酸辣土豆絲

“嘩”一聲，水龍頭下出現一雙手，在冰冷的冬季，像紅蘿卜一般，指頭微腫，通紅中泛著蒼白。就是這雙手為西安交大千萬學子奉上美味佳肴，也是這雙手撐起陜西渭南富平縣一戶普通農家的生活。

訣竅：

1.土豆切絲后一定放在涼水中浸泡；

2.油倒入鍋里后，要轉一下，保證鍋壁也有油；

3.鹽要在快出鍋的時候放；

4.在翻炒中，可加入適量的白醋。

西安的冬天來得干冷，強烈但不算溫暖的陽光下，我匆忙趕到康橋苑一樓。今天，我將跟著食堂的趙西平師傅學做一道菜。上午11點，我通過飲食中心的王部長見到趙師傅時，他正在收拾灶臺。說明來意后，趙師傅建議我學一道酸辣土豆絲。這道菜雖然簡單，可也算得上是“國菜”一種。

撿3個削皮、洗凈的土豆，放在案板上，從中間切一刀，再把土豆切片兒，切絲兒，放入涼水中浸泡。趙師傅示范過后，我操刀上陣。在趙師傅手中紋絲不動的土豆，此刻像泥鰍一般，在我的刀下滑來滑去。切絲兒的時候，菜刀多次砍在案板上拔不出來。看著我心急的模樣，一旁的趙師傅一直叮囑“不著急，慢慢來。”講起切片、切絲兒，趙師傅說，這可是一門基本功。記得剛上技校學做菜的時候，他每天都要練習切蘿卜塊、蘿卜絲，2001年進入交大食堂時也是從切菜做起的。

泡在水中的土豆絲兒懶洋洋地舒展著，趙師傅把它放在涼水管下不斷沖洗。在透明的涼水沖刷下，通紅的指頭在黃白的土豆絲中不斷翻撿。 “土豆中有大量淀粉，只有不斷沖洗，土豆絲才會像火柴棒一樣直挺。廚師考級，還要把土豆切成四方塊，然后再切絲，這樣切出來的土豆絲都是一樣長短、粗細。” 趙師傅說。由于食堂工作繁忙，趙師傅一直沒有考級。“只要同學們吃著滿意，考級什么的也就無關緊要了。”他說。

自從2001年進入食堂，從切菜做起，到配菜、看大師傅炒菜。如今三十大幾的趙師傅已經是交大一食堂的掌勺師傅。現在趙師傅攜妻兒住在交大二村的平房里。食堂里還有二十幾位師傅也住在那里。房子是飲食中心幫忙找的，一月300多塊的房租。“一家人住在那里，房子里也就放得下兩張床。” 雖然房子不大，但也算有安身之所。眼下趙師傅家周邊的好多房子已經被拆掉，“聽周圍的人說，我們這片兒的房子年后可能就要拆了，新的住處還在找。”趙師傅的獨生子如今已在金花南路小學念三年級。原本是為金花路這片兒的適齡兒童而建的小學里，添了很多很多外來務工人員子弟。“老家村里原來有個小學，但被兼并到鎮上了。”鎮上小學離家有五六里路，孩子上下學成了問題。索性就把他帶到城里來借讀。“現在念的小學是義務教育，不用交學費，只交一些書本費，我們倆掙的錢還夠供娃兒上學。”可想想三年以后，念初中的費用就不是這么簡單了。孩子的入學費、書本費，還有租房費，這幾筆不小的花銷對月工資2000左右的趙師傅來說并不輕松。“不行就得就送他回老家念”，趙師傅略顯無奈地說。食堂早上7點就要開工，趙師傅6點就得起床，有時給孩子準備早飯5點就起來了。中午休息時間不多，偶爾回家看看孩子。一直到晚上7點，趙師傅才能再見到孩子。“有一回，學校老師上午10點給我打電話，說是娃的頭磕破了，我趕緊和食堂這邊請假，帶娃去醫院包扎了一下。”11點，趙師傅又回到工作崗位。對于孩子，趙師傅還是流露出些許歉意。

酸辣土豆絲在與趙師傅的閑聊中出鍋了，紅的辣椒，白的土豆，冒著絲絲熱氣，散發著香辣的氣息。趙師傅就像這盤土豆絲一樣，樸實無華，用一雙手在城市打拼，工資待遇不算高，但從來不向生活屈服。在交大食堂，還有許多趙師傅，在為學生們奉上美味的同時，默默講訴著自己的故事。