細品光陰的味道

夜幕降臨，推開吱呀作響的棕紅色老木門，映入眼簾的是大廳吊頂璀璨的燈光和各式棕色舊式的家具。壁爐、留聲機、老式鐘表，你路遇趙四小姐彈過的鋼琴、溥儀與婉容起舞的大廳，孫中山先生下榻的臥室……在這里，時光交錯間你看見：溥儀起舞、李鴻章會友、孫中山憂心國事；張學良傾心、黎元洪落寞；周總理于此宴客、活佛在此講經……150年歷史融進了飯店骨髓，這是利順德。穿越歷史風塵，一間房、一處家具都有光陰故事，當然也包括歷代主廚們精心烹調的美食。飯店巧思，根據當年名人政要的用膳記錄，恢復了這些佳肴，使今天的我們能有幸進入飯店，品味歷史名人曾經享用過的珍饈。

遙遙萬里的家鄉菜 創始人殷森德、德璀琳餐

說起利順德，我們不得不說它的創始人。有兩個人頗為重要，其一當然是殷森德，1863年他購下土地，建造起利順德最早的雛形。另一位則是英籍德國人德璀琳，1886年就是他改造了原來的平房，四層的“飯店大樓”從此拔地而起，這是我們能從影像上看到的利順德。這位德璀琳頗有意思，慈禧太后給他“御賜”一品頂戴花翎，受封時居然是李鴻章親自宣讀。那副頂戴花翎至今保存在飯店“白金漢宮餐廳”的展示柜里。德璀琳和李鴻章頗有往來，他和李鴻章一起主持過津塘鐵路的通車儀式，他的女婿漢納根還曾指揮飯店投資的鐵甲戰艦“利順”號，在中日黃海大戰中立過戰功。身為創始人，在飯店吃飯那是常事。兩個創始人各有偏愛，透過他們我們看看當年在中國的外國人都愛吃些什么。

【德璀琳烤菲力牛排配水芹土豆】

論及德國人的美食愛好，豬肉是必不可少的，烤肉也是不能沒有的。德國人吃肉，絕對不小家子氣，大塊大塊，一定讓人大快朵頤方好。德璀琳是德國人，對烤肉的愛好自然不必再說，所以他在利順德的最愛就是這道烤菲力牛排。菲力牛排其實就是牛的里脊肉，但是挑選時對牛肉的厚度有要求，且這塊里脊肉要是牛身上運動量最少的一塊肌肉。牛排3分、5分、7分熟均可，烤的香嫩，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

梳乎離的松軟時光

溥儀與婉容餐

天津有著名的靜園，當年住的是頗有些狼狽的溥儀和婉容。1925年到1931年，他們在天津“避風”，除了呆在靜園，還常去利順德跳舞和享用晚宴。溥儀其實還是蠻西化的，婉容接觸西方比溥儀更早，因而二人對西餐津津樂道，對英式生活也很喜歡。于是利順德成了不二選擇，在這里，他與婉容一同跳舞，舞畢，務必要點的是一款經典英式套餐焗酒汁扇貝、精選羊排配紅酒汁和梳乎離配蜜桃。興致高漲時，婉容還在中庭花園（當年的宴會廳，社會名流政要的聚會地）中彈起鋼琴，這架鋼琴1900年產自美國芝加哥，是“漢密爾頓”牌的，趙四小姐也曾彈過，婉轉旋律間，多少時光流過。

【梳乎離配蜜桃】

梳乎離是音譯，來自法語詞Souffle，意為“吹，使蓬松”。這款甜品正是恰如其名，剛出爐的短短幾分鐘內，甜品看似顫微微地高聳著，咬下去則是最松軟綿柔的口感，輕輕盈盈，在嘴里融化。底下的蜜桃黃澄澄，汁水飽滿甜蜜，濕噠噠地流淌在碟中。這款經典的法式甜點頗有曇花一現的美感，只要錯過了出爐后幾分鐘的品嘗時間，甜品迅速塌陷，蓬松柔軟的感覺也不復存在。這款甜點是婉容喜歡的，竟像極了她悲涼的人生。說來命運之手也頗為殘酷，她相貌姣好、中西文化皆通，溥儀在她照片上的隨手一圈，就圈定了她的悲涼一生。吃梳乎離的短暫甜美時光，終將塌陷。

傾心趙四小姐

張學良餐

趙四小姐，全名趙一荻，見過她為天津

《北洋畫報》拍的封面照，斜帶寬沿太陽帽，一襲長裙，真是極美。她與張學良的相遇是在1927年的天津蔡公館舞會上，而陪同張學良來利順德飯店小住已是1929年張學良愛子病夭后。兩人感惰甚篤，趙小姐在利順德定為張學良排解了不少憂傷，利順德的浪漫燈火下，一定見證了兩人的相知相愛。

琴聲悠揚中，張學良與趙小姐共進晚餐，菜品上來了，有法式牛尾清湯、百里香迷你餃子、烤小牛肉配櫻桃汁、巧克力佳伴、法式巧克力汁配濃郁西番蓮……肴入口，兩人一定連口稱贊過其味，不然這款套餐也不會成為兩愛。

【烤小牛肉配櫻桃汁】

小牛肉本身鮮嫩，故而烤制是很見功夫的。要有烤制的香味，又不能烤老了，失卻了原本的嫩勁。大師掌勺，把牛肉烤的香嫩，有嚼頭，再配上爽口青翠的水芹，甜滋滋的櫻桃，既營養均衡又好滋味。

【巧克力佳伴】

情侶套餐又怎么少得了巧克力甜品。這是一套餐的尾聲，卻也是畫龍點睛之筆，故而甜點師們可不敢大意。趙小姐喜愛的甜點上來了，名字好意頭，甜美之夢，純白的巧克力中夾著堅果，甜香四溢卻不膩煩。想必趙小姐品嘗完會有甜蜜的莞爾一笑，甜品之于女人就好比最甜蜜的小心思，朝思暮想鐘情于一，就像趙小姐脖頸上掛著的心形項鏈，里面有張學良的照片和一行小字：真愛我者是他。

淮揚菜是他偏愛 梅蘭芳餐

1916年，梅蘭芳到天津演出，這是他第一次入住利順德，此后至1961年，他每到天津，都住在利順德。而他幾乎每年都到天津，于是成了利順德的?？?。他住在飯店的322房間，那里有飯店為他特制的、放置“行頭”的衣柜，他在這里口述、秘書執筆完成了他的自傳體著作《舞臺生活四十年》。

既是飯店?？?，免不了在飯店用餐。梅先生愛吃什么呢？都說梅先生上臺演出前幾乎不吃任何東西，外地演出時帶著的廚師，烹飪的是淮揚菜。酒店記錄也顯示，梅先生為保護好嗓子，飲食清淡，加之祖籍江蘇，在酒店用餐時淮揚菜是他的心頭愛。

【海米燒冬瓜】

飲食清淡的梅先生對這道家常菜應該很喜歡吧。清淡爽口，對保護嗓子和身形都是極好的。何況這道菜做的十分賞心悅目，晶瑩剔透的冬瓜小球圍繞著肉質飽滿、金黃的海米，頂上一點青色香菜，看著很可心。海米的咸鮮滲入湯汁，使冬瓜湯不再單調，冬瓜球又柔軟得入口即化，怎一個美味了得。

【芙蓉泰國淡水河仁】

淮揚菜，蘇幫菜中有手剝河蝦仁，清炒河蝦仁，味道鮮甜，選料是太湖蝦或江浙淡水蝦。而飯店這道菜的原料選自泰國的優質淡水河蝦仁，清澈水質養出來的蝦仁自然是個體碩大，晶瑩剔透。烹調上，蝦仁本身除了加鹽外，幾乎不用任何調料；搭配上蛋白與牛奶，腌制的三文魚子醬，滿嘴是蝦仁的鮮甜，美味非凡。

粵菜當頭，鄉味也是民味 孫中山餐

孫中山三度來津，三次入住利順德的都是208房間。推開門，古典莊重之感迎面而來：棕色古樸的家具、孫先生工作的書桌、看來質感厚重的密簾……不知先生在天津廣州會館做的著名演講是不是在這里寫就，“我四萬萬同胞同心協力，何難稱雄世界”，總覺這樣的聲音曾在這里回響，先生踱步間，多少國家大事在心頭。

先生在利順德住著時總要見許多愛國民主人士，不知有沒有一同吃飯？據記載孫先生簡單飲食，喜歡芥蘭，豆腐等素食。

【鬼馬牛柳】

我們都知道孫中山先生是廣東人，而這道典型的粵菜一定勾起了孫先生對鄉味的回味。粵語中，油條被稱作炸油鬼，菜單中的“鬼”取的就是炸的金黃酥脆的油條。其他原料牛肉、馬蹄和芥蘭都要精選，制作上先把油條切成手指粗細的長條，炸到松脆可口置于盤底，上面再附上牛柳。吃此道菜時卻要先吃油條，脆香無比的油條配上咬勁Q彈的牛柳，此種搭配真是絕妙，最后是清脆的馬蹄，爽心爽口。

【金牌蒜香骨】

單聽名字似乎就能聞見菜肴散發出來的味道。蒜香裹著排骨酥香，勾搭得人不能自己。排骨要精選，一律切成七、八厘米的長度，用多種調料腌制，待到調料香味都吃進去了才下鍋去炸，炸透了，再把蒜蓉也倒下鍋炸，蒜蓉淋在排骨上，香味已經撲面而來了。