蒲公英：中藥里的“抗生素”

春天一到，田間地頭到處可見蒲公英的身影。蒲公英可不同于一般的野花野草，自古以來，它就是深受人們喜愛的中草藥。

蒲公英又名黃花苗、婆婆丁等，為菊科植物。蒲公英帶根全草，多生于山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分布。蘇頌對蒲公英這樣描述：“春初生苗，葉如苦營，有細齒，中心抽一莖，莖端一花，色黃。”李時珍說：“小科布地生，斷之有白汁，嫩苗可食。”

關(guān)于蒲公英，還有個小故事。從前，有一戶人家的小姐忽然得了奶瘡（乳癰），乳房又紅又腫，疼得坐立不安。生在封建禮教社會下的她羞于開口，一直強忍著。后來病情愈發(fā)嚴重了，終于被其母發(fā)現(xiàn)。母以為她有越軌之事，罵道：“不要臉的東西才害這種見不得人的病，給爹媽丟人啊！”小姐聽出母親話中有話，又羞又氣，可又無法說清，于是心一橫，趁夜深人靜，投江自盡。正巧，江邊有一條漁船，船上有位姓蒲的老漁翁正在和他的女兒趁著月光撒網(wǎng)捕魚。見有人投江，兩人忙跳入江中把小姐救起。得知緣由后，老漁翁想了想，吩咐女兒說：“明天你給她挖點兒藥去。”第二天，漁家姑娘按父親的指點，從山上挖回一種有鋸齒長葉、長著白絨球的野草，熬成藥湯，給小姐喝了。過了些日子，小姐的病就好了。

蒲公英最早見于唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱解毒、消癰散結(jié)、利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英對金黃色葡萄球耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、各種桿菌及卡他球菌均有一定的殺菌作用。在劑型應用上，現(xiàn)已制成注射劑、片劑、糖漿劑等不同劑型。臨床上廣泛用于治療急性乳腺炎、結(jié)膜炎、淋巴結(jié)炎、扁桃體炎、支氣管炎、上呼吸道感染，還可治胃炎、肝炎、膽囊炎及泌尿系感染等各種感染性疾病。此外，蒲公英也在美容上得到較為廣泛的應用。不論是干性皮膚、油性皮膚、老化皮膚，還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺以及痤瘡、須瘡、白發(fā)、脫發(fā)等，蒲公英都能幫助消除“美中不足”，使病人擺脫煩惱。

蒲公英還是一種營養(yǎng)豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，口感、風味俱佳。下面介紹一些蒲公英的食用方法：

酥炸蒲公英：蒲公英300克，雞蛋1個，米粉1杯，冷水1碗，菜油、鹽適量。將鮮蒲公英擇凈、洗凈，瀝干待用。雞蛋磕開放容器中攪拌，加入冷水再行攪拌，然后倒入米粉攪拌，撒少許鹽拌成稀糊狀待用。把瀝過水的蒲公英逐條蘸上蛋液糊，油鍋置中火上，待油燒至六成熱，投入蒲公英炸煎至酥香色黃撈出，瀝油后裝盤即成。

生食與涼拌：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬食用，味道清香爽口，略有苦味。或?qū)⑾磧舻钠压⒂梅兴疇C一兩分鐘，瀝出，用冷水沖一下，佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等食用，也可根據(jù)個人口味拌成風味各異的小菜。

蒲公英炒肉絲：豬肉100克，蒲公英鮮葉或花莖250克。將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈，瀝水，切段。豬肉洗凈切絲。油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時投入蒲公英鮮葉或花莖，炒至入味，出鍋裝盤即成。

煮湯熬粥：為了減少蒲公英的苦味，食用時可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5～8分鐘，然后泡在水中數(shù)小時以浸出苦味，最后再煮湯或熬粥。蒲公英綠豆湯就是不錯的食譜。將蒲公英去雜洗凈，放湯鍋內(nèi)，加入適量水煎煮，煎好后取濾液，棄渣，將濾液再放入湯鍋內(nèi)，加入綠豆，煮至熟爛，加入白糖拌勻即成。此湯具有清熱解毒、利尿消腫的功效。

蒲公英咸菜：將蒲公英嫩苗去雜洗凈，曬至半干，加適量食鹽及花椒等作料揉搓、攪勻，入壇封藏，10天后即可食用。■