番茄肉醬意面

大二的暑假，我把幾個(gè)發(fā)小叫出來吃飯，眾人提議下館子實(shí)在太沒勁，不如自己動(dòng)手豐衣足食。于是，我在這群過境蝗蟲光臨之前，去超市來了次大采購(gòu)。爽口的涼拌菜、熱騰騰的烤雞、加熱一下就能吃的咖喱，等到這些美食擺上桌的時(shí)候我才發(fā)現(xiàn)，哦賣糕的，說好了要自己做菜以饗食客，結(jié)果沒有一樣需要本大小姐動(dòng)一根指頭。為了表示自己的誠(chéng)意，我勉為其難地炒了一盤小白菜，陪在豐盛餐桌的角落。

這頓飯吃得賓主盡歡，除了坐在小白菜旁邊的同學(xué)很誠(chéng)實(shí)地表示：“其他都挺好吃的，就是白菜沒有放鹽。”自此，“不放鹽的小白菜”成了我的經(jīng)典招牌菜。只要聚在一起吃飯，大家就會(huì)把這件舊事翻出來，對(duì)我大肆嘲笑一番。好幾次，發(fā)小把手機(jī)上一個(gè)名叫“網(wǎng)上廚房”的APP打開，搜索“小白菜”，哈哈大笑地教育我：“你可以清炒、紅燒、白灼，就是不能不放鹽！”

我痛下決心，一定要在這群吃我的還不嘴軟的家伙面前掙回面子。痛改前非的第一課，就是也在自己的手機(jī)上下載一個(gè)“網(wǎng)上廚房”。這個(gè)軟件的好處在于，你可以把冰箱里的存貨提交上去，它會(huì)自動(dòng)幫你整理出一份菜單，對(duì)于我這種整天惆悵吃什么的吃貨來說是再合適不過了。小試牛刀的第一天，愛吃西式簡(jiǎn)餐的我，就從冰箱里扒拉出西芹、胡蘿卜、洋蔥和火腿，按照“網(wǎng)上廚房”的指示，煮出了一鍋奶油蔬菜濃湯。

老爸對(duì)這碗湯的評(píng)價(jià)算不上壞，但也稱不上好：“味道還行，但煮得太久，蔬菜纖維都煮化了。”我不以為然：“這上面說，要煮10分鐘啊。”我爸拿過我的手機(jī)一看，表情不屑：“你爹我做了二十年的飯，寫這東西的人才做過幾天。你難道信他不信我？”

南方家庭很多都這樣，男主外，也主內(nèi)。也正因如此，老爸的廚藝隨著年紀(jì)增長(zhǎng)日益深厚，常有客人在我家吃罷飯就堅(jiān)決聲稱，除了我爸做的黃燜鴨，別家的一筷子都不沾。所以，我并不是不相信老爸的判斷，只是覺得他的那些條條道道，做滿漢全席還行，但要處理國(guó)土范圍以外的菜系，或許不太hold得住。

但時(shí)隔不久，老爸就扳回一城。有一天，我把剛做好的番茄肉醬意大利面擺上桌，他只嘗了一口，就幸災(zāi)樂禍地說：“你的網(wǎng)上老師沒教你煮面的時(shí)候要放點(diǎn)什么？”我困惑，煮面不就是拿水煮么，還要放什么？老爸把面推到我面前，問：“覺不覺得這個(gè)面沒有靈魂？”我試了一口，發(fā)現(xiàn)確有同感。我猜可能漏掉了什么步驟，于是把手機(jī)掏出來迅速檢閱，但一無所獲。迫不得已，我只好向老爸投誠(chéng)：“說吧，我應(yīng)該放點(diǎn)兒什么？”老爸神秘一笑，吐出一個(gè)字：“鹽。”

“不管是中餐還是西餐，面跟醬料都是分開做的，所以要讓面入味，光靠把醬汁撒上去的那幾秒種是不夠的。一般的做法是，在單獨(dú)煮面的時(shí)候就要放一點(diǎn)鹽在水里，面不僅入味，還會(huì)更有嚼勁。”老爸的解釋通俗易懂，我不得不承認(rèn)，這比“網(wǎng)上廚房”那寥寥數(shù)字的步驟更令人信服。

老爸走進(jìn)廚房，按照我剛才的步驟重新做了一遍，只不過每一步都略有不同。我是直接把番茄切成丁，但老爸先在番茄的頂端用刀劃個(gè)十字，然后把番茄放在滾水里轉(zhuǎn)一圈，然后取出來，很容易就去了皮。然后，他再把去皮的番茄一分為二，一半像我做的那樣切成丁，另一半則放在果汁機(jī)里打成泥。“這是為了讓番茄變成番茄醬。”老爸解釋。再然后，他將牛肉丁在油鍋里爆香，撒鹽入味，再放入番茄丁迅速翻炒。最后，將番茄汁和番茄醬倒進(jìn)去，鍋鏟劃幾個(gè)圈，大火收汁，香味四溢的番茄肉醬就出鍋了。此時(shí)，他再將早就用淡鹽水煮好的意大利面盛出來，澆上熱騰騰的醬汁，再撒上一些黑椒粉，看起來簡(jiǎn)直和餐廳里賣的一模一樣。

我懷著崇拜的心情嘗了一口。不僅面條入味有了靈魂，醬汁里因?yàn)闆]有番茄皮搗亂，口感也變得細(xì)膩。更神奇的是，看起來平淡無奇的黑椒粉原來有提味的作用，入口的那一霎那，單調(diào)的番茄味變得有更多層次。

看到我心悅臣服，他老人家那莫名其妙的好勝心又跑了出來。“網(wǎng)上教得再多，也沒有親爹教得細(xì)心。以后你想學(xué)做什么菜，我教你。”我這才恍然大悟，原來老爸不是信不過“網(wǎng)上廚房”，只是嫉妒網(wǎng)絡(luò)世界搶走了我對(duì)他的依賴。我暗暗一笑，說：“那你先教我做黑椒牛排吧。”老爸一拍胸脯：“沒問題！過兩天買了牛排就教你做。”我琢磨，為什么要過兩天才能教呢？結(jié)果轉(zhuǎn)身一看：哈，他老人家也在看“網(wǎng)上廚房”呢！

訣竅：

1.意大利面比拉面、掛面、方便面都要?jiǎng)诺溃砸欢ㄒ髩驎r(shí)間，中等粗細(xì)的面條一般要煮10分鐘；

2.雖然已經(jīng)放了一整顆番茄，但是番茄醬也必不可少，肯德基的番茄包擠兩袋，保證味濃又甜鮮。