小麥的品質與市場需求

小麥品質是一個綜合概念，它包括商品性狀，食用品質，營養品質三個方面。具體指標有：小麥的容積重、千粒重、硬質率、岀粉率、蛋白質、面筋質、降落數值以及小麥粉的加工精度、氣味、口味、粗細度、烘培性質、陳降值、形成時間、穩定時間等等。

我們墾區小麥品質的歷史與現狀有著很大的差異，大體經歷與我省小麥品質相同的演變過程。據《我國商品小麥1982年品質測定報告》表明：黑龍江省小麥在60—70年代，各項檢驗指標中和評比，在全國列地二、第三位，特別是面筋含量，平均在27.4%以上，高出全國平均水平3.2個百分點。而小麥品種比較豐富，如龍福麥1號、龍麥11、15、16號等，都是高面筋品種，這幾個品種小麥平均面筋質含量達到30%以上，這些檢驗指標說明我省的地理氣候、光照、積溫等條件是適合優質小麥生長的。

一、小麥品質及測定指標

小麥品質測定的指標是多項的，但隨著市場的變化，有些指標的地位發生了變化。自1983年以后，我省小麥品質質量呈下降趨勢，僅面筋含量，從原來的第二.第三位降到第九位。這些小麥指標明顯低于進口小麥和山東、河南等地的小麥。幾十年的計劃經濟中小麥是以容積重定等、定價的，不管是硬質小麥還是軟質小麥，不管是面筋質含量高還是面筋質含量低，只要容積重高，價格就高。經調查分析，隨著市場食品用粉廠家提出專業用粉需求的變化，目前小麥的面筋質含量、蛋白質含量、沉降值、形成時間、穩定時間、吸水率等指標，以經越加引起人們的關注了。不但要求小麥的面筋質含量高，還要求面筋質的質量要好，面筋質質量的高低、好壞成了衡量小麥品質、面粉質量指標的重點。

1、小麥硬質率與面粉質量的關系

根據《制粉工藝與設備》（鄭州糧食學院）介紹：“由于小麥硬質的含量一般與面筋含量成正比。因此，小麥加工制成的面粉面筋質含量高，筋力較大。北京糧科所1982年《我國商品小麥測定報告》指出：“硬質率與面筋質存在相關性，相關系數各省都在0.6左右，說明硬質率高的小麥面筋質也比較高。”他們在83年報告中表明：測定878份小麥，其中硬質小麥（硬質率50%以上）710份，軟質小麥（硬質率50%以下）168份，平均質量比較，硬質小麥比軟質小麥濕面筋高0.93—6.80%，千粒重高0.1—3.7%，容積重高1—27克/升，蛋白質高0.1—3.7%，84年測定報告表明：測定807份，硬質小麥586份，軟質小麥312份，平均硬質小麥比軟質小麥面筋高2.2%，千粒重高1.5克，容積重高1—27克/升，蛋白質高0.8%，降落數值多29秒。

一些資料介紹了國外以小麥硬質率來控制小麥面筋的手段已被廣泛采用。如日本、加拿大、原蘇聯等國家，為了獲取高面筋質小麥，分別制定強筋力小麥或硬質小麥標準，增設了硬質率項目加以控制，如日本規定硬質率最低不少于70%，原蘇聯為90%，加拿大為40%、60%、80%分等。我省近年來，也加大了對小麥硬質率的測定。現已證明，小麥硬質率已成為優質優價的主要檢驗指標。

2、小麥面筋質與面粉質量的關系

小麥面筋質含量將決定面粉的質量。隨著經濟的不斷發展，人們的經濟收入不斷增加，人們的生活水平日益提高，人們對小麥粉的品質需求也不斷的改變著，不再是一般的溫飽需求，而是有選擇有質量的需求了，生活質量不斷發生著變化，從原來的標準粉、到特一粉、特二粉、再到餃子專用粉，面包專用粉，餅干專用粉等等。市場對優質面粉高面筋的專業食用面粉的需求不斷增加。近年來大量的外省面粉踴進我省，即改變了省內面粉市場現狀，也嚴重的沖擊了我省的制粉行業，外省的面粉除在色澤上高于省內，更重要的是面筋質含量高。例如用外省的面粉進行餅干生產，由于外省的面粉面筋質、蛋白質含量高，所以生產出來的餅干適口性好，到嘴即溶，裂碎成塊狀，而我省面粉面筋質和蛋白質含量低，生產出來的餅干，適口性差，裂碎時呈碎渣狀。生產出的饅頭筋力小、粘度大，適口性也差，包餃子容易破皮。因此，我們要加大我省高面筋質小麥的種植面積，來拯救我省小麥面粉的銷售市場。

二、小麥品質與經濟效益

小麥的品質決定著小麥市場的經濟效益，我墾區小麥銷售過程中，由于面筋質、蛋白質含量偏低，加上沉降值、穩定時間等因素也差，一些小麥加工面粉廠家提出購入我們的小麥要與進口小麥或者與山東產的小麥搭配加工，面粉在市場上才好銷售，這樣就大大降低了小麥的銷售量和小麥的價格，也嚴重影響了農民種植小麥的積極性，形成了小麥種植、銷售市場的惡性循環。市場競爭是平等的，市場經濟的特點就是優勝劣汰，只有我們擁有過硬的產品，加上良好的配套措施，才能在競爭中取勝，使小麥的品質和經濟效益成正比發展，促進小麥市場的健康發展。

三、如何確保小麥的市場需求

1、樹立高效與適度生產規模的觀念

小麥是我國的主要糧食作物之一，小麥營養價值高，是人們不可缺少的食物，國家每年要進口部分的小麥來保證供求的平衡。因此，為了更好的發展小麥種植規模，我們應該樹立高效、適度生產規模的觀念，不能用縮小生產規模的辦法解決小麥銷售問題，選擇優良品種，因地制宜，合理輪作，逐年擴大小麥規模化、標準化種植面積，確保高產高效，保持一定的生產規模，樹立優質、高效并舉的積極觀念，實現永久占領全國小麥市場的目標。

2、選育和推廣優良品種

一個優良品種的育成和大面積推廣種植，是一個極其艱苦復雜的過程，根據不同產區的自然條件選擇適合當地的高面筋質、高容重、高蛋白的小麥品種，科技種田，不斷更新優良品種，采取有效的田間管理措施，提高小麥的產量，保證小麥的品質，增加農民的收入，確保小麥銷售市場的穩步發展。

（作者單位：164000 黑龍江省農墾北安糧油市場管理辦公室）