挖野菜 帶著鐵鍬上山下鄉

野菜是非人工栽種的野生植物。它們長期生長繁衍在深山幽谷、曠野荒地、河畔湖濱以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環境中，有很強的生命力。野菜具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。它不僅含人體所需的蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至十幾倍。

土而不粗嚼野菜

野菜即使在工業化的時代，其受各種污染的程度也遠低于栽培的蔬菜。特別是邊遠山區、溝箐幽谷生長的野菜，仍然具有未受到污染的優越性。而且大多數野菜具有保健作用，有的亦菜亦藥。人們用它制作菜肴，不僅風味獨特、味道鮮美、營養豐富，還能治病、防病。所以，很受到廣大群眾的青睞。目前世界許多地方開始興起“野菜熱”，有的國家出現一些經營野菜的“野菜餐館”，將野菜經過精心烹制，做成味美可口的佳肴、食品，顧客盈門，生意興隆。

《詩經》中采食野菜的記載多處可見，如《周南·車前》載“采采車前”指的就是車前草這種野菜。“參差荇菜，左右流之”是《關雎》中描繪在燦爛春光中輕快地采集野菜的景象。唐代太監高力士還專門就薺菜寫過詩，以后歷代都有野菜記載，可見野菜早已深入宮廷之中。隨著人們健康意識的增強，使得飲食向自然、粗糙、低熱量、符合原物的“野味”等方面發展。人們對曾賴以充饑保命的野菜，又重新給予重視，以新的觀念重新定位為健康時尚。多種野菜以新的姿態重新回到人們的餐桌，以獨特的風味出現在筵席上。大好春光，有大把的野菜美味，何不大開胃口，大快朵頤一番。也許你現在吃的野菜就是絕版，待某些野菜消失后，你以后還可以講給你的兒孫聽，逗他們嘴饞，回味在四川吃野菜的時光。

野菜配著火鍋吃

三月是野菜茂盛的時節，近日聽老鄉說快到吃清明粑粑的時節了，恍然驚覺，這是每年都不會錯過的美味小吃。

記得每年清明前后，我會和外婆或者母親一起，到野外找一種野棉花草，輕輕的掐了最上面的尖，摻著嫩生生的野甜艾，合著糯米揉勻了，拍成手掌大小的圓，放進熱油里炸，等到嗞的一聲響起來的時候，屋子里立即彌漫著醇醇的香味。

清明時節，野草都是藥，外婆說吃了甜艾和棉花草，一年肚子都不會疼。

最具有四川本土特色的野菜是折耳根，也叫魚腥草，四川土話也有叫豬股。野生折耳根一般是到山上去找，或者在農村的老埂上也能夠看到一些，用尖尖的小鐵鍬掏它的根，回家以后用鹽腌一下或者用開水燙一燙涼拌著吃，也可以燙火鍋。外地人一聞到折耳根的味基本上都是掩鼻而逃，四川人卻百吃不厭。

此外還有枸杞芽（四川音：gou dou jian），枸杞芽是要趕著時節吃的，如果打雷了，就不能夠再吃。

小時候我們常常在枸杞茂盛的地方，可以是竹林，或者小河邊，掐上滿滿一袋子的枸杞芽回家做菜，春日陽光暖洋洋的曬著，幾公里的路都不覺得累。

記得有一年春節我到青城山游玩，在山腰上的一個山莊里吃山臘肉炒蕨苔，初春的蕨苔非常的鮮嫩，吃起來脆脆的，有一種獨特的清新，恨不能再炒上幾大盤。還有次踏青時，在山頂上看見一戶人家正在捆著野蕨苔賣，五塊錢一捆。老夫妻院子里整潔寬敞，桃花梨花滿園盛開，這“采菊東籬下，悠然見南山”的生活著實讓我羨慕。

這三道野菜據說很好吃，油炸香樹葉（用野花椒樹葉加豆粉油炸），粉蒸白蒿子（野艾蒿配以少許臘肉丁加米粉，上籠蒸熟了吃），野苕藤燒野兔（野生的紅薯葉紅燒野兔）。如果想吃更多的野菜，就只有到農家樂去，可以現場點菜，也可以配上一桌，如涼拌蒲公英、涼拌刺芥苗、涼拌黃花菜，椿芽炒蛋、野芹菜炒豆腐干，干炒核桃花，野韭菜煎蛋餅……