倒數(shù)七秒，品魚(yú)嘗鮮

談到云南美食，很多人會(huì)提到過(guò)橋米線和野生菌，但其實(shí)，云南人也擅長(zhǎng)烹制淡水魚(yú)鮮。受少數(shù)民族風(fēng)俗的影響，云南的魚(yú)頗具特色。我們所說(shuō)的財(cái)魚(yú)到了麗江的餐桌上被叫做斑魚(yú)，由刀工精湛的大廚將魚(yú)片成極薄的魚(yú)片，食客將其涮入鍋中，蘸醬而食，個(gè)中美味深得好評(píng)。來(lái)自麗江的龍繼斑魚(yú)莊入扎步行街內(nèi)的陶陶美食街內(nèi)，讓來(lái)自云南的美味在長(zhǎng)沙的餐桌上演。

斑魚(yú)三喝湯，魚(yú)肉魚(yú)骨熬出鮮

多數(shù)人愛(ài)吃魚(yú)，貪戀的正是魚(yú)里那股子鮮味，那么濃縮一鍋精華的魚(yú)湯更是不能錯(cuò)過(guò)。所以，來(lái)龍繼斑魚(yú)莊吃魚(yú)的規(guī)矩是“斑魚(yú)三喝湯”。 清湯由魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾及帶刺部分的魚(yú)肉，加入枸杞、大棗熬制而成，無(wú)任何添加劑，營(yíng)養(yǎng)健康、湯味鮮美。

上湯鍋以后可盛第一碗湯，此湯為斑魚(yú)頭、骨、尾湯，返璞歸真，品嘗新鮮食材清湯原味。涮吃完火鍋魚(yú)片，加湯煮菜之前可盛第二碗湯，此時(shí)整條斑魚(yú)精華均集中于此湯。煮食完所有喜歡吃的蔬菜后，可盛第三碗湯，此時(shí)的湯不但鮮味猶存，而且蔬味更濃。一鍋無(wú)添加的好湯遇上好食材，就算在涮過(guò)之后再喝，仍然可以感覺(jué)到回口的甜香。

麗江龍繼斑魚(yú)莊

長(zhǎng)沙店

透肉見(jiàn)字的斑魚(yú)片像羊肉一樣涮著吃

初次品嘗龍繼斑魚(yú)莊招牌斑魚(yú)片的食客，首先都要為這薄如蟬翼的外形嘖嘖稱奇一番。長(zhǎng)沙美食達(dá)人臭屁坨就曾為此做過(guò)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果隔著斑魚(yú)片用手機(jī)掃描二維碼也絲毫不受影響。晶瑩透明，片薄肉嫩的斑魚(yú)片一看就是手工精細(xì)活之作，廚房里專門(mén)負(fù)責(zé)制作魚(yú)片的美女大廚處理起斑魚(yú)來(lái)毫不馬虎，飛快剔下斑魚(yú)最細(xì)嫩的肉塊，斜著刀鋒沿魚(yú)肉紋理片成薄片，一系列的連貫動(dòng)作，嫻熟細(xì)膩。

薄薄的魚(yú)片表面刷上一層花生油，魚(yú)入鍋后魚(yú)片不散，還能增加潤(rùn)滑口感。在翻滾的湯鍋中涮，魚(yú)片無(wú)需離筷，倒數(shù)7秒鐘，立刻卷曲泛白。這時(shí)候吃魚(yú)肉最是鮮嫩，而中間的一條魚(yú)皮，嚼起來(lái)又Q勁十足。若是口味稍嫌清淡，自助調(diào)味臺(tái)還準(zhǔn)備了十多種調(diào)料可供選擇。小米辣和姜蓉這兩味最受歡迎，小米辣辣得過(guò)癮，姜蓉清香撲鼻，食客可以依自己口味調(diào)和一下，再搭配著鮮嫩的魚(yú)片。入口鮮香美味，麻辣爽口，唇齒留香。