悠閑做西點

春日最適合做一盤西點來享受好時光，因為做西點的姿態，優雅而閑逸，正是讓溫暖的表情蕩漾開來的—種意境。

要學西點先做曲奇

如果第一次嘗試做西點，那可以先從曲奇開始。甜甜、脆脆、香香的曲奇，咬在嘴里酥酥的，平日里吃上幾塊，補充了卡路里，身體也變得開心起來。最主要，是非常好做。

先要學會搞定烤盤

平底烤盤丨曲奇的制作一般會用平底烤盤，這種烤盤也常用來制作烤餅干與烤泡芙。看似又重又厚的鋁制烤盤，卻可以烤出顏色最均勻的糕點。烤箱與烤盤的大小比例關系到烤箱內空氣的循環，最理想的情況是烤盤每邊比烤箱內尺寸小至少5厘米，這樣糕點就可以在受熱均勻的條件下被烤熟。邊緣有一邊或兩邊垂直折起的烤盤，可以輕松移動；而沒有折起的邊緣，則便于把烤好的精致糕點從烤盤滑取，而避免了在用夾子夾取時不小心碰壞糕點造型的意外。需要記住一點，只有在糕點的原料中含有較高的油脂，我們才需要事先潤滑烤盤。

涂油和撒粉丨在烤制西點的過程中，有一些小技巧可以有效的防止糕點粘底：用一張揉皺的防油紙把一小塊黃油均勻地涂抹在烤盤上，然后再在烤盤上均勻地撒大約15克的面粉，然后上下晃動烤盤，輕敲烤盤的一邊，讓面粉鋪得更均勻。對于一些類似曲奇、烤餅的西點，由于面漿比較稀，因此需要在烤盤上鋪一層襯紙，這樣做的目的是防止西點烤好后粘在烤盤面上。把烤盤放在襯紙上，用鉛筆沿著烤盤畫出輪廓，然后剪下，平鋪在涂了油的烤盤上，用手輕輕撫平，再輕輕撒上面粉，并將多余的面粉輕輕敲打烤盤移除。

自制曲奇技巧必學

曲奇好吃，但也離不開對制作技巧的掌握，如果有一些專用器具，就可以使西點制作更簡單了。

準備曲奇漿

將面粉、白糖粉、雞蛋、黃油加入面盆中攪拌，塊狀的黃油需要打碎，這樣做不僅是將黃油融合到面粉里，同時還讓空氣混進曲奇漿中。我們可以用手攪拌，也可以用一些專用工具，如專業攪拌器。用手攪拌，將黃油撕成小塊，和著面粉放到盆里。用拇指和指尖把面粉和黃油塊捏到一起。用攪拌器，鋒利的金屬絲固定在把手處，當你上下移動攪拌器時，油脂與面粉就被混合到一起。

擠花成形

把齒狀裱花頭裝進裱花袋，將曲奇漿裝入布袋，左手抓住口袋，右手捏住裱花頭，按順序在烤盤上依次擠出曲奇漿。

裱出好看的曲奇

在裱曲奇餅時，輕微的移動裱花頭可以裱出不同造型的曲奇餅，有圓形、條形、圈形、貝殼形等，發揮你的想象力，看看能不能擠出更有意思的形狀；

學會使用小工具

電動曲奇擠花器

1.按照說明書將設備安裝完畢后，取新鮮面團放入圓管內，面團裝入量最多為圓管容量的80%。

2.通電后，將擠花器豎立于烤盤上，按下按鈕不動，直至首個曲奇造型擠出。擠壓好后，松開按鈕，快速將擠花器提起并移至另一個位置，重復之前的動作。

防燙手套丨硅膠材質。隔熱性好，清潔方便。

使用：泡芙烤好后，套上防燙手套，讓你穩穩當當地拿出烤盤，手套的顏色選擇也很多哦。

電子秤丨精準的電子秤，靈敏、小巧。

使用：制作曲奇時。配料的比例很重要，電子秤是制作西點不可缺少的好幫手。

毛刷丨長短硅膠毛刷，使用、清潔都很方便。

使用：咖喱餃的面皮搟好之后，用毛刷蘸著蛋液刷在面皮上，增加面皮的粘度。

量杯丨量杯的好處在于既可當盛具。又可當量具。

使用：用量杯盛250克牛奶倒入盆中，再加入黃油、面粉等。

芝士蛋糕

準備時間丨15分鐘 烤制時間丨90-120分鐘

用料丨無鹽黃油80克、卡夫乳酪250克、牛奶250克、蛋黃125克、低筋粉85克、蛋白250克、塔塔粉1克、糖150克、果膠少許

工具丨蛋糕刀、攪拌器、電子稱、桶、漏勺、打蛋器

做法：

1.將卡夫乳酪和黃油放入牛奶中隔水融化。蛋黃逐個加入攪拌。如果速度稍慢，蛋黃會因溫度升高而變熟。

2.低筋粉通過篩子篩入蛋黃糊中，攪拌均勻，注意不能轉圈狀攪拌，只可用提挑的方式來拌均勻。這是為了防止面團上筋而導致蛋糕泡不起來。

3.將糖和塔塔粉倒入蛋清中。要點是蛋清里絕對不可摻入一點蛋黃或油，否則打泡會打不起來。

4.用打蛋器打到7分發泡后，分三次加入面糊中攪拌均勻，切記不可攪拌時間太長導致蛋白消泡。蛋清是蛋糕泡起來的關鍵！

5.烤箱上下管加熱方式預熱220攝氏度，烤盤滿水在最下層。

6.面糊入模，固定模具需墊至油紙，烤10分鐘左右表面略微上色即可降溫。開烤箱門5分鐘左右，并加溫水降溫到140攝氏度，總計烤制90～120分鐘。

營養提示丨電子稱和篩子是做西點必不可少的工具。西點分量差一點都不行，而面粉不篩的話，因空氣潮濕而凝結的面粉就不夠細膩了。

奶油泡芙

準備時間丨15分鐘 烤制時間丨25分鐘

用料丨低筋粉63克、精制油32克、水適量（約70克）、雞蛋2個（約110克）、鹽少許

工具丨裱花袋、噴口、刮面塑料刀做法：

1.精制油32克加水70克，一起倒入鍋內，燒開后加少許鹽。

2.將面粉迅速倒入快速攪拌，直至成表面光滑的面團，用手掌試溫很燙手即可，等涼。

3.分四次加入雞蛋。先蛋黃后蛋清。如果一次放進會導致不均勻。

4.然后裝入裱花袋里，擠入烤盤，以上材料可擠6份。

5.烤箱200攝氏度預熱，直到紅色的管子變黑后，預熱完成。預熱的目的是讓烤箱保持恒溫，可以受熱均勻。

6.烤盤放中間層，即上面數下來第二層。時間設置30分鐘，開烤。

7.待稍稍上色和泡芙漲大圓谷狀時將溫度降至170攝氏度或160攝氏度繼續烤。烤至金黃即可。

TIPS丨調面團時用抓、拉而不能用揉，目的是為了防止面團有筋，有筋的面不容易膨脹。另外烤制中途千萬不可打開烤箱的門。如打開會導致泡芙塌軟。