一方水土養一方人最美不過本地產2

進口食材驕傲地說：“我們與世界食尚同步，更高品質保障”。本地產笑了：“這里的腸胃打小都是我們調教出來的，后媽可難當”。都說外來的和尚好念經，但在新鮮、純天然的本地食材面前，有時外國食材還真不一定占得了光，更緊要的是，從小吃慣了本地貨的腸胃，清楚地知道它們想要什么。

我們常眼紅的外國食材

各大超市里的一些暢銷“洋食材”把貨架占得撲撲滿，走貨相當快。甚至讓你覺得，倘若不買點，你都不配做一個21世紀的新食尚主婦。

奶酪

雖然藍紋奶酪的氣味不是很友好，甚至你的腸胃都可能在抗拒它，但沖著它的高含鈣量和它的“洋氣”，你一定也很心動。

其實我們的黃豆制品也不賴，黃豆在加工的過程中，不僅鈣和蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率。

泰國香米

泰國人送來了“泰國香米”，它是秈米的一種，因其香糯的口感和獨特的香味，一直占據著超市米類的市場。

相比之下，隔壁貨架上那個散發著令人不快的米糠氣味的糙米，明顯不受人歡迎，盡管，糙米“當真是極好的”。

“最好”原則：天然+本土

或許你可以在保健食品找到許多營養素，但它們對你的幫助比你想象的小，最好的保健品其實是食物。那么“最好”的食物的標準線是啥呢？我們給你的答案是：天然+本土！

天然最重要

食物是非常復雜的，食物里可能包含抗氧化物、植化素、纖維和其他尚未確認的化合物，共同協力強化健康。舉例來說，醫學界本來以為多吃含β胡蘿卜素的食物可以預防癌癥和心臟病，但經過長期的研究卻發現，吃食物有效，吃β胡蘿卜素補充品卻沒有效果。所以，日常的保健，最好的選擇是純天然的食物。

均衡少不了

促進健康最重要的是飲食型態和規律運動。飲食型態就包括均衡飲食，將蔬果、油脂、五谷、肉魚蛋奶類5大類食物都納入日常的飲食中。

本土最適合

我們的腸胃是靠本土食材養起來的，適合自己的菜式最好的。我們飲食中比西方人常吃黃豆制品、海帶海藻類與菇茵類，這些食物后來都被發現極具營養價值，值得我們珍惜。

紫甘藍

這個最初源于地中海沿岸的食材，如今已經很普及，甚至少有人知道它也是洋出身。紫色的外衣讓她看起來比普通的卷心菜更“討好”，其實營養成分卻是各有千秋的。

紫甘藍能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動——當然，卷心菜也能。

橄欖油

橄欖油的好處自然不必多提，當下誰家的廚房里如果沒那么一瓶貼著外文標簽的橄欖油，那可真是“粗糙”。

但你知道嗎，我們本土的葵花籽油一點也不弱，咱的葵花油是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高。

讓身體很受用的“土”食材

從西紅柿炒蛋到手撕包菜、從豬肉白菜燉粉條到糖醋小排骨、從五谷雜糧飯到烤紅薯……你會發現最家常的、最對胃口的、最健康的，當屬本土食材。請把你的胃，放心地交由它們做主。

糙米

糙米有種米糠的不愉快氣味，蒸煮后口感欠佳，但隨著健康意識抬頭，糙米成為當紅明星。

好營養

常吃的白米是去掉米糠層，等于去除谷類中重要的營養素，糙米只有脫殼，因此含有豐富的維生素B群、維生素E，以及鎂、磷等礦物質。糙米里更有一種成分叫谷維素（oryzanol）是一種強力抗氧化物，可以降低膽固醇。最新研究發現，只要用糙米替換白米，就可以降低第二型糖尿病（又稱成人型糖尿病）風險。哈佛公衛學院研究人員估計，每天用相同重量的糙米代替白米，就能降低16%第二型糖尿病的風險。

怎么選

選擇有機糙米。因為糙米保留了稻麩、胚芽，傳統農法里慣用的農藥與除草劑無可避免會留在上面，反而會比白米吃到更多農藥。

怎么吃

先以冷水浸泡1小時，再以水與米比為1.2：1蒸煮。若一開始不習慣，建議可以白米混糙米煮，比例是白米：糙米：水=2：1：3.25。

糙米引發的風潮丨精明的日本人大愛糙米，糙米浸泡發芽后，營養成分又大大提升，在日本掀起一股發芽玄米（即糙米）的風潮。糙米發芽后，y氨基丁酸（GABA）含量急速上升，發芽糙米中GABA的含量是白米的5倍、糙米的3倍。GABA是一種抑制性的神經傳導物質，可以抑制緊張焦躁的情緒，具輕微的鎮定劑作用，所以是最in的抒壓成分。糙米發芽后六磷酸肌醇（IP6）也是白米的4倍，具有抗氧化作用，可提高人體免疫力，對部份癌細胞如肝癌，有抑制作用。

卷心菜

卷心菜有數不清的抗氧化神效，營養價值和防癌效果可說是第一把交椅。

好營養

卷心菜里的素（indole）是主要功臣，素會改變雌激素的代謝，降低乳癌風險。除了素，卷心菜里還有異硫氰酸鹽（isothiocyanate）和蘿卜硫素（sufforaphane）等強力抗氧化物。異硫氰酸鹽會降低致癌物的毒性，然后刺激分泌致癌物殺手，再迅速將致癌物移出體外。蘿卜硫素也是功能強大的抗氧化物，蘿卜硫素可以增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害。

除抗氧化功效外，也是維生素C和纖維的良好來源。也有護眼的類胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。營養價值那么高，一盤炒高麗菜熱量才52卡而已。

怎么選

秋冬享用卷心菜，才可以既享受食物的豐美，并避開過多農業、化肥的風險。建議不要選擇超市里那些已經切開的卷心菜，因為葉中的維生素C已經流失。

怎么吃

卷心菜可以清炒或炒臘肉，天氣漸漸熱起來，也可將卷心菜去掉老葉，洗凈后焯熟，與胡蘿卜絲、洋蔥絲加調料涼拌。

睡眠不好就吃卷心菜丨卷心菜“性平、味甘，歸脾、胃經”，在藥用價值上，它主治睡眠不佳、多夢易睡。工作壓力大，睡眠不佳，可以多吃點卷心菜。

紅薯

紅薯像是一位早就走紅的大明星，等著我們去細數豐功偉業。傳說紅薯能“發跡”，竟是因為許多企業CEO吃紅薯餐，發現因此減了肥。

好營養

一顆紅薯只有115卡，熱量不到半碗飯。人們覺得吃了紅薯后精神好，那是因為紅薯里有很多鉀，人體如果鉀質太少，會虛弱疲憊。

紅薯有很多纖維和β胡蘿卜素，β胡蘿卜素是絕佳的抗氧化來源，可以保護身體不因細胞受損而導致癌癥，也可以預防心臟病。

此外，紅薯還是其他抗氧化物的優質來源。如普通的紅薯有茄紅素，有助于對抗心血管疾病、乳癌和攝護腺癌。紫薯有花青素，有助于預防身體的退化性疾病，也有助于提升記憶力。

怎么選

看個頭，中等大小約手掌長度的紅薯最好吃。

怎么吃

很多人以為紅薯生命力強，不太需要用藥。其實，紅薯因為味甜容易吸引田鼠和地下蟲，所以傳統農法仍傾向施藥，因此吃之前必須刷洗干凈。紅薯和米飯一起蒸煮，有助于消化。

附屬健康食材——紅薯葉丨如果買紅薯時，紅薯葉還連在上面，那可是你的福氣。美國阿肯色大學把紅薯葉列為全世界最營養的蔬菜，因為紅薯葉里含有15種抗氧化物，可以預防心臟病、發炎與一些癌癥。紅薯葉里有豐富的維生素C、鐵，可以用雞骨架加丁香魚用電鍋熬成高湯，高湯里先加入紅薯葉梗煮熟，再加入易熟的紅薯葉，最后加入姜絲、枸杞、鹽調味。

西紅柿

要選超級食物，西紅柿不上榜很難，因為茄紅素早已成為眾人關注焦點。最早西紅柿最令人振奮的抗癌效果就是預防攝護腺癌。

好營養

哈佛大學的研究發現，每周吃10份蕃茄、西紅柿醬、西紅柿汁，甚至是披薩的人，罹患攝護腺癌的風險是每周只吃兩份以下的人，少了45%。后來西紅柿不只能對抗攝護腺癌，還被發現可以對抗乳癌、子宮頸癌、膀胱癌和肺癌。也是因為茄紅素是一種強大的抗氧化劑，有助于抑制自由基對身體的破壞，茄紅素干擾癌癥細胞的生長與擴大，另外茄紅素也能刺激免疫系統，讓身體更有效率對抗癌癥。

西紅柿里還有可以保護眼睛的葉黃素，可以預防老人黃斑部病變，也能強化視力，常用眼的上班族可以多吃。

怎么選

挑選西紅柿時，要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的，感覺表面有一層淡淡的粉一樣，捏起來很軟。蒂的部位一定要圓潤，最好帶淡淡的青色。

不要買帶尖、底很高或有棱角的，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，這些都是催熟的西紅柿。催熟的西紅柿通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體。

怎么吃

茄紅素溶于脂肪，所以西紅柿色拉上淋點醬汁，或是西紅柿炒蛋，都比新鮮西紅柿吃進更多茄紅素。