自制你的『松鼠早餐』

做“松鼠”的好處

堅果類食品是出名的健康食品，也是松鼠的最愛，其中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，還有極其豐富的維生素E和天然抗氧化成分，以及豐富的B族維生素。其中天然抗氧化成分不僅可以美容，還能夠降低患慢性病的危險。而且膳食纖維也相當豐富，并不遜色于粗糧豆類。研究者們推測，大杏仁的健康作用，不僅來自于其中的維生素E，還來自其中所含的微量元素、多酚類物質、低聚糖和豐富的單不飽和脂肪酸的綜合作用。

人們吃堅果時的顧慮，主要是緣于其中所含有的大量脂肪。大杏仁、榛子等堅果中所含的脂肪酸，是以單不飽和脂肪酸為主的，而它具有升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”的效果，比豆油、菜籽油等烹調油更有利于心臟健康。然而，無論是什么類型的油脂，如果大量吃，帶來膳食能量的增加，都會加大發胖的危險。所以美國研究者表示，大杏仁、核桃等各種堅果仁每天吃28克即可，也就是一把的量。而且最好能夠用堅果來替代其他含有油脂的食物，比如說，用大杏仁來替代餅干、曲奇之類的點心；吃了小核桃仁，就少吃一個炒菜，換成涼拌菜。這樣，一天中的脂肪就不會增加，而各種營養成分卻大有加強，膳食變得更健康。

早餐吃堅果，則是保障堅果健康效應的最佳方式。因為早餐人們很少飲食過量，大部分處于營養供應不足的狀態。這時候補充堅果這樣高能量、高營養的食物，可以提高早餐質量，改善三餐比例。另一方面，早餐后人們代謝水平較高，工作任務又繁重，所吃的食物很難變成脂肪沉積在身上。……