高職食品加工類專業(yè)中試工程基地建設(shè)探索

摘 要：本文從食品行業(yè)技術(shù)水平現(xiàn)狀、中小企業(yè)現(xiàn)實需求、國家與地方最新產(chǎn)業(yè)政策和規(guī)劃等方面剖析了建立食品中試工程基地的必要性，并論述了高職院校建立食品中試工程基地的雙贏收益。最后，根據(jù)所在學(xué)院的建設(shè)經(jīng)驗，分析了建立食品中試工程基地要解決的主要問題和解決方法。

關(guān)鍵詞：高職；食品加工；中試工程

實訓(xùn)和實踐教學(xué)是高等職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心環(huán)節(jié)，為此，高職院校紛紛投入大量資金加強實訓(xùn)基地建設(shè)。實訓(xùn)基地是實訓(xùn)教學(xué)過程實施的場所，包括校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地，其中，校內(nèi)實訓(xùn)基地是實施實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的主要場所。食品專業(yè)是就業(yè)面和社會接觸面最廣的專業(yè)之一，高職院校的食品類專業(yè)該如何建設(shè)實訓(xùn)基地，實現(xiàn)教學(xué)、技能培訓(xùn)、科技開發(fā)和中試生產(chǎn)任務(wù)的多元功能，從而更好地為學(xué)生、教師和行業(yè)服務(wù)是亟待研究的課題。

一、建立食品中試工程基地的必要性

食品工業(yè)為全球工業(yè)第一大產(chǎn)業(yè)，在中國這個有13億人口的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品消費大國，食品工業(yè)更具有重要的戰(zhàn)略地位。然而，食品行業(yè)目前仍然存在著“重生產(chǎn)，輕開發(fā)” “重食品產(chǎn)量，輕食品安全” “重同質(zhì)化競爭，輕個性化設(shè)計” “重企業(yè)單打獨斗，輕行業(yè)協(xié)同發(fā)展”的慣性思維。多數(shù)中小型食品企業(yè)的設(shè)備和技術(shù)落后，食品安全形勢仍然不容樂觀。以廣東省為例，2010年廣東省食品工業(yè)產(chǎn)值居全國第4位，雖然食品制造業(yè)產(chǎn)值年均增長21%，但行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)占我省食品加工生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的比例不足12%。當(dāng)前，食品安全的呼聲和監(jiān)管力度日益提高，來自國內(nèi)外廠商的競爭日益激烈，達(dá)不到質(zhì)監(jiān)部門質(zhì)量衛(wèi)生許可要求的企業(yè)將得不到生產(chǎn)許可證，更不允許進(jìn)入市場流通，消費者也越來越傾向相信大型、知名、外資、進(jìn)口食品企業(yè)的食品質(zhì)量，對食品安全、添加劑的使用、食品高新技術(shù)的關(guān)注也越來越多。因此，在新的食品安全法實施的壓力下，消費者和政府部門的監(jiān)督下，這些企業(yè)產(chǎn)品競爭力不足的問題凸顯、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級的壓力大增，整個食品行業(yè)面臨著空前的優(yōu)勝劣汰的技術(shù)淘汰競爭。

多數(shù)食品企業(yè)認(rèn)識到了提高產(chǎn)品競爭力、進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)升級的重要性，然而高校和科研院現(xiàn)有的科技成果雖然很多，但這些成果基本缺乏中試驗證。據(jù)統(tǒng)計，我國60%以上的科研單位缺乏中試場地和規(guī)模實驗手段，無法對實驗室內(nèi)取得的大量科技成果進(jìn)行科學(xué)客觀的規(guī)模化試驗，大量科技成果未經(jīng)中試驗證，無法轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力。中小企業(yè)特別是小企業(yè)，一般不敢去開發(fā)和應(yīng)用未經(jīng)中試的成果，他們就是有條件中試也不敢投入資金，因為這樣的成果中試要投入人力和設(shè)備，需要付出很大的代價，一旦失敗企業(yè)就可能面臨破產(chǎn)。因此，當(dāng)前多數(shù)食品企業(yè)對食品加工新技術(shù)、新設(shè)備既渴望又怕冒風(fēng)險，處境艱難。

針對這種狀況，并且“十二五”期間我國食品工業(yè)發(fā)展將進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，各地政府把食品工業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)或優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略支撐產(chǎn)業(yè)，在政策、資金、項目上加大扶持力度。例如，國家《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃（2011-2015 年）》指出要“增強自主創(chuàng)新能力，加快建設(shè)科技創(chuàng)新與服務(wù)平臺” “提高裝備研制水平”和“加快企業(yè)技術(shù)進(jìn)步”的規(guī)劃；《珠江三角洲產(chǎn)業(yè)布局一體化規(guī)劃（2009-2020年）》提出食品等“優(yōu)勢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”升級、“加強中試基地建設(shè)，加快工程技術(shù)中心等載體建設(shè)，構(gòu)建資源共享的科技和智力支撐體系，促進(jìn)創(chuàng)新要素向企業(yè)集聚，打造一批開放共享的科技創(chuàng)新平臺和孵化基地”；《廣東省食品工業(yè)“十二五”發(fā)展指導(dǎo)意見》特別強調(diào)了“重點發(fā)展食品加工高新技術(shù)”的方針、政策和規(guī)劃。在當(dāng)前形勢下，政府通過增加科技服務(wù)公共供給，對食品技術(shù)成果中試環(huán)節(jié)加大投入可以快速地促進(jìn)科技成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。

因此，建設(shè)食品中試工程基地既符合國家、地方產(chǎn)業(yè)政策所需，更符合食品行業(yè)現(xiàn)實需要。

二、建立食品中試工程基地是實現(xiàn)高校服務(wù)社會功能的需要

食品加工新技術(shù)、高技術(shù)裝備正快速應(yīng)用于食品加工行業(yè)，產(chǎn)業(yè)升級、技術(shù)轉(zhuǎn)化都需要大量掌握食品加工工程能力的高技能、實用型一線人才。

高職院校的辦學(xué)宗旨在于服務(wù)社會和地方經(jīng)濟(jì)，主要教學(xué)特點為技能實訓(xùn)。因此，高職學(xué)院通過購置關(guān)鍵的、共性的中試型食品加工高新設(shè)備，在學(xué)院已有的人力和技術(shù)資源的基礎(chǔ)上，申請加大投入建立食品高新技術(shù)中試工程基地，可又快又好地為院校所在市、區(qū)內(nèi)食品加工企業(yè)建立起公共技術(shù)服務(wù)平臺，為企業(yè)提供中試試驗、研發(fā)、技術(shù)升級服務(wù)，以及工藝改進(jìn)、樣品試制乃至代工生產(chǎn)，還可滿足高職院校培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)所需的高技能、實用型工程技術(shù)人才的需要；更可構(gòu)建關(guān)鍵的共性技術(shù)的中試和示范基地，吸納社會資源，滿足院校科研人員、教師開展食品工程技術(shù)的研發(fā)需要。

三、建立食品中試工程基地要解決的主要問題

（一）如何建設(shè)中試工程基地。

（1）中試生產(chǎn)線設(shè)計：按照食品種類和高新設(shè)備的特點進(jìn)行生產(chǎn)線的設(shè)計，要求生產(chǎn)線可靈活拆裝重組，可以實現(xiàn)柔性生產(chǎn)。

（2）設(shè)備購置：基地采購的設(shè)備需為關(guān)鍵設(shè)備，一般中小型企業(yè)不會購買但又確實是技術(shù)升級所需。

（3）中試基地場所和車間建設(shè)裝修：為了讓基地通過相關(guān)認(rèn)證的需要，以達(dá)到質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生部門對食品生產(chǎn)的衛(wèi)生規(guī)范要求，從而開展中試生產(chǎn)性服務(wù)活動，也為了營造職業(yè)氛圍、滿足學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的需要，中試基地需要嚴(yán)格按照有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計、裝修和改建，主要參照GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 12695《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》、GBJ73《干凈廠房設(shè)計規(guī)范》和《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》。

（4）職業(yè)氛圍布置和制度：主要指各類衛(wèi)生管理制度的設(shè)置和質(zhì)量管理文件體系建立，參照GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》和GB/T22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》設(shè)置，主要有衛(wèi)生管理機構(gòu)和職責(zé)、文件控制、維修保養(yǎng)工作、清洗和消毒工作、除蟲滅害管理、有毒有害物管理、污水污物管理、副產(chǎn)品管理、衛(wèi)生設(shè)施的管理、工作服的管理、健康管理和生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。

（二）如何充分發(fā)揮中試工程基地的公益性和服務(wù)性。

（1）利用基地開展職業(yè)技能培訓(xùn)、關(guān)鍵崗位培訓(xùn)和技能鑒定，例如培訓(xùn)食品殺菌工、焙烤工、發(fā)酵工、食品檢驗工和高級營養(yǎng)師等。

（2）產(chǎn)學(xué)研結(jié)合情況：基地應(yīng)在地方科技政府部門和食品行業(yè)間形成非常強的影響力、關(guān)注度和示范效應(yīng)，這種地域行業(yè)影響力可以用來爭取食品設(shè)備制造商的贊助和捐贈，例如，食品設(shè)備制造商以捐贈或半賣半送的方式向工程基地提供最新款設(shè)備，中心負(fù)責(zé)承擔(dān)展示、試機和行業(yè)示范任務(wù)。

（三）如何實現(xiàn)基地自負(fù)盈虧、自我造血功能。

（1）基地可以按照現(xiàn)代公司制度運作，注冊成為學(xué)院資產(chǎn)管理服務(wù)公司下屬的二級法人子公司，所有權(quán)歸屬學(xué)院，由母公司指派的總經(jīng)理組建管理班子，公司接受由專家、合作單位組成的發(fā)展顧問團(tuán)的指導(dǎo)和監(jiān)督。公司成員由兼職教職員工、少數(shù)公司聘請的專職員工、二三年級的食品專業(yè)的實習(xí)和實訓(xùn)學(xué)生構(gòu)成。政府和學(xué)院投資用于設(shè)備購置、平臺搭建等固定資產(chǎn)，另分配部分資金用作公司流動資金，固定資產(chǎn)和流動資金進(jìn)行審計并用于公司注冊，企業(yè)橫向課題經(jīng)費用于項目運營，教師科研課題經(jīng)費用于技術(shù)研發(fā)，公司實現(xiàn)自負(fù)盈虧，知識產(chǎn)權(quán)問題按照學(xué)院現(xiàn)有規(guī)定執(zhí)行。

（2）注冊為獨立法人之后，可以開展的業(yè)務(wù)主要有：技術(shù)轉(zhuǎn)讓獲取技術(shù)轉(zhuǎn)讓費；解決工藝配方等技術(shù)難題和開發(fā)研制新產(chǎn)品，每筆業(yè)務(wù)可酌情收取費用；為食品企業(yè)、科研單位和大專院校提供技術(shù)咨詢獲取收入；承接中試、試產(chǎn)和代工業(yè)務(wù)，原材料及貨運由企業(yè)自負(fù)，中心負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)加工，收取代加工費用。

（四）如何為行業(yè)培養(yǎng)高技能、實用型食品工程技術(shù)人才。

生產(chǎn)教學(xué)化的主要目的是完成生產(chǎn)任務(wù)，是利用教學(xué)的組織形式來完成生產(chǎn)；教學(xué)生產(chǎn)化的主要目的是教學(xué)，是通過對生產(chǎn)過程的部分或全部環(huán)節(jié)的教學(xué)化運用來達(dá)到落實教學(xué)任務(wù)的目的，將教學(xué)建立在真正的生產(chǎn)環(huán)節(jié)之上，建立以“食品中試加工項目”為中心的創(chuàng)新性教學(xué)方案，要求教師對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行分解，根據(jù)教學(xué)要求和學(xué)生實際進(jìn)行教學(xué)設(shè)計。

（1）建立“師生混編，積分考核”的管理制度，讓實習(xí)實訓(xùn)告別“放羊”現(xiàn)象。中心將按照企業(yè)生產(chǎn)的組織形式來組織學(xué)生實訓(xùn)，推行“企業(yè)化”實訓(xùn)模式。

（2）在崗位編排上，按照企業(yè)生產(chǎn)線上的“班長、組長”的組織將師生混編，多崗輪換。先讓教師擔(dān)任“工頭”，通過競爭讓學(xué)生輪流負(fù)責(zé)高一級崗位和“工頭”位置。在學(xué)生考核上，“積分自然生成考核”與“企業(yè)量化考核”相結(jié)合，高崗高值，多崗累加，根據(jù)積分高低評定學(xué)生實習(xí)成績的等次。在教師考核上，實行“實訓(xùn)指導(dǎo)老師掛牌積分制度”。由學(xué)生自由選擇指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師每多帶一個學(xué)生，就增加相應(yīng)分值，并將積分折換成教師的實訓(xùn)工作量，與分配掛鉤。

綜上所述，建立中試工程基地是有效促進(jìn)高職食品加工類專業(yè)建設(shè)的新舉措，可實現(xiàn)高職院校、食品行業(yè)的雙贏。

(作者單位：中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院)

參考文獻(xiàn)：

[1]鄔雨剛，蔡健.高職食品類專業(yè)實訓(xùn)基地的現(xiàn)狀與建設(shè)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2010，（5）

[2]梁剛，郭靜婕，黃友琴等.高職食品類專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)與管理初探[J].法制與經(jīng)濟(jì)，2009，（2）.

[3]李云龍，夏立秋.地方高校科技創(chuàng)新平臺建設(shè)探討[J].科技資訊，2010，（36）.

[4]貢漢坤，王爾茂，江建軍.我國高職院校食品類專業(yè)設(shè)置的問題探討[J].教育理論與實踐，2012，（3）.

責(zé)任編輯 陳春陽