好口彩，好味道

年菜是對(duì)廚藝的大考驗(yàn)，那些有著好口彩的“開(kāi)運(yùn)年菜”，不僅強(qiáng)調(diào)健康烹調(diào)，更加入養(yǎng)生食材。《都市心情》祝大家在享用佳肴時(shí)新春快樂(lè)，事事如意！

金玉滿堂

20分鐘 18元

原料

豬里脊肉175克 火腿30克 玉米窩頭4個(gè) 白菜一棵 紅椒絲、鹽、味精、油適量

制作方法

1 豬里脊肉去筋膜，切成大薄片，刀背輕輕拍幾下使之松軟，將其氽水后待用。再加鹽、味精，抓拌均勻后放入鍋中用油煎熟。

2 白菜洗凈后用沸水燙熟，過(guò)冷水后輕輕撈起，取用葉莖約10厘米，晾干水分待用。

3 白菜裹住肉片，把菜包順鍋邊滑入，用文火稍稍煎過(guò)。

4 火腿切成細(xì)末，用油稍稍煎過(guò)墊在盤底，點(diǎn)綴紅椒絲，搭配玉米窩頭即可擺盤。

美食提示

火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪、十多種氨基酸、多種維生素及礦物質(zhì)。玉米窩頭是健康粗糧，纖維素超高，這道年菜葷素搭配，香而不膩，美味可口。

富貴團(tuán)圓

17分鐘 20元

原料

蝦仁300克 肥豬肉100克 蔥、姜各5克鹽、雞精、白砂糖、白胡椒粉、面粉、香油各少許

制作方法

1 蝦仁洗凈瀝干，用刀背壓成泥狀，再全部攪拌至有黏性后加入鹽、雞精、白砂糖、白胡椒粉繼續(xù)攪拌均勻。肥豬肉絞成泥狀備用。

2 在蝦仁泥里加入姜末、蔥末及絞好的肥豬肉泥，調(diào)入面粉、香油一起攪拌均勻。

3 將攪拌好的蝦泥以手掌虎口擠壓成適當(dāng)大小的圓球狀，放入鍋中煮至蝦球浮出水面即可。

美食提示

蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)松軟，易消化，又無(wú)腥味和骨刺，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。制作這道年菜還可以適當(dāng)加入香菇、菠菜等色彩時(shí)蔬，使其色香味俱全。

合家歡樂(lè)

15分鐘 20元

原料

冷凍魚塊150克 自制蝦丸6顆 新鮮香菇50克 凍豆腐1塊 生菜葉3片 雞精3勺 沙茶醬1大勺

制作方法

1 將生菜葉片洗凈切小片，新鮮香菇洗凈，凍豆腐切小方塊備用。

2 將冷凍魚塊放入180攝氏度的油鍋中以小火炸熟，瀝油備用。

3 另外取一口鍋，將炸魚塊、蝦丸、香菇、凍豆腐全部放入鍋中以大火燒開(kāi)至收汁，加雞精、沙茶醬調(diào)味即可。

美食提示

香菇是高蛋白、低脂肪、多糖以及含有多種氨基酸和維生素的菌類食物，可以提高人體免疫功能，延緩衰老，還對(duì)消化不良和便秘有療效。此外，凍豆腐的孔隙可以吸附油脂，也有一定的清潔腸胃的作用。制作這道年菜要注意幾種主要材料應(yīng)該按照生熟程度的不同順序下鍋燒制。