雞肉玉米餃子

訣竅：

餃子餡一定要剁碎，這樣才能保證充分入味。為提高口感，肉餡的餃子里一定要加料酒以調(diào)味（在沒(méi)有料酒的情況下，可以用啤酒代替）。

為了這頓餃子我提前一個(gè)星期就開(kāi)始留意菜譜，最終和我一個(gè)最好的朋友Peggy敲定了。而奧斯陸物價(jià)之高，也讓我原定買(mǎi)亞洲超市里的餃子皮——20個(gè)餃子皮一袋，賣(mài)40挪威克朗（約等于44元人民幣），還不夠一個(gè)人吃的分量——最終在另一個(gè)朋友的建議下打算自己買(mǎi)面粉包餃子，35挪威克朗就可以買(mǎi)上超市里上好的兩大包面粉，做出所有人吃的餃子的分量還綽綽有余，省了接近400百挪威克朗不說(shuō)，自制餃子皮還更有嚼勁。

確定要來(lái)的是10個(gè)朋友，但我擔(dān)心還有空降者，所以對(duì)自己的要求是，材料只許多買(mǎi)不許少買(mǎi)。最后我計(jì)算的是15個(gè)朋友的量，大概要做300個(gè)餃子，那就是6斤面粉、5斤雞肉、若干玉米罐頭，以及單購(gòu)一瓶用作料酒的啤酒（奧斯陸買(mǎi)不到料酒，只好用啤酒代替）。

生日聚會(huì)定的是一個(gè)周日晚上7點(diǎn)，那屬于歐洲人的公眾假期，大多數(shù)商店不開(kāi)門(mén)，適用于朋友聚會(huì)和家庭活動(dòng)。從那天上午10點(diǎn)我就開(kāi)始忙活起來(lái)，因?yàn)橄胩崆霸囎鲆幌拢瑩?dān)心晚上在眾多下廚經(jīng)驗(yàn)豐富的哥哥姐姐們面前丟臉。包餃子于我還好，有過(guò)不少經(jīng)驗(yàn)，但做餃子皮實(shí)在是第一次。拿著iPad上網(wǎng)找好攻略，我就一個(gè)人在廚房摸索起來(lái)。加水、和面，面太干就加面粉，面粉加多了又加水，水加多了繼續(xù)加面粉……反反復(fù)復(fù)不知道折騰了多少次。沒(méi)有搟面杖，我就用光滑的透明玻璃杯子代替，搟出來(lái)的餃子皮雖然沒(méi)有超市里買(mǎi)的好看，但我心想畢竟是純手工制作嘛。

相比于餃子皮，餃子餡倒是比較好做。超市買(mǎi)的雞肉都是剁好了的肉餡，玉米罐頭也可以拿來(lái)就用，基本再加上蔥姜、泡好的粉絲，調(diào)上鹽和味精，用啤酒當(dāng)料酒腌制半小時(shí)，就可以備用了。我滿心歡喜地等著第一批朋友的到來(lái)。

下午3點(diǎn)后陸續(xù)開(kāi)始有朋友過(guò)來(lái)幫忙，沒(méi)想到我自己調(diào)的餡包的餃子竟然被朋友Peggy嫌棄太淡，餃子皮也說(shuō)不夠好看。我自我感覺(jué)味道剛剛好，但不得不心想這下又?jǐn)〗o了那些口味比我重的朋友們了。于是這幫下廚經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)豐富于我的姐姐們對(duì)我的餃子開(kāi)始了一輪拯救計(jì)劃：家庭主婦蕾姐負(fù)責(zé)重新和面，在中餐館打工兼職的奧斯陸大學(xué)學(xué)生吳凡姐負(fù)責(zé)給我調(diào)好的餡繼續(xù)增加鹽、味精、料酒等調(diào)料，Peggy負(fù)責(zé)煮餃子和做煎餃，而其他人則和我一道包餃子——人一多，餃子的褶皺就千奇百怪，簡(jiǎn)直堪稱(chēng)史上包法最豐富的餃子展，而我們也展開(kāi)了一輪關(guān)于餃子應(yīng)該是包成山東大餡餃還是南方秀氣餃子的爭(zhēng)論。

真正的大廚，可以拯救一道不夠完美的菜，更是把做菜當(dāng)成藝術(shù)。那次包餃子讓我再次見(jiàn)證到了吳凡姐的廚藝之精湛——她不是在慢悠悠地?fù){餃子皮，而是飛速轉(zhuǎn)動(dòng)搟面杖，一張張又薄又完整的餃子皮就橫空出世，讓我看得目瞪口呆；為了做餃子餡，她一個(gè)弱小的在奧斯陸一個(gè)人打拼念生物學(xué)本科的江南女孩，竟然不露聲色地自帶個(gè)人專(zhuān)用的切菜刀和磨刀；而相比于我們其他人包的餃子，她的明顯就飽滿漂亮多了；而對(duì)于所有人最在意的味道呢——一句話，活了20年，我從來(lái)都沒(méi)有吃過(guò)那么好吃的餃子！

到了下午5點(diǎn)，所有的朋友都已抵達(dá)我家，大多都是在奧斯陸念博士或碩士的中國(guó)學(xué)生，一個(gè)印度裔鄰居挪威女孩Ruchi和我一個(gè)中國(guó)朋友的挪威男友Robert也加入了我們的派對(duì)，20平米的廚房擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。大家一起吃餃子，吃我事先備好的水果和零食，還點(diǎn)亮了吳凡姐前一天晚上親自給我做的草莓慕斯蛋糕上的生日蠟燭。愉快的聊天很快沖淡了我之前的餃子讓大家失望的挫敗感。

我至今依然記得在那一個(gè)明亮的奧斯陸夏夜，在吹滅蠟燭的那一刻，全場(chǎng)為我唱起生日歌，我想起了這半年是這群平均年齡比我大五六歲的朋友們，第一次帶我去奧斯陸華人教堂認(rèn)識(shí)中國(guó)朋友，第一次教會(huì)我怎么乘車(chē)去奧斯陸郊區(qū)的宜家買(mǎi)便宜實(shí)用的生活用品，還是他們教會(huì)我怎么留意超市和商場(chǎng)的打折信息，教會(huì)我怎么自己做第一個(gè)披薩……

而那一頓，我們吃的餃子，是它，讓我在各種膚色的奧斯陸第一次找到了一種屬于根的文化的存在。