木霉菌處理對青椒果實貯藏性狀的影響

摘 要： 以青椒品種安椒18為材料，研究了（10±1）℃ 條件下，600倍木霉菌、多菌靈處理對青椒果實貯藏性狀（呼吸強度、葉綠素、維生素C和腐爛率）的影響。結果表明，稀釋600倍的木霉菌液處理顯著抑制了貯藏過程中青椒果實的呼吸強度，延緩了葉綠素和維生素C 的分解，降低了果實的腐爛率。600倍的木霉菌稀釋液處理對青椒保鮮效果較好。

關鍵詞： 青椒； 木霉菌； 貯藏性狀

青椒（Caprigum amtuum L.）因富含維生素A、C，食用后增進食欲，深受人們的喜愛。但青椒采后易發生失水萎蔫、后熟轉紅直至腐爛變質，失去其商品價值和食用價值[1-2]。貯前化學殺菌劑處理，是控制潛伏性病菌生長、減少果蔬產品病害損失的有效措施[3]。化學殺菌劑的使用，帶來農產品農藥殘留超標，對食品質量安全造成隱患，已成為近年消費者關注的熱點。研究開發安全、低毒和環保型生物防腐劑是今后的發展方向[4]。生物防腐保鮮研究與應用近年十分活躍，拮抗木霉菌已廣泛應用于辣椒栽培病害的防治上[5-8]。本實驗以青椒為試材，研究拮抗木霉菌處理對青椒貯藏性狀的影響，為減少青椒采后病害，提高青椒商品質量提供技術支持。

1 材料與方法

1.1 材料

供試青椒品種為安椒18，采后2 h內運抵實驗室，預冷24 h。然后挑選成熟度基本一致，無機械損傷、病蟲害侵染的綠熟果進行試驗處理。

木霉菌（Trichoderma），2億活孢子·g-1特立克可濕性粉劑，代碼Tv，山東泰諾藥業有限公司提供。多菌靈（carbendazim），50% 可濕性粉劑，江陰凱江農化有限公司生產。

1.2 試驗處理

果實預冷24 h后分別用（A）多菌靈（1 000 mg·L-1）、（B）木霉菌600倍、（C）木霉菌600倍+多菌靈（250 mg.L-1）、以清水為對照（CK）的4種處理液中浸泡3 min，取出自然晾干。裝入聚乙烯薄膜袋（厚度0.03 mm、袋上用打孔器打4個直徑為1 cm的孔）中貯藏，然后置于（10±1）℃ 條件下，每處理50個果，3次重復。定期測定各項指標，調查果實腐爛率。

1.3 測定指標和方法

1.3.1 呼吸強度 參考宋鈞等[9]的方法。采用氣流法測定，GXH-3010D型便攜式紅外線分析器（北京市電腦技術應用研究所制造）在冷庫溫度 10 ℃ 下測定。

1.3.2 葉綠素含量 參考張憲政[10]的方法。

1.3.3 維生素C含量 參考胡青霞等[11]的方法。

1.3.4 腐爛率 腐爛率/%=■×100

2 結果與分析

2.1 木霉菌處理對青椒果實呼吸強度的影響

采后青椒仍然是有機生命體。由圖1可以看出低溫下貯藏前10 d，各處理下果實呼吸強度均快速下降，10～20 d緩慢下降。20 d后各處理果實有不同程度微弱回升，其中對照（CK）上升迅速，600倍木霉菌稀釋液處理是在30 d后緩慢回升。40 d時，CK呼吸強度相對初始值下降了48.91%，600倍木霉菌處理和600倍木霉菌■多菌靈（250 mg·L-1）處理果實分別下降67.31%、68.03%。上述結果說明600倍木霉菌處理能顯著抑制青椒呼吸強度，有效減少青椒組織內營養物質的氧化消耗，且與加多菌靈處理無差異。

圖1 木霉菌處理對青椒果實呼吸強度的影響

2.2 木霉菌處理對青椒果實葉綠素含量的影響

葉綠素含量是影響果實外觀性狀及內部品質的重要因素。由圖2可知，貯藏過程中各處理果實葉綠素的含量呈逐漸下降趨勢。第8天時對照（CK）降低了19.15%，600倍木霉菌處理下降9.75%，木霉菌■多菌靈處理降了5.75%。8 d后，4種處理下的葉綠素含量都緩慢下降。32 d時，600倍木霉菌和木霉菌■多菌靈處理下葉綠素含量分別為初始含量的79.04% 和77.81%，CK為69.18%。表明600倍木霉菌液處理青椒可達到良好保綠效果。

2.3 木霉菌處理對青椒果實維生素C含量的影響

維生素C含量是衡量青椒營養價值的重要指標之一。青椒維生素C含量隨著貯藏期延長逐漸減少（圖3）。貯藏前8 d，各處理維生素C含量相對下降迅速，之后緩慢下降。32 d時，600倍木霉菌處理維生素C含量為初始含量的88.16%，對照是初始含量的73.24%。結果表明，經過木霉菌處理有效抑制青椒貯藏中維生素C氧化降解，利于保持果實品質。

圖3 木霉菌處理對青椒果實Vc含量的影響

2.4 木霉菌處理對青椒果實腐爛率的影響

青椒采后代謝旺盛，尤其貯藏后期果實很容易腐爛。隨著貯藏時間的延長，青椒果實的腐爛率呈上升趨勢（圖4）。青椒果實貯藏最初10 d內，各處理果實腐爛率較低。20 d對照、多菌靈處理果實腐爛率分別達45.03%、30.30%，木霉菌處理僅為12.9%；30 d時，600倍木霉菌處理和木霉菌■多菌靈的果實腐爛率分別為20.04%和17.13%，而對照則高達78.80%，已沒有商品價值；40 d時，木霉菌處理和木霉菌■多菌靈的腐爛率依次為30.84% 和27.17%。由此可知，木霉菌處理可顯著抑制貯藏青椒腐爛發生，提高商品果率，防腐效果優于多菌靈處理。

不同大寫字母表示差異達1%顯著水平。

3 討 論

木霉菌腐生性強、適應性廣，生長和繁殖快，可通過對病原菌進行營養和空間爭奪，實現抑菌的效果。稀釋600倍的木霉菌溶液處理后能明顯抑制青椒果實的呼吸強度和腐爛率，延緩果實衰老，對果實中的維生素C和葉綠素有很好的保持效果，結合小劑量的多菌靈處理后在保綠、保持維生素C、防腐方面表現更佳。認為采后木霉菌處理可作為減少青椒果實腐爛的一項有效技術措施。本實驗僅使用一種木霉菌處理濃度，有關木霉菌處理的最佳濃度有待進一步試驗篩選。

4 結 論

600倍木霉菌稀釋液處理能較好抑制貯藏過程中青椒果實呼吸強度的上升，減少維生素C、葉綠素氧化分解。與對照相比，腐爛率顯著降低。各試驗處理中以600倍木霉菌稀釋液處理保鮮效果最佳。

參考文獻

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