

張開想像的翅膀穿越未來,人類與食物的關系已發生了變化。現代科學發展為我們帶來“味比尋常”的食物。40年以后,諸如我們吃什么、在哪里吃、怎么吃以及為什么吃等概念將被徹底顛覆。
在首屆“夢工坊“挑戰賽上,25所大學的參賽隊伍,針對英國專家評審團帶來的一個代表當代尖端科學研究的新課題——吃在未來的“新食主意”,發揮想象,應對人類即將面臨的挑戰:2050年,人類與食物的關系有何變化?人們將如何應對并看待我們習以為常的飲食活動?如何面對人口膨脹帶來的食物問題?生物技術提供了哪些解決辦法?
想吃什么?打印一個!
每個人在生活中都有自己的角色,試想一個情景:一個家庭婦女白太太,也是一個母親,跟女兒在晚餐party準備過程中的對話。
“晚餐要做漢堡包,我什么都沒準備好,沙拉沒有做好,漢堡包也沒有做好。”
“媽媽別再嚷了,我在看書。”
“你能不能幫我洗碗,給土豆削皮。”
“媽媽我不喜歡在廚房待著,我覺得廚房太臟亂差了。而且我怕把我的裙子弄臟,我的頭發也很干凈,我不想弄臟。”
“我也不喜歡在廚房待著,但是你爸爸邀請了朋友今天晚上來家里吃晚飯,我就要在家里做晚飯。我們今天晚上做蘋果派吧。”
“好的,我知道了。”
“哦,天啊,這個漢堡包燒糊了,我這么多天一直都在吃燒糊漢堡包。”
“我又不是神,我也控制不了它。要是我們不用做飯該多好……”
等等那是什么?這時出現了一個來自未來的奇特的食物打印機。它知道怎么樣能夠來烹飪出可口的食品。
“這是一個漢堡包,我們用一個食品照相機來給這個漢堡包照相,就能夠獲得這個漢堡包方面的信息,即食品的信息。食物打印機,在數據庫中有200萬個菜譜,所以我們就有很多選擇了,從中選擇一個菜譜,而且你也可以對這個菜譜做出改變,還可以把它放回到數據庫中分享你做的改變。食品打印機選擇好了食品,你就要把食材放到打印機里面,你會親眼看到漢堡包從打印機中做好了。從這個食品打印機中,你會發現非常非常多的驚喜。”食物打印機自我介紹道。
“太棒了,也許媽媽可以用的上這個食物打印機,爸爸你能快點嗎?來幫下忙。”
(敲門)“丹尼你能開一下門嗎,媽媽有人找你。”
“是誰?還不到午飯時間。”
“這是你訂購的產品,請在這里簽字,我替你安裝。”
“但是我沒有買這些東西。”
“媽媽這是我買的。”這個產品能夠幫助我們節省做飯的時間,非常好的產品。
“最先進的機器已經幫你安裝好了,希望這個機器可以幫你最好的享用美食,享受生活。”
“謝謝,再見!”
“現在他們就可以用這個機器來做飯了!”
“很高興看到你,白太太。”
“謝謝,請進,請坐。”
“有這么多好吃的日本壽司,中國的豆腐,看起來都非常好吃,你做的非常好,謝謝!”
其實大多數的食品都是這個神奇的機器做出來的。只要把食材放到食物打印機里面,這些菜就可以從打印機里面出來了,而且還可以幫你分析食品方面的信息。還有一些食材的邊角余料,還能夠變廢為寶。而且這個打印機還能用食材創作出藝術品。
這是西南大學食品科學學院程滟、王文佳、蔡婉秋和外語學院郭昌榮四位同學組成的“味知數”(Tasty Knows)團隊的大膽創意,從400多支隊伍中脫穎而出,成功殺入由英國大使館文化教育處舉辦的“夢工坊”挑戰賽之“新食主意”的決賽。
“如果沒有科學依據,或者很模糊,那么你們觀察未來的視角將會很難被觀眾明白。”一位指導老師這樣告訴“味知數”團隊。“的確,沒有科學根據的設想就是幻想。”蔡婉秋說。
“味知數”(Tasty Knows)團隊的這個科學創意是基于超光譜成像和無損檢測技術、分子食物理論,利用光譜、聲波和紅外,能對未來食品在不破壞樣本原料的基礎上進行檢測,從而獲得食品主要組分的濃度,以此來檢測食物是否達到營養標準。如果未能達到標準,就可以用其他物質模擬,把不健康的物質替換掉。
舉個例子來說,如果你想吃個蘋果,又暫時不能得到,只要你給一個蘋果拍照,通過它的光學性質、顏色性質顯示出它的參數來,從視覺觸覺嗅覺味覺四個維度建立一個數據庫,從庫里調出數據來匹配參數,就可以用其他物質模擬出和它一樣口味、一樣營養成分的蘋果了。
也就是說,當你想吃一個東西,你可以不擁有這個東西,只要知道他的營養成分,就可以找與這個東西的營養成分相同功能、相同味道的另幾種材料合在一起,模擬出想吃的這個東西。比如,當有一天突然想吃鯽魚,又懶得去買,我們就可以用含有蛋白質、魚香味的等其他材料代替,在找這些匹配材料的同時,可以把鯽魚體內不宜人體健康的物質去除,并根據健康科學原理重新配其他有益物質。
這瘋狂的想法正在顛覆現行的飲食觀念,但誰又能知道未來的美食不是這樣的呢?
分子料理:吃到的不是看到的
廣東外語外貿大學伏瀾團隊的四位學生,根據化學物理科學理論發展出來,在對分子料理做了很多研究的基礎上也給出了他們的奇思妙想。他們向大家介紹一些食物,“大家看這些圖片,這些是葡萄嗎?他們看起來像葡萄,但是其實這個是葡萄汁。這個是魚子醬嗎?看起來像魚子醬,但它是芒果。你有不喜歡但又必須吃的東西嗎?有了這個吃它就沒有問題!”
能將這個想法實現的魔術師,就是從科學到藝術的分子料理,它就是一個把化學物質組合起來,改變分子的結構重新組合他們。使用不同的技術,不同的配料,來用到分子料理中,給大家提供更好質感、更好口味的食物。
他們設計了一個BSS系統,叫超越觀感系統,希望能夠得到有趣的食物。在第一頁是配料,有蔬菜和水果等,選擇芒果,就能看到芒果的營養成分是什么。它有三個部分:一個是香氣,二是進入口中之后的感覺,三是外觀。外觀可以是有著魚子醬的外觀,口味吃起來像橙子。最后還可以在演示的時候選擇一首歌曲。我再選擇一種蔬菜,我選擇的是卷心菜,它的口感是卷心菜,外觀是像面條,所以我就是吃蔬菜,但是看起來像面條。
也就說通過改變分子的構造來進行這個分子料理,我不想要配料,我就想直接攝取營養物,比如說蛋白質,是牛奶的口感,口味吃起來像牛排的。
這將會是非常有意思的食物,BSS系統通過不同的組合方式在這個數據庫中選擇我們想吃什么口味,想得到什么營養。
BSS是一個數據庫,能夠影響到我們的生活,并且能夠滿足我們的需求。選擇我們喜歡的食物,選擇我們喜歡的質感,選擇我們喜歡的口味。
那么,這樣的分子料理如何能夠影響我們的生活呢,有三個部分:一個就是飲食均衡,你能夠選擇對你健康的飲食,第二個從營養物質感等等選擇你喜歡的。最后它也可以是一個在餐桌上科學的藝術品,在你的日常生活中也能夠非常實用,它使得這些菜品看起來像藝術品一樣,也使得我們的生活就像藝術一樣。
如果2050年到了,如果有BSS系統,還有像分子料理這樣的食品,你想用分子料理給自己做的第一道菜是什么?
責任編輯:樸添勤