不只是喝酒的品酒課

中國計量學院的這門“酒文化入門”選修課，是標準化學院的楊勇老師在2008年開設的。2009年開始，這門課成為了校際選修課，浙江理工大學、浙江財經學院、浙江傳媒學院等位于杭州下沙高校園區14所高校的學生都可以選修。每次，“酒文化入門”都在選課中被“秒殺”。

楊老師的選修課火了。于是有報道說，在他的品酒課上學生喝掉16了瓶進口酒，有學生紅著臉暈乎乎地走出教室。還有評論認為，課堂上讓大學生喝酒？“品酒課”背后是大學精神的“迷醉”，高校熱門課需要反思。“品酒課”的課堂到底是怎樣的？帶著種種疑惑，我們采訪了教授這門課程的楊勇老師。

一節課喝掉16瓶進口酒？

楊老師的這門“酒文化入門”主要介紹酒的歷史、起源和分類，還會涉及飲酒的禮儀和名人典故。而每學期的最后一節課——品酒課，都是最讓學生期待的。因為最后一節課上，楊勇會拿十幾瓶洋酒給每位同學品嘗。

在這個學期的品酒課上，楊勇老師準備了5款洋酒：干紅、桃紅、西班牙和美國產的干紅，還有1支香檳，加起來一共有16瓶之多。課堂上，每位同學都有機會嘗到酒，不太會喝酒的兩三毫升，會喝的同學十多毫升。對此，楊勇老師表示，其實16瓶酒是給將近170個學生喝的，平均下來十幾個人才喝1瓶酒。“很多同學平時幾乎不怎么接觸酒，喝了以后有一些同學臉紅也是正常現象。”正規的品酒禮儀是如果酒量不行，嘗了之后就要吐掉。但楊勇老師說，他提供的那些酒是從好的酒莊買來的，且都是他花了很多功夫精挑細選的，有些酒甚至是自己貼錢買的。所以他希望每個同學品評之后都能稍微嘗一點酒，不希望學生隨便把它倒掉或者吐掉。

“我資金有限，所以課堂上根本不可能提供很多的酒，出現讓同學們喝醉的情況。”僅僅一節品酒課，楊勇老師就要倒貼上2000元左右，但他覺得這是上好這門課必須的。“照本宣科地講慢慢學生就沒有多少興趣了。不去參觀不去品酒，學生會覺得我自己看書或者看視頻也能了解酒文化。但我既然喜歡研究這方面，就想學生能真正地學到一些東西。”同時，楊勇老師也在向學校申請經費。“有了之前的一些媒體報道，讓我的這門課受關注度更高，有一些酒商甚至說要贊助。我覺得這也是一個好的渠道，能讓學生有機會接觸到一些很好的酒。”

“品酒課”火了之后，網絡上爭議不斷。在楊勇老師眼中，酒文化并不是很飄渺很高雅的東西，而是實實在在地與生活息息相關的。“網上評論我這個課上了之后讓大學生迷醉，那我的本事也太大了？我覺得不能說讓學生去喝酒就是讓大學生去迷醉。”楊勇老師想通過這門課，讓更多同學能喜歡上酒。因為在很多人的固有觀念里，酒和煙一樣，是有毒的，但酒里其實也有很多文化。“釀酒工藝本來就是一種固化了的文化，需要去傳承。現在假酒這么多，同學們怎么去辨別？以后的交際過程中，最起碼的敬酒或者在飯桌上怎么去點酒？我覺得現在很注重時尚的大學生應該具備這樣方面的素質。”

“我愛人是我們學校旅游學院的，他們也有品酒課、調酒課，但受關注度就不是很高，因為那是人家學院的專業課。”楊老師覺得，在中國計量學院開設這樣的課程，也并非沒有必要。“學生在我的課上，會了解到一些歷史的名酒，酒的文化淵源，酒的收藏價值。這些對學貿易有意向從事酒類的同學來說就很有用。一些對外漢語專業的學生，他們覺得國外的餐桌禮儀很深厚，他們希望學習了中國的酒文化后去跟老外們交流。”除了學習酒文化會對一些學生的專業有所幫助，生活中也需要酒的知識。“比如在我們日常飲食上，酒究竟是好與不好，我也會給大家講，例如怎么健康飲酒。”楊老師推薦男生們在夏天喝啤酒，因為啤酒不僅解渴，還能解油膩。而且他推薦扎啤，因為扎啤里有更多的活性成分，能像酵母片一樣，起到助消化的作用。

楊老師說有很多同學即使沒有選上他的課，對酒感興趣，也會去他的實驗室、辦公室跟他交流。有些同學家里有一些有特色的酒，會帶來跟他一起品嘗鑒賞，這些他都非常歡迎。

選“品酒課”只是為了看熱鬧？

在上過楊老師選修課的眾多同學中，有一個女生給他留下了很深的印象。這個女生從來沒沾過酒，但她的父親和男朋友都喝酒。她想知道到底為什么他倆都這么愛喝酒，所以才選了楊勇的課。“我對那個女生說，好，歡迎你。上完這一學期的課，我希望你知道他們為什么喜歡酒，而且你要建議他們喝什么酒，怎么喝。我喜歡這樣的學生，她原先沒接觸過酒，但出于對身邊人喝酒行為的好奇，想一探究竟。要帶著好奇心來上選修課。”

“我覺得學生在選課的時候不能太盲目，不能跟風。有的同學本身對酒一點都不感興趣，甚至很反感，那你為什么要選這門課呢？”“品酒課”的知名度越來越高，楊老師也有自己的擔憂。“我就怕一些同學覺得這門課今年被報道了，有這么個老師講這門課挺火的，來看熱鬧。他點進來了，別人真正想學酒文化的同學就沒機會了。”

因為上了楊老師這門課，標準化學院的大二女生王維維創辦了“千百度酒文化協會”，楊勇擔任這個社團的指導老師。現在，社團已經有了近90名會員。王維維說，創辦這個社團是想讓喜歡酒的同學一起來活動，一些沒有機會選上楊老師課的同學通過這個機會了解酒文化。酒文化協會通過楊勇老師邀請到了一些酒圈里比較知名的專家來做講座，最近一次就邀請到了國際葡萄酒協亞洲區理事長林國平老師，那次的講座頗受學生們的歡迎。冬至以后，傳統黃酒生產的旺季快到了，社團成員們在楊勇老師的帶領下還一起去黃酒廠做了參觀體驗。

當然，也有同學因為上了楊勇老師的課，選擇做和酒有關的暑期社會實踐。“有一組同學專門到紹興去做了調查。他們調查鑒湖水到底能不能保障紹興黃酒的持續發展，還調研了鑒湖周圍設廠情況，環保局如何監控，還有酒廠最近幾年的水質監控變化。”

“這些學生確確實實讓我感受到了他們對酒文化的一種熱愛。”為了這門選修課，投入了很多精力還自己掏了腰包，但楊老師覺得這些就是回報。

“這個課也是我展示自己的一個窗口。畢竟學了那么多年的發酵，可以把我學的東西進行傳授，而且波及面也很廣，有14所學校的學生。這既是挑戰又是壓力，還是一件讓我覺得有榮譽的事情。”

“酒博士”遇到啥難題？

楊勇老師從本科到博士，學的都是和酒相關的專業。但原來學發酵工程的他，對釀酒非常在行，對品酒還有酒的文化禮儀方面，卻了解不多。在上課的過程中，他發現同學對酒文化的部分尤其感興趣，就決定自己去學這方面的知識。“其實為上好這門課買酒花的錢還是少的，我去外面學習相關知識的學費才是最多的。”為了更好地了解酒的相關知識，楊勇自費去學習了WSET。“這是英國的一個葡萄酒與烈酒的品酒師培訓課程，我現在上了一個中級，準備上高級。中級的學費是5300，高級的學費是9800。”

楊勇覺得，上課要出彩，老師自身是關鍵。“像我這樣的，這個中級學下來，高級的學費還沒著落呢。我妻子說你要想上這個高級班，你得自己先去掙錢，把這份學費掙回來再上。要靠你的工資去交這個學費，那不行。”于是為了學習高級證書，楊勇老師不得不在上班之余參加一些商業酒展或者外出授課掙錢攢學費。

“如果學校能把老師派出去參加培訓會更好。像我特別喜歡酒文化，所以覺得有必要自費把它學下來。但如果有的老師課上需要這些知識，但是單位不派他去參加培訓，學不到相關知識怎么辦呢？有老師干脆就不跟學生講那些他學不到的東西。比如我就講自己擅長之前學過的發酵的內容，跟同學們講怎么釀酒。那學生久而久之對這門課就不會再感興趣，但因為要攢夠選修課學分的緣故，他們還會被逼著去選。”這就是為什么很多高校的選修課不愁沒人選，但很多老師的課淪為了學生口中的“水課”的原因。

責任編輯：陳思