石鍋拌飯

訣竅：

石鍋拌飯的做法：

1.在石鍋底部刷一層香油；

2.放入米飯，當季新鮮蔬菜和熟的肉。以及之前就煎好的半熟雞蛋；

3.放入火上加熱，注意加熱時間；

4.加熱完后，根據自己的口味放入韓國辣醬或是番茄醬。

學校食堂里有許多火爆窗口，石鍋拌飯當數前列。無數人喜愛著這里又甜又辣的味道，每天無怨無悔地排隊等餐。但是于師傅卻是一點也不喜歡自己做的石鍋拌飯。于師傅說：“平常我都不吃自己做的韓餐，不太喜歡韓餐甜的味道。平常愛吃啥？還是愛吃中餐。還有就是對自己做的飯都膩了，這里的師傅也都是這樣，做熱菜的喜歡吃別人做的涼菜，炒菜的也不吃自己做的蓋飯。”于師傅笑稱。

于師傅來自河南，今年20來歲，師傅說：“我16歲通過熟人介紹來到了這里的食堂工作。”“什么？一開始就做石鍋？當然不可能。還是從最基本的洗菜切菜做起。”說這話的時候，師傅無所謂地笑了笑。“對的，一步步學好最基本的后，才做大鍋飯了。嗯，這段時間是比較輕松啦，做大鍋飯的工作時間是在開飯之前，做完之后就輕松不少。休息之余可以抽根煙，和師傅們一起聊聊天什么的。不過因為韓餐這邊缺人了，我就被調到了韓餐這邊工作，開始跟著我的師父學做韓餐。”“有沒有比做大鍋飯累的？沒有。”于師傅說，“只是忙的時間不一樣了。嗯，同工同酬？對，是的是的。”

“石鍋拌飯挺簡單的，你現在問我怎么做都不重要，主要是要自己多試試。一開始跟著我師父學的第一個星期，他就叫我先看看。看懂之后就動手做了，我看的時候覺得石鍋拌飯步驟挺簡單的，無非就是先在石鍋底部抹一層香油，然后把飯放進去，接著放入當季的新鮮蔬菜以及一個煎好的半熟雞蛋。把做好的半成品放入火上烤一烤，最后放入辣醬或番茄醬就好了。可在真正動手做的時候，一下飯燒糊了，一下醬放多了，不知浪費了多少材料。不過慢慢就熟練了。”

到如今于師傅做了好幾年的石鍋拌飯了，他的窗口每天都十分火爆。但師傅對于火爆不火爆的一點感覺都沒有。“我們最忙的時候就是中午，食堂師傅們這時候都挺忙的，應該也不是我做的好吃就人多吧，不過以前吃石鍋拌飯的學生確實還真沒現在多，呵呵。”“這里每天中午就限量80份。賣的怎么樣都不關我的事。獎金？哦，這個還真沒有，這里是公家食堂呀。”問師傅有沒有想過自己去開一家韓餐館，師傅搖頭，說：“這里賣8塊的石鍋拌飯放在外面賣最低要賣15塊。要是這個價格還有多少學生會天天吃這個？”也是，公家食堂都是有補助的。于師傅緩緩說道：“幾年前我來到北京，現在有穩定的工作收入，從幾年前的努力做到現在，旁邊都是熟悉的哥們，熟悉的環境，不需要操心食物原材料是不是漲價了，不需要研究顧客的口味，不需要面對難伺候顧客的刁難，可以說得上是隨心所欲了。”

我告訴師傅，私底下同學們給學校賣石鍋拌飯的都打過分，就數您這對我們愛搭不理的。師傅對于這個倒是很意外：“啊？我還真沒發覺，太忙了哪里還跟得上服務態度呀，再說這又不是我的店。”師傅實話實說道。不過就對于我們這些吃貨來說，服務態度？根本都不叫一回事，于師傅這里實惠好吃的石鍋拌飯才是王道！所以在八卦完后我們又無悔地加入了石鍋拌飯的排隊人群之中。