日式牛肉火鍋

訣竅：

火鍋放滿菜后加少量湯即可，讓更多湯汁來自白菜的水分，才能保持原汁原味。

結婚當然是經過深思熟慮的。這不，當年為了讓妻子相信我是個靠得住的男人，特意用廚藝去征服她。在我做過的眾多美食中，自認一道日式牛肉火鍋是最有說服力的。

2011年，北京的冬天格外冷，不過對于熱戀中的人來說什么都是浮云。一天，妻子（那時還是女朋友）說：饞了，想吃火鍋，不想出門。作為未來的男主人，我必須表明姿態：那好，晚上給你做火鍋，讓你看看我有多賢惠。

但說著簡單，做起來談何容易。首先妻子是地道的成都人，火鍋在她心中的地位可想而之。其次，從小到大我吃的火鍋那都叫涮羊肉，就算做出來也難對她胃口。我在腦海中思索著不同的火鍋樣式，最終定格在“日式火鍋”4個字上。

對于看著日本動畫片和電視劇長大的一代人來說，日式火鍋即便照葫蘆畫瓢，我也自信能做出八九分來。

在網上搜了下日式火鍋的菜譜，壓力頓時倍增：一道看似簡單的火鍋，已經被日本人民發揚出上百種不同做法。而且還需要高湯、牛油、味增這些看起來很厲害的食材。這下把妻子看含糊了，問我要不要干脆出去吃。

這時候，如果回答“隨便”“聽你的”絕對是減分的，做男人一定要有準主意。其實這道菜成功與否并不重要，兩人一起動手的過程才有意義和樂趣。于是我拍著胸脯跟她說，相信我的手藝吧！妻子也很隨和，笑吟吟地同意了。

簡短的眼花繚亂后，我決定嘗試日式牛肉火鍋。仔細抄下食譜，便去超市采購。采購的過程很歡樂，看著她認真地算計不同菜價的樣子，說不出的可愛。很快，所需材料基本齊備，只差味噌、清酒等幾樣輔料。但做菜的精髓一是食材要新鮮，二要掌握火候、制作用心。做到了這幾點，相信味道也不會太差。

記得有報道說，做家務是80后婚姻的第一殺手。但一進廚房，妻子就展現出賢妻良母的潛質，雖然不會做菜，但也忙前忙后洗洗涮涮?？吹剿@么忙碌，我也一改往日的懶散作風，麻利地準備起來。

狹小的廚房里，我倆一邊分工忙碌，一邊聊著著未來的生活。我倆約定，以后家務要本著“分工合作”的原則，有福同享，有活同干，共進退才是好夫妻。說話間，一頓日式牛肉火鍋所需要的材料就準備好了。

日式火鍋的特點是要把食材按餅狀比例圖那樣一角一角地擺放在鍋里。我按照食譜，小心地把幾樣配菜分門別類地放進砂鍋，然后在幾顆泡好的香菇上像模像樣地劃上十字星花紋。第一步就算完成了。

炒料是火鍋成敗的關鍵。因為沒有食譜制定的牛油、味噌、清酒等調味料，我只能憑借經驗大膽嘗試。炒鍋中放油，下蔥段、蒜瓣爆炒，然后把牛肉片放進去，加料酒爆炒。這樣一來，炒出來的牛油備用，半熟的牛肉待會在砂鍋里也不會煮得過老。

接下來是最重要的調味。雖然沒有味增，但日式火鍋咸中帶甜的風味是可以調制的。炒鍋倒入開水，加十幾顆冰糖，再加一些美極鮮醬油，大火燒開，味道鮮美，蓋上砂鍋，小火慢燉。不用20分鐘，一種奇妙的香味就飄散出來，引得妻子不住稱贊。雖然知道她話里鼓勵的成分更多，但心里還是很高興。

打開砂鍋加點鹽，美味的日式牛肉火鍋終于完成。端上桌，誘人的湯汁還在沸騰。就著窗外呼呼的風聲，夾起一片牛肉放在嘴中，妻子的表情告訴我——成功了！雖然菜色和味道都和正宗日式火鍋相距甚遠，那一晚我們倆吃得大呼過癮。

如今我們已經領證半年多，漸漸適應了新的家庭生活。妻子也開始學習廚藝，一道復雜的西紅柿燉牛腩，更是她的招牌菜。不知不覺間，我們就這樣長大了。