豆腐餅

訣竅：

1.做豆腐餅的肉得細心切成小小丁，豆腐和肉的比例四比六比較合適；

2.蔥必須要選擇最小的那種小蔥，弱弱的，味道不能太沖，有點意思就好；

3.油煎的時間不能太長，否則餅皮就變硬了。

說起來這個攤主老板娘和我還有相隔十萬八千里的親戚關(guān)系，從輩分上來論，我應(yīng)該叫她表嫂，可是，她兒子卻跟我一邊兒大，所以有好一陣子，我不知道該叫她姐姐還是阿姨。

豆腐餅的餡兒沒什么特別的，豆腐、肉、蔥花，面是發(fā)過的，老板娘在一塊大大的案板后面現(xiàn)做坯子，現(xiàn)下鍋煎，包好的餅坯每個巴掌大，按到鏊盤里，先在油里煎，然后加水煮，等水干了，餅也熟了，油汪汪，黃亮亮的表皮很軟，吹彈可破，冒著熱氣的餡兒，經(jīng)常能燙破嘴巴上顎的皮，但是，趁熱才好吃啊！

記得小學有一次，不知道吃了幾個餅，但是意猶未盡還想再吃，小學生兜里沒多少錢，吃完早點，就剩一個大毛，可餅卻要一毛五分錢，收錢的箱子放在一邊，老板娘算好帳，往里投錢往外找錢都由客人自行解決，為了再吃一個餅，我將一毛錢放進箱子里，便向老板娘要餅吃，估計老板娘早就看見了我的小把戲，笑問道，你剛才放了多少錢？

我頓時不好意思起來：一毛……

眾人便哄然笑了起來，我想這個時候我定然是面紅耳赤，懊惱不已的。

老板娘還是給我夾了一個餅：吃吧！

雖然餅的滋味一如之前，我卻覺得味同嚼蠟。

之后一連幾天我都沒有再去吃餅，那幾日，只要一想起這件事情，就覺得難堪，不覺得自己做錯了，反倒認為是老板娘有心要在眾人面前出我的丑。不就是五分錢么，至于這么說出來嗎？明天還你就是了！我這樣想著，不過，到底這五分錢還是沒還上。

本來是下決心再也不吃了的，后來在美味下也就把這事兒給忘記了。

小學吃了六年，初中便去了外地讀書，每個月回家一次，只要回家，必然就去吃餅。到了大學，回家的時候更少了，寒暑假，雖然賴床是件要緊的事情，但是偶爾饞蟲上來，早起一次就全是為了這幾個餅。

以前做豆腐餅有兩家，他們住的是鄰居，賣餅的攤點也是隔壁，印象中，阿姨開始做餅的時間，還比她的鄰居要晚一些，但是后來居上，鄰居家漸漸凋敝了，期間雖然也冒出過幾家豆腐餅店，但是最后，阿姨的豆腐餅還是冠絕全縣，成了壟斷經(jīng)營者，而攤子也已經(jīng)從當初只是用毛竹和紅藍彩條塑料布搭起的簡易棚子，變成了實打?qū)嵉慕置娣俊囊幻X一個開始到現(xiàn)在一塊五一個，她的店里從早到中午（她只經(jīng)營到中午）永遠都是人滿為患，有時候不走走后門，就得等上好幾鍋才能吃的上。

我從來沒有見過老板娘的丈夫出現(xiàn)在豆腐餅攤，只是聽說，老板娘獨力用做餅的錢將她的兩個兒子養(yǎng)大，送進了大學，還在家附近蓋了房子，現(xiàn)在大兒子開了一家APPLE專賣店，和我同歲的學過廚師的小兒子則跟著母親在豆腐餅店幫忙。我放假回家去吃的時候，總是會仗著和他有幾分相熟，腆著臉讓他幫忙插個隊。

畢業(yè)之后，沒有了寒暑假，更難得回家一趟，為了一解餅愁，我就開始動手試制豆腐餅，看老板娘做餅少說上千次總是有的，俗話說，熟讀唐詩三百首，不會寫詩也會吟。可是臨到動手卻發(fā)現(xiàn)，根本就不是那么回事，和多少面，放多少水，多少酵母，面發(fā)到什么時候才算好，肉餡兒和豆腐怎么個比例，蔥花什么時候放，鹽、糖、雞精，各放多少？瞬間焦慮了。

忙忙碌碌做好的餅與家鄉(xiāng)老板娘做的餅相去甚遠，皮厚且硬，肉買的是現(xiàn)成的肉末，吃上去沒有顆粒感，蔥似乎放得過晚，與豆腐和肉格格不入，而豆腐又不夠多……總之一句話，就是不成功！

不死心，繼續(xù)嘗試了幾次，終于摸索到了一些經(jīng)驗，做出來的豆腐餅雖然獲得了家人一疊聲的稱贊，可我卻總覺得味道還是不太一樣，但一連幾次都是這個程度，似乎再也沒有進步的余地了。也許，我的內(nèi)心深處一直在認為，不管再怎么嘗試，我永遠都做不出老板娘的豆腐餅的味道。