盆兒碰

訣竅：

1.和棒子面一定要用滾燙的開水；

2.自然醒發最好，如果想快可以加酵母，但醒發是必須的；

3.使勁把面團拍瓷實，這是盆兒碰成功的關鍵。

“吃了么您？”

“吃了，盆兒碰！”

這是我娘那一代老北京人（60后）小時候，到了飯點兒打招乎的一種常見方式。這里提到的“盆兒碰”，就是一種現在已經被逐漸淡忘的老北京面食。我小時候還吃過，可是當我跟94年出生的表妹說“盆兒碰”，她會放下pad一臉茫然，“姐，納尼？（日語“什么？”的諧音）”

想到這兒就真心悲哀，于是纏著我娘，非要學一次盆兒碰。我娘哼哼歪歪：“這可是個體力活，多麻煩啊！學的時候不許犯懶啊！”于是我立馬笑臉逢迎屁顛兒屁顛兒地跟在后面，先去菜市場把棒子面、干黃醬、各種時蔬備好，等著我娘“親授”。

我娘強調，和棒子面的時候，要用滾燙的開水。這是為啥呢？其實也不是刻意講究，是因為棒子面的粘性太小，如果用涼水和面，面團的粘合度就不夠，到時候做出的盆兒碰就成片兒湯了。

棒子面面團和好了，用老北京話，“得沉一會兒再弄”。其實也就是現在的發面。只不過現在都直接用酵母，而如果延續傳統做法，就得等二十分鐘，讓面自然發酵起來。這步驟是為啥呢？因為棒子面是“死堂兒”（實心）的，如果不略微發酵的話，口感太硬，吃到胃里也不舒服。

醒好面后，第三步就是“摔面”和“拍面”。所謂“摔”，就是把棒子面團先摔成四四方方的面塊兒形狀。所謂“拍”，就是把已經摔好的面團，用刀背兒使勁地拍瓷實。這樣做是為了把棒子面面團里的空氣盡量擠出去，這樣做出的“盆兒碰”才不至于散架，煮好后才能成型美觀。別小看這一步，這是關乎到盆兒碰是否成功的關鍵步驟，偷懶的親們，下一步的“碰面”就做不出來了。

哈哈，終于講到令人興奮的第四步了，也是盆兒碰之所以成為盆兒碰的原因——“切面”和“碰面”。“切”很容易理解，就是把咱們剛拍好的面團，切成兩厘米見方的面丁兒。

而“碰”呢？就是把這些面丁兒，放在一個干凈的盆兒里，加上點兒薄面（就是干棒子面）使勁地搖勻。為啥要搖呢？說白了，還是因為這些棒子面丁兒的天生粘合度不夠，只能借助在盆兒里相互撞擊的外力，讓面丁兒更加結實。而因為“碰面”的時候要讓面丁兒在盆兒里來回碰，所以這道面食就有了個非常接地氣的名字——盆里碰。又因為老北京人口語喜歡吞音和兒化音，于是“盆里碰”就被口語簡化成了“盆兒碰”。

搖好后，就可以下鍋了。下面的步驟就和制作老北京炸醬面差不離了——將棒子面丁兒下鍋煮熟，撈起來之后，澆上炸醬，根據個人口味，放上胡蘿卜丁兒、豌豆、豆芽兒等面碼，可以像干拌面一樣的干吃，也可以盛點兒熱湯，連湯帶水兒的一齊吃。

盆兒碰出鍋了，我一邊吃一邊感慨，“媽，您小時候挺幸福的啊！棒子面都能做出這么稀奇古怪的做法。不過為啥那時候家家戶戶都喜歡做盆兒碰啊！真夠麻煩的。”我娘一臉不屑：“那是因為當時沒白面！家家戶戶的主食只有棒子面，不能天天吃窩頭貼餅子吧？所以姥姥那輩兒的主婦，就把棒子面換著花樣做給家人吃。

吃盆兒碰最多的時候還是冬天，因為窩頭容易涼，而且特別硬，冬天的菜又少。而“盆兒碰”里有面有菜有湯水，圖的就是個熱熱乎乎的粗飽。現在幸福多了，菜嗎可以按自己口味隨便放，但是我娘那輩兒人小時候，一般放的也都是大白菜了。然而就算是這樣，冬天里能吃到一碗熱騰騰的盆兒碰，已經算是“改善生活”了。

當然，做“盆兒碰”的過程對于我娘那代小孩子來說，已經算是樂趣了——在那個缺少玩具物質匱乏的年代，能在大人做盆兒碰時候打打下手，揪一小塊兒棒子面面團碰來碰去，也算是別樣橡皮泥的童趣了。