未來食物：想什么味就什么味

張開想像的翅膀穿越未來，人類與食物的關系已發生了變化。現代科學發展為我們帶來“味比尋常”的食物。40年以后，諸如我們吃什么、在哪里吃、怎么吃以及為什么吃等概念將被徹底顛覆。

在首屆“夢工坊“挑戰賽上，25所大學的參賽隊伍，針對英國專家評審團帶來的一個代表當代尖端科學研究的新課題——吃在未來的“新食主意”，發揮想象，應對人類即將面臨的挑戰：2050年，人類與食物的關系有何變化？人們將如何應對并看待我們習以為常的飲食活動？如何面對人口膨脹帶來的食物問題？生物技術提供了哪些解決辦法？

想吃什么？打印一個！

每個人在生活中都有自己的角色，試想一個情景：一個家庭婦女白太太，也是一個母親，跟女兒在晚餐party準備過程中的對話。

“晚餐要做漢堡包，我什么都沒準備好，沙拉沒有做好，漢堡包也沒有做好。”

“媽媽別再嚷了，我在看書。”

“你能不能幫我洗碗，給土豆削皮。”

“媽媽我不喜歡在廚房待著，我覺得廚房太臟亂差了。而且我怕把我的裙子弄臟，我的頭發也很干凈，我不想弄臟。”

“我也不喜歡在廚房待著，但是你爸爸邀請了朋友今天晚上來家里吃晚飯，我就要在家里做晚飯。我們今天晚上做蘋果派吧。”

“好的，我知道了。”

“哦，天啊，這個漢堡包燒糊了，我這么多天一直都在吃燒糊漢堡包。”

“我又不是神，我也控制不了它。要是我們不用做飯該多好……”

等等那是什么？這時出現了一個來自未來的奇特的食物打印機。它知道怎么樣能夠來烹飪出可口的食品。

“這是一個漢堡包，我們用一個食品照相機來給這個漢堡包照相，就能夠獲得這個漢堡包方面的信息，即食品的信息。食物打印機，在數據庫中有200萬個菜譜，所以我們就有很多選擇了，從中選擇一個菜譜，而且你也可以對這個菜譜做出改變，還可以把它放回到數據庫中分享你做的改變。食品打印機選擇好了食品，你就要把食材放到打印機里面，你會親眼看到漢堡包從打印機中做好了。從這個食品打印機中，你會發現非常非常多的驚喜。”食物打印機自我介紹道。

“太棒了，也許媽媽可以用的上這個食物打印機，爸爸你能快點嗎？來幫下忙。”

（敲門）“丹尼你能開一下門嗎，媽媽有人找你。”

“是誰？還不到午飯時間。”

“這是你訂購的產品，請在這里簽字，我替你安裝。”

“但是我沒有買這些東西。”

“媽媽這是我買的。”這個產品能夠幫助我們節省做飯的時間，非常好的產品。

“最先進的機器已經幫你安裝好了，希望這個機器可以幫你最好的享用美食，享受生活。”

“謝謝，再見！”

“現在他們就可以用這個機器來做飯了！”

“很高興看到你，白太太。”

“謝謝，請進，請坐。”

“有這么多好吃的日本壽司，中國的豆腐，看起來都非常好吃，你做的非常好，謝謝！”

其實大多數的食品都是這個神奇的機器做出來的。只要把食材放到食物打印機里面，這些菜就可以從打印機里面出來了，而且還可以幫你分析食品方面的信息。還有一些食材的邊角余料，還能夠變廢為寶。而且這個打印機還能用食材創作出藝術品。

這是西南大學食品科學學院程滟、王文佳、蔡婉秋和外語學院郭昌榮四位同學組成的“味知數”（Tasty Knows）團隊的大膽創意，從400多支隊伍中脫穎而出，成功殺入由英國大使館文化教育處舉辦的“夢工坊”挑戰賽之“新食主意”的決賽。

“如果沒有科學依據，或者很模糊，那么你們觀察未來的視角將會很難被觀眾明白。”一位指導老師這樣告訴“味知數”團隊。“的確，沒有科學根據的設想就是幻想。”蔡婉秋說。

“味知數”（Tasty Knows）團隊的這個科學創意是基于超光譜成像和無損檢測技術、分子食物理論，利用光譜、聲波和紅外，能對未來食品在不破壞樣本原料的基礎上進行檢測，從而獲得食品主要組分的濃度，以此來檢測食物是否達到營養標準。如果未能達到標準，就可以用其他物質模擬，把不健康的物質替換掉。

舉個例子來說，如果你想吃個蘋果，又暫時不能得到，只要你給一個蘋果拍照，通過它的光學性質、顏色性質顯示出它的參數來，從視覺觸覺嗅覺味覺四個維度建立一個數據庫，從庫里調出數據來匹配參數，就可以用其他物質模擬出和它一樣口味、一樣營養成分的蘋果了。

也就是說，當你想吃一個東西，你可以不擁有這個東西，只要知道他的營養成分，就可以找與這個東西的營養成分相同功能、相同味道的另幾種材料合在一起，模擬出想吃的這個東西。比如，當有一天突然想吃鯽魚，又懶得去買，我們就可以用含有蛋白質、魚香味的等其他材料代替，在找這些匹配材料的同時，可以把鯽魚體內不宜人體健康的物質去除，并根據健康科學原理重新配其他有益物質。

這瘋狂的想法正在顛覆現行的飲食觀念，但誰又能知道未來的美食不是這樣的呢？

分子料理：吃到的不是看到的

廣東外語外貿大學伏瀾團隊的四位學生，根據化學物理科學理論發展出來，在對分子料理做了很多研究的基礎上也給出了他們的奇思妙想。他們向大家介紹一些食物，“大家看這些圖片，這些是葡萄嗎？他們看起來像葡萄，但是其實這個是葡萄汁。這個是魚子醬嗎？看起來像魚子醬，但它是芒果。你有不喜歡但又必須吃的東西嗎？有了這個吃它就沒有問題！”

能將這個想法實現的魔術師，就是從科學到藝術的分子料理，它就是一個把化學物質組合起來，改變分子的結構重新組合他們。使用不同的技術，不同的配料，來用到分子料理中，給大家提供更好質感、更好口味的食物。

他們設計了一個BSS系統，叫超越觀感系統，希望能夠得到有趣的食物。在第一頁是配料，有蔬菜和水果等，選擇芒果，就能看到芒果的營養成分是什么。它有三個部分：一個是香氣，二是進入口中之后的感覺，三是外觀。外觀可以是有著魚子醬的外觀，口味吃起來像橙子。最后還可以在演示的時候選擇一首歌曲。我再選擇一種蔬菜，我選擇的是卷心菜，它的口感是卷心菜，外觀是像面條，所以我就是吃蔬菜，但是看起來像面條。

也就說通過改變分子的構造來進行這個分子料理，我不想要配料，我就想直接攝取營養物，比如說蛋白質，是牛奶的口感，口味吃起來像牛排的。

這將會是非常有意思的食物，BSS系統通過不同的組合方式在這個數據庫中選擇我們想吃什么口味，想得到什么營養。

BSS是一個數據庫，能夠影響到我們的生活，并且能夠滿足我們的需求。選擇我們喜歡的食物，選擇我們喜歡的質感，選擇我們喜歡的口味。

那么，這樣的分子料理如何能夠影響我們的生活呢，有三個部分：一個就是飲食均衡，你能夠選擇對你健康的飲食，第二個從營養物質感等等選擇你喜歡的。最后它也可以是一個在餐桌上科學的藝術品，在你的日常生活中也能夠非常實用，它使得這些菜品看起來像藝術品一樣，也使得我們的生活就像藝術一樣。

如果2050年到了，如果有BSS系統，還有像分子料理這樣的食品，你想用分子料理給自己做的第一道菜是什么？

責任編輯：樸添勤