“黃”，天賜的一場造化

都說，凡神物靈品，皆是天地之造化，萬物之神靈。其他因咱不熟也不敢妄加評說，但世界三大古酒之一的中國黃酒，倒真正是一個(gè)極好的佐證。或許這也是“一方水土，養(yǎng)育一方人，造就一方物”的真實(shí)應(yīng)驗(yàn)：

人文造就的“黃”

中國黃酒之“黃”，是實(shí)的寫照，靈的巧合。這不，我們周圍的一切，都與“黃”有不解之緣：環(huán)世界人類之膚色，中國人的膚色以“黃”為宗，俗稱“黃”種人；華夏中國的發(fā)祥地是中原之地，中原以“黃”土地著稱；人類以河流為文明的始發(fā)地，華夏中國的發(fā)祥河流為“黃河”。我們公認(rèn)的祖先是炎、“黃”二帝，我們?nèi)嗣袷茄住ⅰ包S”的子孫，我們以此為榮，以此為豪。

黃酒乃“黃”，色如琥珀，貴于名石寶玉，既是她之品質(zhì)、她之尊貴，更是她內(nèi)在表達(dá)與展現(xiàn)“黃”之烙印，是流淌在母親河的水，是靜靜的大地的土，是人民的血，兄弟的膚，比琥珀更珍貴！

所有一切的一切，我們都有足夠的理由和自信來認(rèn)為：“黃”是我們的本色，“黃”是我們需求與表達(dá)，尊敬與向往。這種骨子里所散發(fā)或所蘊(yùn)有的，在黃酒這一特定的Made in China產(chǎn)物中得以體現(xiàn)，這是民族的，更是世界的！

技藝鑄造的“黃”

明代的《養(yǎng)余月令》曾提到：“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。眾所周知，酒藥是我國獨(dú)特的釀酒用糖化發(fā)酵劑，也是我國優(yōu)異的釀酒菌種保藏制劑，對黃酒生產(chǎn)至關(guān)重要。但黃酒所用的酒藥需在“黃”梅季節(jié)制作，可能就鮮有人知了。（“黃”梅季做酒藥，其酶繁殖速度快，做酒藥如錯(cuò)過了時(shí)令，對黃酒的品質(zhì)影響很大。故酒藥需在“黃”梅季節(jié)做，才能保證黃酒的優(yōu)質(zhì)。）到了清代，巴陵郡勝產(chǎn)的黃酒已風(fēng)靡全國，由于巴陵老酒的顏色較深，呈棕黃色，或呈琥珀色，人們的認(rèn)識漸趨一致，故逐漸成為谷物釀造酒的統(tǒng)稱。明清是巴陵黃酒的鼎盛時(shí)期，據(jù)說清代的皇帝對黃酒皆有特殊的愛好，最有說法可以證明的是：“清代禁燒酒但不禁黃酒”，可能一是燒酒耗糧高；二是清皇帝對黃酒有偏好；三是黃酒確有其養(yǎng)身、保健、溫和的特點(diǎn)。除這些之外，可能很難得以全解。到了民國時(shí)期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，基本上定下來了。“黃”之桂冠正式落定。

養(yǎng)生充實(shí)了“黃”

從本質(zhì)上講，黃酒是種酒精飲料，是一種食品。在我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)寶庫中，對于食物“色澤”與養(yǎng)生的關(guān)系也早有論述。食物中的五色相對于人體的五臟，即赤色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。中醫(yī)認(rèn)為，老年胃病緊張由脾胃虛寒及肝胃反面引起，因此看重以活血化瘀、補(bǔ)養(yǎng)正氣來改進(jìn)脾胃成果，提高人體正氣，緩解慢性胃炎癥狀。

清代著名文人曹廷棟養(yǎng)生不告急于醫(yī)藥，活了90余歲。他在六旬時(shí)受胃病困擾，飲食難安，身段瘦弱，精神不振，后堅(jiān)持每日飲用少量黃酒，暖和脾胃，身段漸漸好轉(zhuǎn)起來。他在老年養(yǎng)生專著《老老恒言》中，發(fā)起中老年人在秋冬季節(jié)飲少量黃酒來“推動(dòng)”胃氣。

現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明，黃酒是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的低酒度飲料，倘能適量常飲，具有舒暢活血、健身強(qiáng)心、延年益壽的功效。黃酒含有對人體有益的多種營養(yǎng)物質(zhì)，主要為多糖、糊精、醇類、有機(jī)酸、氨基酸、脂類、甘油、微量的高級醇及較多的維生素，黃酒中含有18種氨基酸，人體所必須的氨基酸就有7種。氨基酸為人體生長發(fā)育和維持體內(nèi)氮含量平衡所必須，某些氨基酸體內(nèi)不能自行合成，必須從飲食中攝取。而黃就正是含這類氨基酸比較完全的飲料酒。因此，黃酒可作為一種保健型飲料來飲用。

智慧輝煌了“黃”

縱觀世界之酒林，人們對酒之色、香、味、格都有嚴(yán)格的要求與偏好，并能科學(xué)地加以甄別，以至于不同的酒之色、香、味產(chǎn)生和形成了不同的風(fēng)格，作為一種不可磨滅的“標(biāo)記”永駐人們的思維之中，抓住了消費(fèi)者的心智資源。中國黃酒自偶得天然、家制戶釀，到工藝技術(shù)日臻成熟，基本定型以來，如何以自己的特色，展示特有的魅力，除了其自身具有香郁醇芳，綿爽溫和等特點(diǎn)之外，色是至關(guān)重要的一環(huán)。

我們的祖先，在深切認(rèn)識到麥曲及谷物類釀造物特點(diǎn)的同時(shí)，明白了隨著貯存時(shí)間的延長，色度變深的道理，經(jīng)過了無數(shù)次的實(shí)踐，經(jīng)過了無數(shù)代人的艱辛與試驗(yàn)，終于將“黃”色正式定澤，并將澤“黃”工藝定型、材料定型，配比定型，同時(shí)對材料選用有嚴(yán)格要求和嚴(yán)格的規(guī)定。

更為可貴的是，文化的積淀由現(xiàn)代科技所延續(xù)，湖湘七千年酒文化的傳承者——湖南勝景山河酒業(yè)股份有限公司，孜孜地吸吮著湖湘的山水靈性，盈盈地承載著芙蓉國里的鐘靈毓秀，高擎中國新型黃酒的大旗。公司倡導(dǎo)科技創(chuàng)新，先后被認(rèn)定為全國高新科技企業(yè)、國家火炬計(jì)劃項(xiàng)目企業(yè)，自主研發(fā)的“多種生物酶釀造黃酒方法”和“多肽黃酒生產(chǎn)方法”開中國七千年黃酒生物酶、多肽制造之先河。在原有傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，勝景山河公司實(shí)施科技攻關(guān)，首創(chuàng)了集“低度低糖”、“多肽”、“清爽”之大成的“勝景干黃”，歷經(jīng)三年研制出中國干黃第一品牌勝景干黃。

可以這樣講，如果說黃酒中的“黃”之發(fā)現(xiàn)于偶然，順勢利用卻是必然，引入規(guī)范，明確標(biāo)準(zhǔn)，將其定型，則是人們在于自然相處中，科學(xué)和智慧的結(jié)晶。這種不可復(fù)制性的“專利”，既有濃濃的、中國所特有的、歷史人文的烙印，更有勤勞聰明中國人杰出的智慧和創(chuàng)造。