新菜單：百勝集團的法寶

百勝餐飲集團是極少數(shù)將中國視為其最重要市場的美國餐飲公司。

最近的一份季報顯示，中國市場所貢獻的營收額已占到百勝全球銷售額的56%。這個數(shù)字反映過去幾年百勝在中國所進行的創(chuàng)新努力正獲得回報。

財報顯示公司今年第三季度銷售收入為35.7億美元，比去年同期增長9.1%，其中中國市場的銷售額約為20億美元。中國區(qū)銷售額同比增速為22%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國際區(qū)4%和美國區(qū)1%的增速。

百勝隨后調(diào)高了公司本年度的財務(wù)預(yù)期。最近一年，百勝的股價從52美元左右上漲到目前的約70美元。

百勝餐飲集團中國事業(yè)部既不隸屬于亞太區(qū)，也不屬于國際業(yè)務(wù)，而是直接匯報給百勝全球總部。百勝餐飲集團首席執(zhí)行官David Novak把中國稱為“公司獲得全球增長的基石”。2011年中國區(qū)為集團貢獻68.8%的運營利潤。

但在三年之前，百勝在中國的事業(yè)似乎要陷入泥沼。當(dāng)時，百勝全球同比單店銷售額有2%的增幅，但中國區(qū)卻出現(xiàn)連續(xù)幾個季度的負(fù)增長。而到2011年，情況完全改變，中國區(qū)同比單店銷售增長達到21%。

公司進行了一系列大膽改革以扭轉(zhuǎn)局面，包括實行適應(yīng)本土化需求的產(chǎn)品創(chuàng)新和流程規(guī)范。比如旗下的必勝客品牌每半年一次更換菜單，每次保證有25%以上的新品率，并針對必勝客歡樂餐廳和必勝宅急送進行差異化設(shè)計。與此同時，一直經(jīng)營西式快餐的百勝也投入了研發(fā)成本以開發(fā)適合標(biāo)準(zhǔn)化操作的中餐產(chǎn)品，為肯德基的菜單上添加了米飯?zhí)撞汀⒅惺绞卟撕团錅取?/p>

一位百勝餐飲集團中國事業(yè)部的員工對我們介紹，公司每月一次的新品推出和市場促銷活動對聚集人氣有很強的拉動作用，而在方案設(shè)計流程上，百勝已經(jīng)在經(jīng)驗中找到了一套行之有效的方法，“對市場的試驗和判斷很高效”。

除了新菜單的貢獻，規(guī)模是百勝在中國取得增長的另一大原因。百勝旗下的肯德基是目前中國唯一擁有超過4000家門店的連鎖餐飲品牌，相對而言，老對手麥當(dāng)勞預(yù)計到2013年才能把在中國的餐廳數(shù)量開到2000家。

在百勝的計劃中，今年新開店數(shù)將超過750家，其中有至少150家將來自必勝客品牌，其目前在中國已經(jīng)有超過800家門店。此前，百勝還宣布將通過中石化在全國擁有的加油站網(wǎng)絡(luò)開設(shè)品牌餐廳，并與蘇寧結(jié)盟，借助后者的物業(yè)降低開店成本和選址難度。

百勝中國的策略目標(biāo)被David Novak表述為“在每個重要的分類都有領(lǐng)先品牌”。百勝在今年年初完成了對小肥羊的最終收購，將使它進入中式火鍋餐飲領(lǐng)域競爭之中，但此前百勝曾寄予厚望的東方既白品牌并未獲得成功。

此外，在競爭激烈的中國餐飲市場，不斷擴張并進行多元化發(fā)展的百勝還必須面對供應(yīng)鏈、人力資源體系以及管理模式等方面的挑戰(zhàn)，僅僅擁有新菜單并不能解決所有難題。

編輯：劉鵬 250886958@qq.com