訣竅:
石鍋拌飯的做法:
1.在石鍋底部刷一層香油;
2.放入米飯,當季新鮮蔬菜和熟的肉。以及之前就煎好的半熟雞蛋;
3.放入火上加熱,注意加熱時間;
4.加熱完后,根據自己的口味放入韓國辣醬或是番茄醬。
學校食堂里有許多火爆窗口,石鍋拌飯當數前列。無數人喜愛著這里又甜又辣的味道,每天無怨無悔地排隊等餐。但是于師傅卻是一點也不喜歡自己做的石鍋拌飯。于師傅說:“平常我都不吃自己做的韓餐,不太喜歡韓餐甜的味道。平常愛吃啥?還是愛吃中餐。還有就是對自己做的飯都膩了,這里的師傅也都是這樣,做熱菜的喜歡吃別人做的涼菜,炒菜的也不吃自己做的蓋飯。”于師傅笑稱。
于師傅來自河南,今年20來歲,師傅說:“我16歲通過熟人介紹來到了這里的食堂工作。”“什么?一開始就做石鍋?當然不可能。還是從最基本的洗菜切菜做起。”說這話的時候,師傅無所謂地笑了笑。“對的,一步步學好最基本的后,才做大鍋飯了。嗯,這段時間是比較輕松啦,做大鍋飯的工作時間是在開飯之前,做完之后就輕松不少。休息之余可以抽根煙,和師傅們一起聊聊天什么的。不過因為韓餐這邊缺人了,我就被調到了韓餐這邊工作,開始跟著我的師父學做韓餐。”“有沒有比做大鍋飯累的?沒有。”于師傅說,“只是忙的時間不一樣了。嗯,同工同酬?對,是的是的。”
“石鍋拌飯挺簡單的,你現在問我怎么做都不重要,主要是要自己多試試。一開始跟著我師父學的第一個星期,他就叫我先看看。看懂之后就動手做了,我看的時候覺得石鍋拌飯步驟挺簡單的,無非就是先在石鍋底部抹一層香油,然后把飯放進去,接著放入當季的新鮮蔬菜以及一個煎好的半熟雞蛋。把做好的半成品放入火上烤一烤,最后放入辣醬或番茄醬就好了。可在真正動手做的時候,一下飯燒糊了,一下醬放多了,不知浪費了多少材料。不過慢慢就熟練了。”
到如今于師傅做了好幾年的石鍋拌飯了,他的窗口每天都十分火爆。但師傅對于火爆不火爆的一點感覺都沒有。“我們最忙的時候就是中午,食堂師傅們這時候都挺忙的,應該也不是我做的好吃就人多吧,不過以前吃石鍋拌飯的學生確實還真沒現在多,呵呵。”“這里每天中午就限量80份。賣的怎么樣都不關我的事。獎金?哦,這個還真沒有,這里是公家食堂呀。”問師傅有沒有想過自己去開一家韓餐館,師傅搖頭,說:“這里賣8塊的石鍋拌飯放在外面賣最低要賣15塊。要是這個價格還有多少學生會天天吃這個?”也是,公家食堂都是有補助的。于師傅緩緩說道:“幾年前我來到北京,現在有穩定的工作收入,從幾年前的努力做到現在,旁邊都是熟悉的哥們,熟悉的環境,不需要操心食物原材料是不是漲價了,不需要研究顧客的口味,不需要面對難伺候顧客的刁難,可以說得上是隨心所欲了。”
我告訴師傅,私底下同學們給學校賣石鍋拌飯的都打過分,就數您這對我們愛搭不理的。師傅對于這個倒是很意外:“啊?我還真沒發覺,太忙了哪里還跟得上服務態度呀,再說這又不是我的店。”師傅實話實說道。不過就對于我們這些吃貨來說,服務態度?根本都不叫一回事,于師傅這里實惠好吃的石鍋拌飯才是王道!所以在八卦完后我們又無悔地加入了石鍋拌飯的排隊人群之中。