從做夢少年到沈陽“船老大”

到海的那邊

劉一兵從小就愛海，長長的海岸線，迎風(fēng)鼓起的船帆，張開來像紗像霧的漁網(wǎng)，都給少年劉一兵無限的遐想。尤其是一臉滄桑的船老大，有的叼著旱煙，有的露著胸膛，開嗓一聲吼，脫口一句罵，魚船便向著大海的盡頭駛?cè)ァ?/p>

海的盡頭有什么？肥魚、寶藏，還是深居海底的妖怪？一顆思緒紛飛的心，不比奇幻飄流的少年派少。好不容易長到了18歲，等到了高中畢業(yè)，劉一兵奔兒都沒打就向海的那邊飄去。當(dāng)然，他乘的不是船，而是飛機。1993年秋，他來到了日本，以研修生的身份，扎進人家的課堂和廚房，開始學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理。

研修生從事的一項重要工作是保潔。同來的中國學(xué)生做事馬虎，或者說，自認為的清潔標(biāo)準跟日本人的不一樣。于是，沖突出現(xiàn)了。日本老師總說不行，不合格。中國學(xué)生問，怎么才算行？日本老師以清潔馬桶為例演示起來，所有工序完成后，他拿來一個大勺子，把便池里的水舀了一勺，遞到嘴邊喝了下去。

中國學(xué)生面面相覷，劉一兵更是目瞪口呆。從此，他觀察并深刻記住了清潔后廚的所有細節(jié)，比如每個工作人員都有自己獨立的衣柜和更衣間，工作服和鞋帽都要疊好、擺放好；比如進入工作現(xiàn)場要凈身，衣服要用滾刷相互滾刷，腳上的水鞋要到消毒池里浸泡；再比如洗手時間不能少于3分鐘……

這些細節(jié)對劉一兵來說，都是過分、浪費，但架不住長達十年的重復(fù)和浸磨，他發(fā)現(xiàn)自己變了，每天不這么過分一把就渾身不自在。用個時髦的話講，就是“生活方式改變”了吧？

結(jié)緣“船老大”

2004年，劉一兵回國。30歲，而立之年。兒時的玩伴說，給小鬼子洗了十年碗，把好年華都搭在了日本的廚房里。但劉一兵不這么看，他覺得這十年每天都貴比黃金，為他在家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)提供了無形的資本。他隨即成立了格林餐飲服務(wù)有限公司，以服務(wù)商的市場定位，為企業(yè)做起后勤服務(wù)。不到兩年，他的事業(yè)就具規(guī)模，在沈陽的沈北地區(qū)，幾乎所有的中小企業(yè)都成為他的客戶，他為他們提供三餐的營養(yǎng)配給。他的日式食品衛(wèi)生管理學(xué)識和十年磨就的職業(yè)習(xí)慣，優(yōu)越性漸漸顯露出來?？蛻羧翰粩鄶U充，生意越做越大。

2011年夏，劉一兵回老家丹東。一天，到新開路的樂購超市購物。當(dāng)拎著購得的物品走出大門時，一抬頭，對面“船老大海鮮私房菜”的招牌，讓他一下想起兒時的海邊，想起年少時的那一連串對海的暇想。于是，他情不自禁地走了進去；于是，在一年后的2012年8月18日，在沈陽的沈河區(qū)北二經(jīng)街附近 ，他也掛出了“船老大海鮮私房菜”的旗幟，開始了這一餐飲品牌在省城的拓展之旅。

談及跟丹東方面的合作，劉一兵說，天下海鮮千千萬，但“船老大”吸引他的，是緊緊圍繞著船、海、海鮮而形成的特色餐飲文化，還有掌門人對大海的饋贈——海鮮的獨到理解?！按洗蟆钡牟穗?，全由海水烹制，完整保存了海鮮本身的品味。醬料也獨樹一幟，由老板的世家背景相傳而得，對外秘而不宣，獨味全由口感做主。

把在省城開疆拓土做品牌推廣的重任交給劉一兵，丹東船老大海鮮私房菜的總經(jīng)理李曉娟和丈夫、主廚關(guān)杰，對這個話不多、主意正的胖小伙不但信任，還寄予了厚望。他們的合作是惺惺相惜，是一拍即合，是“心有靈犀一點通”。

沈陽兩把火

深知日本餐飲服務(wù)精髓的劉一兵，開張后的第一把火點在了廚房。雖說咱學(xué)不來日本的3分鐘洗手和舀馬桶水飲，但在食材的采購和存貯上，一定要做到一流、最好。劉一兵先跟“金龍魚”談判，獲得了該品牌指定直銷商資格，保證了廚房用油的優(yōu)質(zhì)安全。接下來，他又同調(diào)料輔材的品牌廠家簽定了直銷合同，又保證了輔材的優(yōu)質(zhì)安全。主要食材海鮮，采購直通丹東，每天由虎躍快客送貨，并配以嚴格的選用、存貯制度。

規(guī)范化、專業(yè)化、嚴格、細節(jié)，這是劉一兵對后廚進行管理的“四位一體”原則。有了高水準的后廚，在顧客吃得安全、安心的基礎(chǔ)上，他的第二把火點在了海味制作。廚師全部從丹東聘請，個個是廚中高手，個個又都是大海通。劉一兵舉了個例子，飛蟹是海鮮中的著名菜品，但舉目全國，通過腌制生吃的，能有幾家？劉一兵的沈陽“船老大”就能這么吃！幾位廚師憑著對大海的深入認知和對腌制工序的熟稔把握，既保留了飛蟹的原汁原味和營養(yǎng)價值，又除掉了腥味和有損健康的寄生菌。

醬香海螺也是幾位廚師的合作杰作。海螺的大小、新鮮程度非常關(guān)鍵，螺體大小決定口感，每個6兩為佳；螺肉必須是紅里子的，再配上秘制的醬菜，客人按只食用才好，食之過多于消化無益，只只細品，才健康美味。

從做夢少年到日本研修生，再到今日的劉老板，這個胖小伙，這個話不多、主意正的船老大，船已鼓起風(fēng)帆，船員們斗志昂揚，向著豐饒的大海，啟航啦！W