醬菜“刮油”不可取

在南京的一家菜市場里，有不少市民在選購蔬菜和醬菜。正在購買蔬菜和醬菜的市民葛大爺說：“春節過后，這些醬菜雖然比平時貴了一些，但是比雞鴨魚肉更受歡迎。”一位正在選購醬菜的曲女士說：“春節期間葷菜吃膩了，加上節日里聚餐不斷，家里人一致要求這幾天多吃些蔬菜和醬菜解解膩。”

婦女兒童不能吃太素

雖然很多人喜歡用蔬菜、醬菜作為節后刮油、解膩的食物，但是這類食物吃得太多也會帶來不少問題。粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食后很難消化，有胃腸疾病的人就不宜多食。孕婦和處于生長發育期的兒童、青少年，如果為刮油而大量食用蔬菜，減少或不吃肉類、魚類，不但會影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，還阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注意避免因過度素食導致缺鈣。

刮油不宜吃醬菜

醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌，不少醬菜還含有植物纖維，可幫助消化、調節腸胃功能，的確適合作為節后拌菜食用。但醬菜是用鹽和糖腌漬的食品，之所以要用鹽和糖，主要是利用它們在高滲透壓下能夠控制微生物和能產生特殊風味的特性。糖漬食物要想收到長期保存的效果，糖含量要達到65%以上，這樣勢必會帶來高糖、高熱量的問題。鹽漬醬菜要想達到好的口感，含鹽量也要達到15%。為了讓口感更佳，目前多數醬菜采用糖鹽共用的方法，并降低了咸度，但此種醬菜不宜長期保存，因此添加防腐劑在所難免。另外，與新鮮蔬菜的營養價值相比，醬菜的維生素損失較大，營養價值偏低，多吃不利于健康。一些醬菜沒有生產日期和保質期，甚至沒有生產廠家，購買時需提高警惕。

如果想少量吃點醬菜，一定要購買安全可靠的產品。優質醬菜脆嫩爽口，色澤鮮亮，甜咸適中，并無苦澀味或生菜味。劣質醬菜不僅缺少優質醬菜所具有的濃厚、純正的醬香味道，而且會有酸臭味及其他異味。劣質醬菜汁液渾濁，甚至有雜質。有的劣質醬菜表面發黏，還會出現白膜。由于山寨醬菜識別起來不容易，所以消費者應到正規的商場和超市選購。（據《健康報》）