羅氏紅燒排骨

訣竅：

1.在鍋里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西；

2.炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化；

3.放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，大火燒開后，小火燉，燉30分鐘后加入腐乳；

4.接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油，用大火收至湯汁濃稠即可。

我的導師羅老師是湖北人，一個慈祥和藹的老頭兒，每天都笑呵呵的，特別可愛。羅老師住在我們學校的教師樓，有一次，我到他家拿東西，剛好是中午時分，師母正在做飯，香氣撲鼻，整天吃食堂的我不由直流口水。羅老師笑瞇瞇地說：“正好趕上飯點，別走了，吃了飯再回去。”我就這樣留了下來。

羅老師問我平常會不會做飯，我搖了搖頭，沒想到羅老師竟然一時興起，對我說：“今天剛好買了排骨，我來教你一道我們老羅家的獨家秘方吧，保你吃了贊不絕口。”話說當時我真嚇了一跳，估計是當老師當久了，一聽到學生不會就想教，可是老師既然都這么說了，我豈能推脫，只能硬著頭皮上去學了。

羅老師讓師母到客廳準備飯后的水果，自己帶我來到廚房。“我今天要教你的是羅式紅燒排骨。”洗完手，羅老師讓我先將排骨放入開水中，說是第一步要在開水中焯去血水。我小心翼翼地照做著，這可是我第一次學做菜，而且還是羅老師的獨家秘方，可不能做砸了。羅老師看我操作得不錯，繼續給我講解下面的流程：第二步是要在鍋中放油、白糖，炒糖色。這一步還是比較困難的，因為是第一次做，我根本掌握不好分寸，還好有羅老師在旁邊不停指點，才沒有毀掉這個菜。

“現在就是我們羅式排骨的精華所在了。”羅老師說道，“把排骨放進去后，在鍋中加開水，放蔥姜蒜、大料、桂皮、料酒、腐乳，大火燒開，小火燉半小時。”聽到腐乳兩個字，我吃驚地望著羅老師，沒做過紅燒排骨，我還沒吃過排骨嗎？怎么還加腐乳呢？羅老師也看出了我的疑問，笑呵呵地說道：“你先做著，我慢慢給你解釋。”我只好一邊做，一邊聽著羅老師給我講故事。“當年呀，我還是一個愣頭小子，你師母呢，是出落的亭亭玉立的大姑娘，一見面，我就被你師母吸引了。那個年代不像你們現在，喜歡就大聲說出來，我們不敢。后來我就經常給你師母做好吃的，想以此來贏得她的芳心。但我又不知道她喜歡吃什么，就換著花樣做，有一次我做了一道家常的紅燒排骨給她吃，她吃過就忘不了了。不是說要抓住一個人的心，就要先抓住她的胃嗎？”羅老師俏皮地眨眨眼。

我笑著點點頭，只聽羅老師接著說：“這一招真的見效，之后我們就結婚了。再后來，你師母懷了孩子，這一懷倒好，竟然不能吃醬油了，一吃就吐。可是每次問你師母想吃什么的時候，她都會說想吃紅燒排骨。你說不吃醬油還要吃紅燒排骨這不是為難我嗎？沒有辦法，我只好不停地試，首先是不放醬油，你師母說不好吃，放了醋，酸了，放了味精，澀了，哎呀，我也不知道試了多少次。終于，有一天在做紅燒排骨時，我看見了一旁的腐乳。當我將一盤腐乳排骨端到了你師母面前，沒想到她嘗了一口就叫好吃，一口氣把一盤子排骨都吃完了。從那以后我再做排骨，就用腐乳來代替醬油，以至后來你師母生完孩子能吃醬油了，我也沒再改回來。后來我就將這道菜命名為羅式紅燒排骨，經常做來給你師母吃。”

羅老講完了故事，我也差不多做好了，最后收汁，加雞精、香油提味，紅燒排骨散發出特有的香氣，讓我們三個都食欲大增。我坐在餐桌上吃著羅式紅燒排骨，果然美味，既有腐乳的香味，又有羅老師和師母細水長流的愛情的甜味。