為超市門店損耗探究管理措施

摘要：本文以管理者的視角，從門店損耗的原由深入探究控制超市門店損耗的管理措施，以降低損耗，實現利潤最大化。

關鍵詞：門店損耗 經營管理 控制損耗

作為薄利性的零售業，就超市的經營來說，商品差價幾乎為超市全部的利潤來源，然而，除去必要的人工工資、場地占用等必須的支出以外，超市門店的損耗也必然成為支出的一部分。最終利潤的高低直接由超市門店損耗的大小來決定，因此本文從門店損耗的原由來探究對超市門店損耗的管理措施，以便將損耗降至最低，利潤最大化。

1 超市門店損耗存在的必然性

據統計，全世界零售行業的商品損耗高達1600億美元每年；而在我國這個數字也高達2500億元人民幣。在上海某超市新開張第一個月的營業額雖然達到60萬元，但商品損耗卻超10萬元，不得不以歇業收場。

而所謂的門店損耗，從狹義上來講是指由于商品的流失、商品使用價值及商品價值降低而帶來經營商品的賬面金額與實際盤存金額之間的差異；從廣義上來說，是涵蓋一切有損公司利益的（包括有形和無形）行為。

損耗不僅是減少我們的利潤，而且是純利潤，所以說商品損耗的了解與管理是提高超市作為一個微利行業提高經營績效的一條快速有效的捷徑。

2 門店損耗的原因分析

2.1 內盜 商品損耗與商品流失有何區別？

大多數人總是局限地認為商品損耗源于盜竊，即商品未經商場正當的程序流程，不當流失。然而這只是商品損耗的形式之一，除此之外，商品使用價值、價值的無形降低也加大了商品損耗的金額與范圍。

據統計調查顯示，在門店的損耗中，外盜、內盜、營運損耗、倉儲損耗及其他方面分別占據了一定的比例，而內盜同外盜卻占有同等比例，同樣應該引起我們足夠的重視。

內盜的形式：①給親朋好友結賬時，不掃描或者少掃描或者取消掃描過的商品。②利用工作之便將高價格的商品換上低價格商品的包裝。③收銀員及防損員利用顧客未領走的收銀小票，自己或者交由他人進入專場重復拿取小票中所列商品。④散貨區的工作人員利用職務之便少打商品價格重量或者在打出重量后再次添加商品入內。⑤收貨員與供應商串通收取不合格商品或少收商品，造成盤存時的損失。⑥在賣場內偷吃食品、偷拿食品而不付賬或者未經公司同意擅自拿取賣場商品供顧客和自己試用、試吃等。

2.2 外盜 所謂外盜即未經公司負責人允許未按正常程序拿走屬于賣場的任何有價值的商品，或者是有意不付款而隱藏商品的行為。如對廠商管理不嚴，出入時廠商將其商品帶走；顧客對其購買商品未完全通過收銀臺付款等。

2.3 其他 除內盜與外盜之外，還有其他幾種損失產生 ①易腐類生鮮類食品。生鮮類食品由于保質期相對較短容易腐敗變質，如在保質期內未能正常銷售將成為超市損失產生的原因之一。②外包裝損壞類商品。某些商品包裝或由于理貨員管理不慎，上架碼放時損壞包裝，或由于顧客有意無意在查看商品時拆開而未購買的情況下，都可能會影響該商品的再次銷售，這也會為超市帶來相應損失。③孤品商品。已稱重或已選擇而未付款的商品，由于被遺棄在其他區域，不易被及時發現，至盤點時仍未能收回的，也將被計入超市的損耗之中。

3 降低門店損耗的管理措施

作為超市來說，損耗侵蝕了經營者很大的一部分利潤，但又是無法完全避免的，同行業損耗率平均在10‰左右，而沃爾瑪深刻認識到損耗對利潤的影響性，因此曾提出盡力完成將損耗控制在3‰以內的目標。由此可見，降低損耗的重要性是不言而喻的，然而損耗的高低又是可以通過完善的措施加以管理和控制的。管理和控制的手段主有以下幾個方面：

3.1 技術方面 從技術方面來說，可以通過物監視人和物監視物兩種方式來防止盜竊。

3.1.1 首先物監視人，主要是針對外部顧客或者內部員工造成的損耗，通過監視器來監控，這就需要在燈光布置和貨架陳列上按要求排列：燈光過暗會造成監控器顯示畫面不清晰，監視器的清晰度能直接引起相關工作人員的關注和及時發現偷盜私拆包裝行為的出現，以便及時阻止；貨架陳列的目的是為顧客提供方便靈活的購物體驗，貨架太高會給顧客快捷拿取商品帶來困難，而過高的貨架也可能會阻擋監控器的監控視野和范圍，在這兩點上應盡可能地做到超市監控無死角，因為監視器的安裝要盡力避免盲區存在，以防止由此而來的監控盲點為超市帶來損耗產生。

營業時間之外的時間段內，則主要通過110聯動報警系統進行監控。所謂聯運報警系統即當有盜竊情況出現時，預置的防盜報警設備將信號傳輸到監控系統，當監控系統接收到來自防盜系統的報警信號后，即可按照預定的位置、焦距將攝像機調整到預置點并且開始錄制圖像信號等。同時，當報警系統出現報警狀態時，自動通過監控系統將報警信號傳輸給防盜報警主機，防盜報警主要就進行鳴笛且撥打電話等報警動作。這種方法可以有效阻止盜竊行為的發生并將發生的過程進行圖像錄制和保存，以便為日后尋回損失提供一定保障。

3.1.2 從物監視物的形式來說，主要是通過EAS電子式商品防盜系統對超市商品進行防盜竊管理。EAS防盜系統主要由檢測器、解碼器和電子標簽三部分組成，電子標簽又有軟標簽和硬標簽之分，軟標簽成本較低，可直接粘附在商品上，通過收銀臺時可進行消磁掃描并且解碼，從而保證未經收銀的商品無法帶出商場區域。然而受軟標簽一次性使用的限制，只能在部分單價相對較高的商品上粘附軟標簽；相對軟標簽來說，硬標簽一次性的成本雖高，但可以反復使用，主要用于服裝類柔軟的、易穿透的商品，即不會給商品本身造成損害，又可以適當降低損失發生的概率。這類商品在付費后可由收銀員用專門的取釘器解除標簽。當未經解碼或取下硬標簽的商品帶離商場，在經過檢測器裝置時觸發警報，防損安全員應迅速趕到報警現場，首先判斷是否有顧客偷盜，有時粘附在身體上的某些軟標簽可能會發出錯誤警報，簡單處理必然會帶給超市聲譽上的影響，而妥善的處理不僅可以避免超市損失，還能為超市帶來好的口碑與形象，從而在防損的基礎上吸引更多顧客的惠顧。

3.2 人防措施 人防方面主要是人監視人。超市運營到今天，規模的不斷擴大，已經不可能完全做到超市工作人員和顧客一對一的銷售，然而對工作人員分區負責劃分區域就顯得尤為重要。每個工作人員分區負責，通過明確的工作責任范圍和激勵性的獎懲措施，提高工作人員的工作積極性和責任心。針對散貨區等易損耗的區域應進行雙人管理，即在稱重時，要求兩人互相監督，無論是對顧客還是對同事，都應監督以保證稱重公平，從而避免內盜出現。

同時針對惡意內盜，還可采用損耗率與獎金掛鉤的管理制度。在每個分區發放季度獎金前，由店長檢視該區的損耗率與目標值之間的差距，如差距過大，即員工有惡意損耗的情形，該區員工的獎金都會受到影響，通過此舉可促進員工內部相互監督從而降低相應損耗率。

從根本上來說，人防的關鍵就是人，而超市中人的基礎即超市員工，員工素質的高低直接決定超市管理成本的高低。從超市的管理者到員工應不斷地進行培訓和學習，樹立全面系統的防損意識，將超市損耗按重要性分門別類地分析原因，并根據損耗產生的原因制定相應的防損措施和策略，如易腐蝕的商品可以通過不同時段不同價格的方式盡快銷售，以避免更多損耗的產生。

打個比方來說，每賣出100元的商品，利潤基本不到10元，而丟失100元的商品，不但利潤未得，連成本也損失怠盡，因此防損觀念不僅為所有超市商家接受，更作為一種全新的經營理念而受到重視。

作為微利行業的超市來說，損耗是其不容忽視的一個重要方面，超市商品的失竊現象目前也是世界性的普遍問題，防損作為超市經營管理的獲得點和突破口，即在銷售額一定的情況下，盡可能地降低損耗將是另一種利潤的獲取將越來越受到世界各國零售行業的重視，而門店損耗的探究與管理也就理所當然提到我們的工作日程上來。

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