微醺 西班牙杜埃羅河岸

在葡萄酒的世界里，接連創造出歐洲最前衛新潮酒風的西班牙，最彌足珍貴的是它仍然保留住了只有時間才能釀成、即便最老氣過時卻也最能可貴的時光滋味。與葡萄酒盛名在外的法國、澳大利亞相比，西班牙以一種塵封許久現已慢慢蘇醒的姿態，散發出從未有過的迷人光彩。

西班牙的“勃艮第”

說起西班牙葡萄酒，知名度最大的無疑是里奧哈產區。但倘若西班牙的里奧哈類似法國的波爾多，那么杜埃羅河岸產區無疑更像勃艮第，前者之于西班牙有最大的世界銷量和知名度，而后者之于葡萄酒愛好者卻有最古老的酒莊，以及最富于層次、富有個性的葡萄酒。

如果你也厭倦了追逐名莊精品的人云亦云，愿意自己親自品嘗賞鑒來找出充滿驚喜且具有很高性價比的佳釀。選擇西班牙，從著名的杜羅河岸產區出發，開啟一場味覺的微醺之旅，或許是個很不錯的選擇。

杜埃羅河岸的田帕尼優

杜羅河綿延西班牙、葡萄牙，在卡斯提亞-萊昂自治區內，流經身處內陸、平坦無邊的赭紅高原。這里是非常典型的大陸性氣候，夏季炎熱冬季酷寒，年溫差大，日溫差也大。極端的氣候使釀成的紅酒也自然帶著大陸性的風格，顏色很深，單寧頗深，酒精度也高。而葡萄選自著名的田帕尼優（又稱丹魄），它是西班牙最引以為傲的葡萄品種。這種葡萄很少被種到其他國家（因為不是每個地方都能移植成功），但在杜羅河產區卻隨處可見。

以杜埃羅河為名的Ribera del Duero DO產區主要生產以田帕尼優釀造成的紅酒，是西班牙最重要的品種，在卡斯提亞-萊昂稱為Tino Fino。經由田帕尼優釀造的杜埃羅河岸的紅酒，由嚴密的澀味與高酒精的豐滿口感所架構而成，酒體宏大寬厚。

然而，如此得天獨厚的自然環境下所孕育出的葡萄酒在很長的時光里都不為世人所知。直到1986年美國酒評論家羅伯·帕克在《FoodWine》雜志的專欄里提到：“你可以在葡萄酒店里買一瓶Chateau Petrus，大概花費290到300美元。但你只要花12美元，也可以買一瓶有著同樣風格的西班牙葡萄酒?！边@里，他所提到的西班牙酒正是由Alejandro Fernandez所釀造、產自杜埃羅河岸，1982年份的Pesquera紅酒。

整個DO全區葡萄園海拔幾乎都在750公尺以上，在Burgos省內的最高葡萄園甚至已逼近1000公尺。也正是這樣的高海拔是杜埃羅河岸孕育出不同于其他田帕尼優紅酒產區的關鍵原因。雖然比較寒冷的氣候增加霜害的危險，生長季也較短，但極端溫差大的氣候讓葡萄在夏季的夜晚，可以因涼爽的低溫多保留住一些酸味。這里田帕尼優所釀成的紅酒，無論是酒中的色素、單寧和酒精都多，甚至成熟的果味也很豐沛。雖屬濃重厚實、骨架結構很大的紅酒，但因成熟的葡萄也能保有酸味、有頗佳的均衡感，以及耐久存的潛力。

不過，跟所有卡斯提亞-萊昂產區一樣，最大的挑戰不是濃厚，而是釀出風味細膩的葡萄酒?，F在，在杜埃羅河岸為數龐大的酒莊中，已有許多釀酒師具有調教田帕尼優的天分，用各式各樣的方法釀出強勁卻優雅的頂尖紅酒。這也許是杜羅河岸最珍貴的地方。

葡萄酒博物館

驅車前往San Bernardo市區，葡萄酒金三角地帶Valbuena、Pesquera和Penafiel區域，這里最具特色的便是酒莊自己創建的葡萄酒文化博物館。這座博物館建在公元前六世紀的一座羅馬風格的別墅上，在這座葡萄酒詮釋中心，我們可以汲取一切有關葡萄酒文化，絕不含糊的介紹甚至有杜埃羅河歷史上一座巴克賽歐小鎮如何發展到前羅馬品提亞大都市的故事。

有趣的是，在這個博物館，還可以了解到Emina名字的起源：古時，在卡斯蒂利亞-萊昂地區所用的斟酒單位便是Emina，人們每天都要斟飲相當于一份Emina的葡萄酒。據說，每年在這里會舉辦不同的展覽。來自不同地區、各種風格的藝術家在中心的四面墻壁上發揮他們的藝術創造力。流連于酒莊深處，還會遇見酒莊細心準備的導游進行圖文講解。幸運的我們，還在莫塔古堡內品嘗了極富當地特色的美食。碰巧的是，有一對新人還將婚禮放在酒莊進行。才知道這里還提供各種類型的慶祝活動的場地提供：婚禮、餐宴、圣餐、慶典甚至是商務聚會。但都離不開永恒的主題：葡萄酒。而這些與文化藝術相關的活動進行，正如屹立于中心門口的奧伊諾姿雕塑所示：想發明制作葡萄酒的人類致敬，他們創造的葡萄酒文化珍寶也將永世長存。

美國桶還是法國桶

近年來，西班牙大多數的精英酒莊也開始普遍使用法國橡木，特別是在釀造頂級紅酒時。如果是兩年以內的培養，法國橡木桶可讓田帕尼優有更細致變化的香氣?，F如今，杜羅河岸也有酒莊采用大型木造酒槽培養葡萄酒，因為橡木與酒接觸的面積變小，氧化速度更慢，酒可以更緩慢的熟成，在木槽中的時間甚至可延長到十年。

不過，以西班牙傳統，酒莊喜愛使用美國橡木桶培養葡萄酒，一來因為便宜，另外也因美國橡木比較耐用，更重要的是西班牙本地的消費者似乎頗喜愛帶著濃重香味的紅酒。經過中度以上烘焙的美國橡木還有相當多的香草精。

很多酒莊的入門款常直接稱為Robel的semicrianza，Roble是橡木的西班牙文，意思就是有經橡木桶培養，semi-crianza則是指可能僅有數個月的時間，喝的時候保證可以聞到橡木香氛。雖然在標準上寫這樣的字頗煞風景，但在本地卻非常流行，連精英廠也這樣做。

現在杜埃羅河岸的價格頗高，曾有一位美食家朋友，品嘗過這里五十多家的紅酒，他承認，跟泰隆尼亞的普里奧拉一樣，杜埃羅河畔的葡萄酒水平頗高，釀成的葡萄酒也有一致的地方風格，而且酒風較為精致的酒莊有越來越多的趨勢。也許這是杜埃羅河岸酒價高漲后唯一值得安慰的事。

名莊云集的杜埃羅河岸

在杜埃羅河岸，與Emina同屬一家集團的Rento酒莊又有另一番風姿。古老的Rento酒莊，其前身是一座十六世紀的古堡。據說，城堡的第一主人在建造他的私人酒窖后不久，便在當地種植葡萄，并請專業釀酒師釀造專屬于自己的葡萄酒。而他也只是關心酒的品質是不是足以取悅他自己以及滿足他的貴族朋友們。像Rento這樣的由貴族們開設的長達幾百年的釀酒廠，為了保證產品的自然性和口感的純粹性，酒莊從葡萄采摘到釀造過程全部堅持手工操作，所以產量、規模都極小，基本存酒量為100桶。值得一提的是，Rento 2005，就在2011年的Parker評分上獲得94分。因其酒體濃郁而均衡，飽和的紫色酒體帶著層次豐富的香味，同時還富有薰衣草、梅子，以及黑莓的氣息。

而在風格傳統的Matarromera酒莊，其創始人是拉洛斯·莫羅。釀造出世間最香醇的葡萄酒—直是莫羅家世世代代謹遵的信條，所以Matarromera的酒廠有意半埋在土地，頂尖的釀酒師在地下，嚴格控制葡萄在地里的時間，橡木桶里的時間，嚴格控制的酒藏濕度、室內溫度。釀造工藝更是來自莫羅家族獨家傳承，才讓酒莊生產出風格迥異的葡萄酒。其中，流連其地下酒窖的最著名的非西班牙國王陛下胡安·卡洛斯陛下不可，他就在酒莊呆了_整天還流連忘返。

因為由田帕尼優釀造的葡萄酒酒精含量和酸度都較低，酒體較輕，非常適宜久藏。年輕的Tempranillo葡萄酒稱作“Joven”或“Crianza”，帶有明顯的紅色水果香，及香料的味道，酸度不高，單寧細膩。在橡木桶陳釀數年后轉為酒體濃厚的紅酒，常常有辛辣的口感，并且帶有較濃的咖喱香料、煙草及橡木風味。

這些來自拉斯索拉納斯，瓦爾德巴尼埃格和艾爾奧爾諾葡萄原產地出產的極品葡萄酒，最佳搭檔當然是紅肉，來一份松露鵝肝牛排自然是經典之選。如果想要創新，不如紅白混搭，配上一份青檸鹽焗老虎蝦配茴香黑茵沙拉。意大利香草醋、檸檬的清新酸味以剔除腥味，突出蝦的甜香味，剩下的黑菌和茴香則更好的幫助提鮮。