喝個湯！

可樂？冰茶？紅豆冰還是水果撈？炎炎夏日，特別是這個悶熱潮濕的年份，你更需要的恐怕是一碗煲得恰到好處的湯。

因為是以水作為傳熱介質，各種食材在水中釋放營養，這使得湯這種東西更容易被人體吸收。特別是在夏天，悶熱的天氣會讓人體大量排汗，消耗體液的同時也讓身體流失掉大量營養物質，所以我們會經常感覺到身體乏力。繼續下去也就是脾胃功能失調，食欲減退等反應。所以不要覺得天熱就該吃點涼的，按照中醫虛則補氣的原則，進補食材才是當下的首選。

當然，我們指的不是你從超市買來的濃湯寶，而是真槍實彈地煲上幾個小時。至于食材，健脾、祛暑、化濕都是可以用來搜索的關鍵詞。瘦豬肉、冬瓜、薏米、枸杞這些材料都可以輕松買到。如果覺得火候不好掌握，現在市面上的隔水燉鍋也已經很普及，只要把食材放入其中，加上純凈水，設定好時間即可。要知道，相比較直接與火源接觸，隔水燉法能夠更好地保持食物的原味，你大可以早上出門前設定好時間，下班后便可以享受勝利的果實。當然，如果實在太懶，去試試名廚的手藝當然更好了。

原只椰皇燉烏雞花膠

北京麗思·卡爾頓酒店的玉餐廳是名流常年光顧之地。要知道這并不是因為酒店本身的名聲或者那看起來古色古香的環境，而是行政總廚古志輝的坐鎮。而作為古師傅第一推薦的這款夏日養生湯，它不光有著好看的賣相。中性的烏雞肉本身就有滋陰清熱、補肝外加健脾的功效。同時它對神經衰弱的治療也有一定的輔助作用。而這些正是你在夏天所需要的。而上好的花膠堪比燕窩，高蛋白低脂肪，又能補腎。加上其他輔料，所有的食材被放入一整顆椰子中隔水燉6個小時，這讓你第一勺便能嘗到它豐富的層次感，還有花膠油脂給舌尖帶來的滿足。特別是完全滲入湯汁作為打底的椰子味，誰說它只是水果那么簡單。

冬蟲夏草竹笙燉遼參

這款湯水相對清澈，因為以海鮮和蟲草為主料，所以沒有什么油性，喝起來只有鮮味占據味蕾。冬蟲夏草的名貴誰都知道，補肺平喘，止血化痰都是它的功效。很多人喜歡把蟲草和牛羊肉合燉，以達到滋補的目的。不過在夏天，這種配方明顯過于夸張。而這里用的則是產自日本關東的遼參，相比大連出產的海參，日本海域培育出的品種口感更加厚實柔和，同時也能在補脾潤燥方面給蟲草以補充。竹笙有著極好的刮油效果，不光豐富了口感，讓一碗湯多了更多的樂趣，更順便清理了你的身體內環境。

玉餐廳

地址：北京市朝陽區建國路甲83號麗思卡爾頓酒店2樓

電話：010 5908 8888

羊肚菌瑤柱迷你冬瓜盅

夏天適合吃冬瓜，解暑祛濕。做這款湯的師傅干脆用冬瓜來當容器進行燉煮，這樣一方面你可以在湯中得到更多的食材滋味，同時還能保證冬瓜的香味更加完整地保留在每一口。而在如此清淡的環境下，羊肚菌特有的鮮味則不會被蓋過，潮濕悶熱的時候，你更需要它來幫助調理自己的腸胃功能。山珍的旁邊還有海味，瑤柱不光是補肝益腎，最關鍵的是它還很好吃。肚脹圓滿的干貝是所有海鮮愛好者所無法抗拒的，配合上原湯中瘦豬肉帶來的溫潤口感，這盅湯不光滋補，更用料十足。

原只椰皇燉山雞紅棗

又是一款椰殼做容器的湯。只不過在這里，廚師選用了山雞作為主料，這也讓它嘗起來口感更細膩，更富有野味。而紅棗不僅補血，放進來的目的還有去除山雞肉天然的腥味，同時起到補氣的作用。椰肉本身又補脾健胃。更重要的是，相比之前幾款，這盅湯用到的食材更容易取得，你大可在家嘗試著做一做。加一些薏米祛濕祛水腫，再點綴些枸杞讓顏色更好看。

主席臺中餐廳

地址：北京市朝陽區建國門外大街2號柏悅酒店5樓

電話：010 8567 1118

自己煲湯，你要注意

并不是時間越長，湯就會越有營養。特別是直接加熱燉煮，一般1到1.5小時就足夠。先大火，后中火，最后小火是比較好的順序。

很多北方人做菜喜歡放蔥、姜和料酒等調味料。實際上這不僅不好掌握，更會蓋掉食材原本的味道。所以燉時不加任何調料，喝時簡單用鹽調味是明智的選擇。

煲湯的肉類要新鮮，如果瘦肉或者排骨很難保證，至少用到魚的時候盡量在殺后5小時以內入鍋最好。

既然是湯，那水質也是絕對重要。我們還是建議盡量用純凈水或者礦泉水，這才對得起鍋中的食材。而用水量最好是食材重量的3倍為佳。