食品污染物質量檢測技術研究及發展方向

摘 要：食品安全在任何一個國家都是一項非常關鍵的內容。人類的生存離不開食品，所以，當今時代必須要對其進行品質檢測，只有這樣才可以確保其品質合乎規定，進而才可以確保群眾能夠放心的食用，社會才可穩定前進。文章重點的分析了其污染物品質檢測方法相關的內容。

關鍵詞：食品污染物；檢測技術；食品安全

1 當前該項技術的發展趨勢

通過相關機構以及員工的長久不懈的探索，特別是在相關工藝的幫扶之下，截止到2004年底，我國在農藥殘留檢測、獸藥殘留檢測、重要有機污染物的痕量與超痕量檢測、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品檢驗方法、生物毒素和中毒控制常見毒物檢測、食品中重要人畜疾病病原體檢測技術等方面的研究取得了很大進展。在農藥殘留檢測技術方面，重點研究酶抑制法和儀器分析方法。其中酶抑制法測試紙已研制完畢，測試盒及酶速測儀已研制成功，膠體金測試條正在研制。食品中150種農藥殘留系統檢測技術正在研究中。目前，已經出現了安全檢測設備，而且不斷的開展其他一些裝置的研發活動。

在獸藥殘留檢測技術方面，主要開展多殘留儀器分析和驗證方法的研究。完成了包括肛興奮劑、激素、磺胺等、四環素類、氯霉素類、硝基呋喃類、B-內酰胺等、苯并咪唑類、阿維菌類、喹諾酮類、硝基咪唑類、氨基糖苷類、氨基硫脲類等13項藥物的檢測研究。完成了新型綜合微量樣品處理儀、超臨界流體萃取在線富集離線凈化裝置、高效快速濃縮儀、便攜式酶標儀的研制。在重要有機污染物的痕量與超痕量檢測技術方面，完成了二英、多氯聯苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢泓技術的研究；建立了12種具有二英活性共平面PCBs單體同位素稀釋高分辨質譜方法；建立了以穩定性同位素稀釋技術同時測定食品中氯丙醇方法；建立了食品中丙烯酰胺、有機錫、滅蚊靈、六氯苯的檢測技術。在食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品檢驗技術方面，開展了紐甜、三氟蔗糖、防腐劑的快速檢測，番茄紅色素、辣椒紅色索、甜菜紅色素、紅花色素、飼料添加劑蝦青素、白梨蘆醇等的檢測研究；建立了阿力甜椰H、姜黃索、保健食品中的紅景天甙、15種脂肪酸測定方法.番茄紅素和葉黃索、紅曲發酵產物中Monaeolinlink開環結構與閉環結構的定量分析方法.食品（焦糖色素、醬油）中4-甲基瞇唑含量的毛細管氣相色譜分析方法，芬氟拉明、雜氟拉明、雜醇油快速檢驗方法，磷化物快速檢驗方法。在生物毒索檢測技術方面，完成了真菌毒索、藻類毒素、貝類毒索ELISA試劑盒和檢測方法，建立了果汁中展青霉素的高效液相色譜檢測方法。

在食品中重要人獸疾病病原體檢測技術方面，建立了水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒、豬瘟病毒、豬水泡病毒的實時熒光定量PCR檢測技術；建立了從豬肉樣品中分離偽狂犬病毒和口蹄疫病毒的方法和程序。

2 對不斷提升檢測技術的分析

2.1 不斷的形成綜合的檢測系統，檢測活動要根據標準的變化而合理的變化

檢測活動是產品材料以及制造和輸送等等步驟中單位自檢以及外在控制的關鍵方法，對產品的品質有著非常關鍵的意義。隨著食品中安全衛生指標限量值的逐步降低，對相關的檢測工藝有了非常嚴苛的規定，檢測活動要不斷的融入當今的高科技以及先進的工藝，朝著高速，方便的層面上不斷的前進。形成專門的檢測組織，而且確保其能夠不斷的朝著綜合化，科學化的層面發展，不斷的對技術檢測工作者的技能進行提升，是當前切實加強檢測功效的關鍵方法。

2.2 形成綜合化的風險測評機制

所謂的安全測評具體的講是對其中的不當成分等開展的測評活動。其要通過合理的毒理學內容來分析具體的要素。該項測評活動在針對食品的安全探索以及監控等層面上有著非常關鍵的功效。一直至今，國家針對安全開展的管理活動是以對不安全食品的立法、清除市場上的不安全食品和負責部門認可項目的實施作為基礎的。以往的方式因為沒有合理的預防措施，所以對食品安全的具體狀態和它潛在的不合理的要素無法在最合理的時間開展控制活動。當前，要形成綜合的測評以及降低此類疾病出現的有效措施，除此之外，要認真地開展和食品存在關聯的化學等工藝的危險問題測定，進而形成符合目前背景的測評機制，而且在具體的活動中有效地分析。

2.3 有效地調節檢測單位，確保資源高度分項

眾所周知，針對該項檢測活動來講，其自身有著十分顯著地專業性特征，而且和群眾的且是生活品質以及安全，并且還和單位的發展之間都存在非常緊密的內在關聯。 從現在的情形來看，市以下的地區雖然存在檢測組織，不過沒有有效地項目內容，而且活動的功效也并非很好。地市以上的農業、衛生、技監、工商也都設有相應的檢測機構，不過很明顯的一個問題是機構重疊，常常會出現許多檢測結果，而且這些結果都存在差異，相關機構之間獨自存在，沒有必要的聯系，而且對于對方的信息部認同，這種現象的存在，不但導致了資源的不合理使用，同時還會加大單位的費用。這一點上，我們可以對醫藥品的檢測模式進行借鑒，將農業、衛生、技監、工商部門的檢測機構有效地整合在一起，進而形成綜合的統一的品質檢測組織，具體的負責品質檢測活動。而且，要不斷的強化單位的安全生產活動，確保全部單位的產品在流通之前的時候，對其進行必要的檢測。 除此，檢測單位應該對市場中的食品開展合理的抽樣測定方法，假如測定點內容合乎規定的話，此時可在合理的范圍中開展免費的檢測活動，而且將檢測信息公示，確保該項活動公開，這樣可以確保所有的使用人都能夠對產品的品質有深入的概念。同時，還可以成立信息模式，確保檢測合理發展。

2.4消費者直接參與

相關的生產單位應該認真地按照法規制度開展工作，要城市守信，要切實將群眾的權益放到最高處考慮，切實的做好食品生產工作，保證家庭飲食安全的同時，降低出現飲食問題導致的疾病的幾率，要能夠合理的分辨有害食品，對于此類產品不應食用，同時還要對其舉報。確保安全是一項非常關鍵的內容，必須結合總體的力量來不不斷開展，積極的應對。要體現出國家以及單位和群眾的功效，共同努力，攜起手來共同確保食品安全。

3 結語

深入的分析當今的時代背景我們發現，食品安全活動受到社會各界以及相關機構等的高度重視，雖然國家不斷的開展應對方法，不過總大的形勢上來看，國家的總體的食品安全的局面仍然是非常惡劣的，特別是在流通步驟中體現的不利現象是最關鍵的，在供應時期常常有很多不利現象出現，非常的讓人擔憂。不過值得慶幸的是，該項活動目前依然在整個國際領域都得到了非常有效的重視，我們相信，在不久的將來，我國的食品安全工作一定會取得顯著地功效，我們可以安心的食用，社會進而朝著更加有效地方向前進。

參考文獻

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