文化下菜，過年吃點新意思

新年新氣象，美食添新意。為了配合味蕾的嘗新嘗鮮特性，帶著新鮮滋味出世的特色餐廳，或者是不甘循規蹈矩、推陳出新的美食老店，都在這新年伊始讓我們的味蕾開始了新的獵奇。

早就吃膩湘江邊的一干老店，不如到帥香食府體驗大碗喝酒、大口吃肉的熱鬧湘西風情。白沙路上新張的三國文化主題餐廳讓餐桌變“戰桌”，草船借箭、火燒赤壁、打草驚蛇等我們耳熟能詳的三國經典故事都被這里的三國迷老板拿來在餐桌上演繹，讓其化身為一道道形象的美味菜肴，更有“諸葛亮”、“貂蟬”們陪食客味游三國。藏在萬象新天樓上的宜水印象私房菜館有著不改鄉音的常寧菜，大蒜辣椒抖茄子、粉蒸螺絲、茶油燜土雞、酒糟蒸臘腸都是勾起鄉情的默契味道，讓人吃出了宜水邊上詩意的田園風光。“老店”福久日本料理也在這個時候推陳出新，除了壽司和鐵板燒以外，這里還推出了牛肉涮鍋、海鮮鍋、相撲鍋等多種日式風味的火鍋，暖心暖胃，誘惑之至。

新年新店新滋味，還有什么比嘗鮮更令人期待？

帥香食府

從湘西旅行而來的古法吃食

文_郭航 圖_羅智文

早就吃膩湘江邊一干老店，2013年伊始，湘江之畔終于新增一特色食府，主打土家特色，大碗喝酒、大口吃肉，一排排鍋中美食，一道道佳肴美饌，熱鬧得很。在聚餐宴請多多的年末，不失為一個新鮮選擇。

1.特色：古老經典的土家腌臘制法，大火塘熏制足月的天然食材

店主朱芳軍自1998年下崗以來一直從事飲食行業，一家質樸的土家人在桑植縣一干就干了14年，雖然客源不斷，生意興隆，但他一直希望能把這種最具湘西風情的菜肴帶來長沙，希望有朝一日讓這些精心制作的不僅僅是菜肴，更成為一種民族文化。

湘西土家人對腌臘制品有一種特殊的愛好，把一只整豬的正肉、豬頭、豬腳全部用于做臘肉，切成條狀、塊狀放入大缸，撒上鹽、淋上酒，再放入八角、花椒、辣椒等多種香料，最后用大石塊壓在缸口，隔一兩天就把肉翻一翻，讓臘味入味均勻。多日之后，鹽味、香味都在肉中滲透，再把肉取出來熏烤。

朱芳軍說：“在湘西土家山區的農家堂屋中間，幾乎家家都有一個冬季不熄的大火塘。火塘里任何時候都架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒，火塘上面則有一個能夠升降的大鐵鉤，懸掛著鼎鍋或水壺，用于煮飯燒水。把腌好晾干的肉條掛在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。由于這樣的煙熏過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉味道才是真正好哩！”耗時一個月，完整的臘味才能做成。“帥香食府”中的所有臘味，均是采用這種古老而又經典做法制作而成的土家食材，讓臘味在鐵鍋中慢慢燉制，肉不過咸，湯不離鮮。

2.招牌：純天然野生江埡水庫清水魚，脂肪少、不帶泥腥味，可一魚三吃

帥香食府，“帥”字為“浩氣長存勇匹夫，湘江舉義繪宏圖”的賀龍大元帥，店主全家皆是賀大元帥故鄉張家界桑植人，故得此字。“香”字則為“湘”的諧音，其菜完全保留湘西土家特色做法，桑植選購，桑植加工，再由桑植運至長沙。

“帥香食府”中一道最具特色的“張家界江埡清水魚”來源于江埡水庫，由于流域內幾乎沒有大的村鎮，所以水庫內的水幾乎沒有污染，其水質比起礦泉水、純凈水好得多，甚至可直接飲用。而在水庫生長的純天然野生魚成長周期比其他湖養魚長好幾倍，魚體形優美、脂肪少、不帶絲毫泥腥味，或玲瓏剔透小如銀梭，或體肥壯碩大如船槳，特別是青魚、銀魚均是高蛋白低脂肪，適合養身。

帥香食府中“張家界江埡清水魚”正是用碩大青魚制成，做法有三，若是追求湯汁鮮美可選擇原味；若是地道的長沙口味，可選用黃燜，湯酸肉嫩；若是口味稍重，則可選擇平鍋，焦香誘人，但凡撈上一條大魚，還可一魚多吃。

品味三國文化主題餐廳

“諸葛亮”、“貂蟬” 陪你品味三國

文_王一辰 圖_張寅宇

充滿傳奇色彩的三國時代，化作羅貫中筆下的《三國演義》，留給世人品的是精彩的文字演繹，而如今，白沙路上的品味三國文化主題餐廳卻叫人把這“三國故事”嘗到嘴里，吃進肚里，品出個實在來。草船借箭、火燒赤壁、打草驚蛇、三顧茅廬等我們耳熟能詳的三國經典故事都被這里的三國迷老板拿來在餐桌上演繹，讓其化身為一道道形象的美味菜肴，更有“諸葛亮”、“貂蟬”們陪食客味游三國。

1.穿越三國之境，桌上論英雄

“滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄，是非成敗轉頭空，青山依舊在，幾度夕陽紅……”走進品味三國文化主題餐廳，大廳的幕布上正在播放電視劇《三國演義》的經典劇集，雄渾的主題曲響起，一種時空交錯的感覺油然而生。木柱雕欄、青石宮燈間洋溢的古典韻味讓人感覺恍如隔世，門口守鎮的“關二爺”，墻角的盔甲劍戟，帶人回味金戈鐵馬的古老歲月。

餐廳老板許孫龍受父親影響，是個重度三國迷。在這里，他幾乎要把餐廳當作三國文化展覽館：三國故事的連環畫被貼上了墻，就連包廂也是以鳳儀亭、長坂坡、漢津口等三國里的地名命名，其間，還有諸葛亮輕搖羽扇、趙云披甲上陣、貂蟬淺笑踱步，帶人穿越三國之境。

既然是文化下菜，自然桌上論英雄。在菜品上，許孫龍和廚師們都絞盡腦汁，以諸侯譜、元帥譜、戰將譜劃分類別，典故意味的形象菜和口味霸道的特色菜都濃縮于一張菜單上，“草船借箭”、“火燒赤壁”、“金蟬脫殼”、“三顧茅廬”等典故躍然紙上，仿佛讓人嗅到了三國時代的煙火氣息。

2.“草船借箭”、“火燒赤壁”， 餐桌變“戰桌”

菜還未上，英雄鼎立的三國古傳奇已然縈繞在心頭。待到“草船借箭”、“火燒赤壁”、“五虎上將”一上齊，餐桌變“戰桌”。“草船借箭”最是形象，一只精巧的草船上桌，船上盛載以牙簽串起的牛肉，全當草人了，就連船身也被插滿了“箭”，萬箭穿船，倒也惟妙惟肖，只是那“草人”散發的誘人香味，到底是正在等“借箭”呢，還是成為你的口腹之欲？

“火燒赤壁”的故事要形象道來，這“火”自然是關鍵。鐵板上的錫紙所包不知為何物，端上桌前先繞著錫紙澆上一圈白酒，點燃，火焰迅速燒起來，讓人聯想起昔日的熊熊戰火。錫紙打開，嘿！里面原來是香辣雞翅。這下子，確實是火燒“翅”壁了！

再看“五虎上將”，原來是香辣半邊豬頭，用八角、香茅、茴香等香料鹵制3-4小時，爆香少許蔥花、干辣椒淋于其上，再以鹵水、生粉、麻油調成鹵醬蘸食。肉質咸香，皮脂軟滑。好味道才是對味蕾最直接的安慰，就算從此挺拔的腰和沒有贅肉的小腹被這風月無邊的豬頭肉毀了，也在所不惜。不過，許老板提醒，“五虎上將”實在“難能可貴”，所以是每日限量版，想嘗的食客最好是提前預定。

最推薦：

五虎上將（香辣半邊豬頭） 98元/小份

草船借箭（牙簽牛肉） 39元/份

火燒赤壁（香辣雞翅） 32元/份

醬牛肉 49元/份

宜水印象私房菜館

箸間解鄉愁，不改鄉音的常寧菜

文_王一辰 圖_羅智文

藏在萬象新天樓上的宜水印象私房菜館揮灑著一股小隱隱于市的逍遙，1006房的這扇房門就像某種聯系鄉情的紐帶，在飯點時被熟悉這里的常寧老鄉不動聲色地推開。里面的包廂加上外面的客廳也只能湊四桌，不大的地方很快被鄉音占滿，餐桌上的大蒜辣椒抖茄子、粉蒸螺絲、茶油燜土雞、酒糟蒸臘腸是勾起鄉情的默契味道，吃出了宜水邊上詩意的田園風光。

1.豆油、麩子、酒糟，為根深蒂固的味蕾找一處安放之地

離家越久，記憶深處固執的味蕾越是容易犯相思病。終于，久居長沙的常寧人周文峰決定為這根深蒂固的味蕾找一處安放之地，為自己，也為其他在長沙工作的常寧老鄉解一解鄉愁，所以有了宜水印象私房菜館。同為常寧人的書法家何滿宗為其題寫了“宜水印象”的店名。印山、培元塔、天堂湖，三處常寧美景被用作包廂名，大幅的風景照和版畫，讓來這里的食客也著了迷，下箸時，仿佛這箸間之物也有了出塵的婉轉滋味。

周文峰說：“大蒜辣椒抖茄子，在我的記憶中，有夏天、爺爺、白瓷碗的味道。”帶著濃厚的山鄉土味風情，他把記憶里的家鄉菜統統列進了菜單里。若要細數起來，光說調料和配料，他也少不了一番叨叨：“豆油是常寧當地的特產，相當于醬油，但比醬油來得健康。還有常寧當地的酒糟也是讓人欲罷不能。”于是，豆油、麩子、酒糟、土雞、臘肉、野味，這些來自家鄉的原材料一起進了宜水印象的廚房。

憨厚的廚師長陳詩武是常寧板橋人，沒聊上幾句便一頭扎進廚房里，隔不到十幾分鐘就端出菜來，濃郁質樸的菜香讓人瞬間失魂。周文峰介紹：“廚師長曾在廈門海軍服役八年，客人可到附近的馬王堆海鮮巿場自購各類海鮮來我們這里加工，保證口味純正。”

2.茶油下鍋，土雞、麩子肉香得徹底，土得本分

有著“茶油之鄉”美名的常寧自然也少不了茶油烹飪的美味，在宜水印象私房菜館，我們嘗到的茶油燜土雞就是其中代表。土雞經過茶油的洗禮，油光潤亮，香氣和質感都飛躍了一個檔次，淌著茶油的沁人清香，加上蔥姜辣椒的點綴，鮮香辣都全了。周文峰自豪地說：“茶油炒出來的菜格外香，除了青菜以外，我們的其他菜里常寧的茶油基本上是標配。”

其貌不揚的米粉螺絲也鄉土得夠本分，吃起來粉糯合口但并不膩味。不過看似簡單的一道米粉螺絲，從選材到烹制也不是那么容易伺候的。據陳廚師長介紹，米粉是事先選用優質粳稻米碾成的，螺絲采購回來先要入清水鍋煮至離殼，挑出螺絲肉來，入鍋干煸除腥，米粉加高湯調成糊狀，下茶油燒熟，入姜、蒜米、剁椒醬爆香，再將螺絲肉和米粉混煮而成。

麩子肉則不負“片片紅云落玉盆”的詩句，上好的豬前胛肉經過鹽腌，拍上粘糯米粉炸成，嘗一片，香濃可口，把人折磨得欲罷不能。更別說還有魚雜哈米、土雞荷折、酒糟燜臘腸、瑤家冬茅豬等常寧土菜來不及嘗，美味太多也讓人應接不暇。老板放話：只要是你能想到的常寧特色菜，都可以在這里吃到。

最推薦：

茶油燜土雞 48元/斤

米粉螺絲 28元/份

麩子肉 48元/份

酒糟燜臘腸 48元/份

福久日本料理

繽紛日料在唇齒間精致嬉戲

文_王一辰 圖_羅智文

在南二環一溜的河鮮、土菜館子中，日式木制裝飾門臉的福久日本料理極易跳脫而出。由門口身著和服的美女侍應引入，感受著溫暖的燈光和抒情的日語歌，還有那纏繞于耳畔的日語問候，日餐的氛圍很快被烘托出來。日本娃娃、招財貓掛畫、酒柜上陳列的各種日本清酒、壽司吧臺，還有榻榻米的隔間和適合宴請的大包房等都將這兒裝點出一派和式熱鬧。

1.豐富的日料大餐，吃得老饕也賣萌

如果你頭腦里有關日本料理的關鍵詞還只限于壽司和三文魚，那么實在有必要就此更新一下記憶數據庫了。拿起福久日本料理的菜單，從壽司、刺身到鐵板燒、日式火鍋，應有盡有，抱著厚厚的菜單找食欲也升騰起各種滿足感。餐廳經理閻友云介紹，福久日本料理屬于日資餐飲企業，不僅在日本擁有400多家餐飲店鋪，而且建立了食品物流公司，所以在這里吃到的不少食材，包括芥末、清酒等都來自日本，還是朝日啤酒的湖南總代理。

芥末牛排，這名字聽上去多少有點讓人生畏，但又忍不住想要挑戰一把，于是夾起一塊布滿“芥末網”的香嫩牛排入口，結果是芥末該有的辣和沖勁兒都在，但對味蕾的刺激度卻拿捏極準，而不至于鼻涕一把眼淚一把，幾種滋味的融合的恰到好處。天婦羅看起來實在是一道再簡樸不過的小吃，但要將其做得出彩絕非易事，裹上面粉“漿衣”的天婦羅要炸得外松內軟就足夠考驗廚師的烹飪技巧。這里的炸蝦天婦羅雖經油炸卻仍然保持著輕盈的口感，里面的蝦肉和茄子、蔬菜未被搶去原有的質感，依舊鮮美飽滿。

一道據說頗具“小孩緣”的土豆披薩更是吃得同桌的一位老饕都開始賣萌：“我要是再年輕個10歲，肯定要嚷著讓媽媽打包一份。”當然，壽司和三文魚刺身當然還是少不得要點，這里的福久特制壽司，綠色的牛油果裹著蝦、鰻魚、蟹柳等食材，還有蟹籽堆于其上，多種風味混合在一起，帶來一種肥滿而不膩的豐富口感。鮮美的三文魚也逃不過大家的眼睛，吃起來肉質細膩口感糯實，識貨的人會趁著大家歇箸休息時狠夾幾片，78元一份也讓人有種賺到的感覺。

2.下鍋之前，牛肉先來“補個妝”

氣溫驟降的冬日，“火鍋”還真是最能觸動唾液分泌的兩個字，到福久日本料理自然也少不了日式火鍋的誘惑。入冬以來，這里就推出了牛肉涮鍋、海鮮鍋、相撲鍋等多種日式風味的火鍋。平日里吃慣了轟轟烈烈的重口味火鍋，突然面對一鍋清湯寡水的小清新鍋底，確實少了些直觀的味蕾刺激。和鍋底一起上桌的，除了牛肉和蔬菜菌菇以外，還有幾個打在碗里的生雞蛋。這生雞蛋有何妙用？閻經理馬上來了個示范，先將雞蛋攪勻，再夾起盤中的牛肉往雞蛋里一裹旋即下到火鍋里。

這食法果然高明，經過雞蛋“補妝”的牛肉不但不容易煮老，而且口感愈發的鮮嫩起來，即使不蘸汁來吃也已夠味。涮肉吃到一半，再下蔬菜和菌菇一類，此時的湯底就像給各類鮮材提供味覺表演的美好舞臺，經過湯水略的浸煮，食材的味道更為醇厚，并且入口回甘。最后，這起初看來清湯寡味的鍋底也因吸收了食材的鮮味而濃郁醇香了起來。

最推薦：

牛肉涮鍋 80元/份

芥末牛排 78元/份

福久特制壽司 48元/份

土豆芝士披薩 40元/份

三文魚刺身 78元/份