青椒干巴菌

訣竅：

1.將整朵的干巴菌撕為細絲并將其清洗沖淘干凈；

2.青椒去籽洗凈切細絲，大蒜一個，切薄片；

3.植物油少許，油到五成熱時下蒜片爆香，下青椒絲翻炒出香味后下干巴菌混炒，待干巴菌水分收干后放鹽調味出鍋即可。

那時正值七八月份的雨季時節，滿街飄香的各種野生菌，無疑為那年的開齋節潛移默化地添上了幾分美味。覺睡到后半夜，天空淅淅瀝瀝地下起小雨來，打在院子里的緬桂花葉上，滴滴答答地響。突然背脊一片狎涼，翻身一看，卻是被子已叫人掀開，仔細一看是母親，她把衣裳遞給我，讓我和她去后山撿菌兒。看她滿心歡喜，嘴里還不停念叨著：“下過雨后菌兒長得最好了。”待我們一路小跑到山腳下，天空已經微微亮起，清涼的風，岑寂的大山，此刻萬物都在靜默，唯有心跳在一點點加快。

我深呼一口氣，握緊我的竹棍，湊了湊我背上的背簍，和母親一頭扎入這深山之中。帶著強烈的好奇心和一路的欣喜若狂，我開始幻想著采到各種各樣的菌子，有最常見的雞油菌，有藏在土堆里的青頭菌，有青黑色的牛肝菌，棕黃色的掃把菌……我在山里穿梭著，母親卻基本上不停留，徑直往里走，貌似有什么堅定的目標。我拿著木棍跟在她后面，東瞧瞧西刨刨，真希望菌子能被我找到。突然，母親放慢了腳步，停留在了一片馬尾松林下，拿著木棍蹲在樹下專心地刨起什么來。我趕緊湊上去想一探究竟，映入眼簾的是一大片黃褐色花朵狀的菌子，它們不同于其他菌子，這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，這便是我們云南特有的珍稀干巴菌了，這種菌子在其他省份及境外都無法生長，至今仍未實現人工養殖。它因老熟后有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味而得名。母親做事特別認真仔細，原來是母親知道“菌子窩”，直奔它而來的。

滿載而歸回到親戚家，天還是睡眼惺忪的樣子，母親便又開始忙活起來。想吃上鮮香美味的干巴菌，清理干巴菌尤顯重要，因為長在大山里，菌子的肉里會混雜不少松毛和泥土，要用小刀把泥土削去，再用手把松毛除去，這個重任便落在我的身上。在把泥土和雜草去除干凈后，我把它們撕成細小的絲狀，最后又用清水淘了好幾遍，看著淘出來的水漸漸由沙土混合的黃色變得清澈，我滿意地點點頭，把洗好的菌子拿上廚臺。

母親這時已整裝待發，一席紅色的圍裙，一頂白色的廚帽，像極了專業廚師。我按照母親的吩咐洗好了青辣椒，剝了兩顆蒜，笨手笨腳地切起菜來，真羨慕母親用刀游刃有余的樣子。一切準備就緒后，就要開火了，金黃色的油把鍋底鋪滿，燒到油香滿溢時，將蒜片和青椒絲倒入混合翻炒，白色和綠色交相輝映，蒜香和椒香混雜入鼻……等到白蒜周邊“鑲上了金邊”后便可倒入干巴菌了，經過幾分鐘的翻炒，廚房已再也裝不下這香味，竄出回蕩在整個回回營上空，其味真是妙不可言。

別看這菜其貌不揚，干巴菌可是以香味醇香、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美而揚眉海內外的。當我看到親戚朋友風卷殘云般把它消滅光后，尚且意猶未盡的感覺，那份喜悅不亞于我在學校里通過考試啊！