附子產地加工方法演變分析△

周林，李飛，任玉珍，杜杰，陳彥琳，梁煥，白宗利，楊繼成

(1.北京中醫藥大學 中藥學院，北京 100102；2.中國藥材公司 中藥質量控制技術國家工程實驗室，北京 100195；3.石藥集團中諾藥業(石家莊)有限公司，石家莊 050051)

附子產地加工方法演變分析△

周林1，2，李飛1*，任玉珍2，杜杰2，陳彥琳2，梁煥2，白宗利2，楊繼成3

(1.北京中醫藥大學 中藥學院，北京 100102；2.中國藥材公司 中藥質量控制技術國家工程實驗室，北京 100195；3.石藥集團中諾藥業(石家莊)有限公司，石家莊 050051)

為了梳理歷代中藥附子產地加工方法的歷史演變情況，核查秦漢至民國時期的本草方藥專著、地方縣志等69部，并查閱建國后歷版《中國藥典》9部，對古今文獻中所收載的與附子產地加工有關的內容加以歸納、整理和文獻循證。附子產地加工方法始見于宋代醯醅腌制法，明末時期演變為鹽腌制法，并盛行于清代；民國時期演變為膽巴腌制法。產地加工的目的主要是為了防止附子在高溫高濕的環境下腐爛。通過附子文獻資料的系統整理，分析其演變的原因，為附子產地加工方法的傳承及改進提供文獻依據。

附子；產地加工；歷史演變

附子為毛茛科Ranunculaceae植物烏頭AconitumcarmichaeliDebx．的子根。6月下旬至8月上旬采挖，除去母根、須根及泥沙，習稱“泥附子”。采收時節正值夏季，氣溫較高，極易腐爛，必須在產地進行防腐加工。歷版《中國藥典》中收載附子的加工方法為“泥附子洗凈，浸入膽巴的水溶液中數日[1]”，以防止附子腐爛。附子產地加工方法最早見于宋代《本草圖經》[2]，記載采用大小麥釀醋腌制附子以防腐的方法(醯醅腌制法)，但是，與現在道地產區的產地加工方法有所不同。為弄清楚附子產地加工的起源、發展和演變，筆者從秦漢至民國時期的本草方藥專著、地方縣志和歷版藥典等78部文獻資料中，整理和分析有關附子的記載，為附子產地加工方法的傳承和炮制的研究提供文獻依據。

1 附子產地加工方法沿革

1.1 宋代

《本草圖經》[2]、《大觀本草》[3]、《重修政和經史證類備用本草》[4]中均記載附子用大小麥釀醋腌制(醯醅腌制法)：“先于六月內，踏造大、小麥曲，至采收前半月，預先用大麥煮成粥，后將上件曲造醋，侯熟淋去糟，其醋不用太酸，酸則以水解之。便將所收附子等去根須，于新潔甕內淹浸七日，每日攪一遍，日足撈出，以彌疏篩攤之，令生白衣。后向慢風日中曬之百十日，以透干為度。若猛日曬，則皺而皮不附肉”。附子人工種植在宋代已初具規模，時任江油地區縣令的楊天惠所著《附子記》[5]，也記載附子：“釀法，用醯醅安密室淹覆，彌月乃發，以時暴，涼久干定，方出釀時其大有如拳者，已定輒不盈握，故及兩者極難得”。可見，醯醅腌制法在宋代被廣泛應用到附子產地加工中，并有醋不用太酸，酸則加水稀釋的觀點。在加工方法中對淹浸時間、處理方法、成品性狀等均有明確的要求。

1.2 明代

《本草綱目》[6]和《本草原始》[7]中有關產地加工的記載與宋代醯醅腌制法相同，但同時在《本草原始》中又記載了“市者有以鹽水浸之，取其體重買者，當以體干堅實、頂圓正、底平者為良”。《景岳全書》[8]也同樣記載了“腌者大咸，土人腌以重鹽，故其味咸而性則降”。明代除沿用醋腌制法外，明末時期還新出現了鹽腌制法，同時也有認為鹽腌制可影響其藥性。

1.3 清代

鹽腌制法用于附子產地加工盛行于清代。《本草崇原》[9]、《本草崇原集說》記載：“土人又恐南方得種，生時以戎鹽淹之，然后入柸敲平。是附子本無咸味，而以鹽淹之，故咸也”[10]。《本經逢原》載：“用鹽過多，雖一兩五六錢，制熟不及七八錢，且容易腐爛”[11]。《本草從新》載：“土人以鹽腌之，欲減其力”[12]。《藥籠小品》載：“土人以鹽腌之，其性愈減”[13]。《本草害利》載：“川產為生勝，土人以鹽腌之，則減其性”[14]。《彰明縣志》載：“乘初出土時，揀肥大端整者二百斛，用潔凈食鹽泡制”[15]。《本草問答》載：“四川彰明縣采制附子，必用鹽腌”[16]。《本草正義》載：“市肆中皆是鹽漬已久，而又浸入水中，去凈咸味，實則辛溫氣味既受制于鹽咸，復受制于水之浸，真性幾于盡失”[17]，認為不宜用鹽過多，用鹽腌制可緩和藥性，藥力減弱。市場中銷售的附子若在鹽漬時間過長，又用水漂去咸味，則可能使藥性損失殆盡。

1.4 民國

附子產地加工用膽巴腌制見于《四川省彰明縣概況》：“售腌須速，過夜吐水，即就腐爛；制片之附，用膽腌足二十日外，撈起蒸熟，刮皮開片”[18]，此方法沿用至今。

1.5 現代

《中國藥典》1953年版至2010年版共9版[1，19-26]國家標準中，除《中國藥典》1953年版沒有收載附子以外，其余8版中均記載附子采收后“浸入膽巴的水溶液中數日”。膽巴腌制法在當今附子道地產區江油和新產區布托等地被廣泛應用。

2 產地加工目的

附子產地加工的目的主要是兩個方面，一方面是為了防腐，附子在高溫高濕環境下采收后極易腐爛，《本草正義》載：“此物善腐”，《四川省彰明縣概況》中記載：“售腌須速，過夜吐水，即就腐爛”。通過產地加工，則可防止附子腐爛，便于儲存和轉運。另一方面是使其藥力減弱，這可能與附子在長時間的膽巴或鹽腌制過程中，附子中的主要成分生物堿分解和流失，而達到減其毒(或降其性)的目的。

3 小結與討論

宋代以前，附子應用主要是野生附子，產量相對較少，附子儲存的問題尚不突出，宋代以后，附子種植形成一定規模，時任彰明縣令楊天惠所著《附子記》[5]中詳細記載了當時種植規模和產量等信息。附子人工種植后不易儲存問題也隨之出現，為將附子盡量完整保存和運輸，必須進行產地加工。宋代醯醅腌制法是附子人工種植形成一定規模后，出現的最早的產地加工方法，也是歷代附子產地加工方法中記載最詳細、最全面的方法，但現今已不用。這種方法需要通過實驗研究來分析其是否具有傳承的價值。

附子產地加工方法在明末時期由醯醅腌制法演變為鹽腌制法。明末時期，因長達數十年的戰亂，苛捐重稅，糧食極度匱乏，饑荒成災，隨著附子規模化人工種植后，產量不斷增加，用糧食來釀醋腌制附子，從現實角度很難行得通。勞動人民在生活經驗中發現食鹽在腌制食品等方面起到了良好的防腐作用，在當時糧食匱乏的情況下，選擇了相對低廉的鹽腌制附子。附子產地加工用鹽的記載最早見于明代《景岳全書》[8]，但是張景岳等認為用鹽腌制的方法降低了附子的臨床療效。

鹽腌制法的應用盛行于清代。鹽在當時作為廉價易得的輔料，對于短期集中采挖的大量鮮附子防腐加工處理，簡單方便快捷。公元1648年清政府進入四川后，實施了一系列促進井鹽業發展的措施，如允許自由淘浚開鑿新井，允許長期以來被官府控制的食鹽生產與銷售，允許民間自領自賣以促進川鹽的市場流通，允許苛稅從輕等系列的政策造就了四川鹽產豐富的局面[27]。川鹽成為了附子產地加工防腐最經濟、最易得、效果最好的輔料。腌制附子之鹽在古代文獻中記載較少，清代《本草崇原》和《本草崇原集說》中均記載腌制附子之鹽為“戎鹽”[9-10]，《本草綱目》中又名“羌鹽、胡鹽”[28]，是青海、新疆、西藏等地的石鹽，而四川境內盛產井鹽，且1874年《彰明縣志》[15]中也明確記載了使用潔凈食鹽加工附子，分析認為，腌制附子所用的鹽應該為井鹽，并且為可以食用的潔凈食鹽。

附子產地加工方法在清末民國時期由鹽腌制法演變為膽巴腌制法。與晚清政局動蕩，經濟蕭條有關。晚晴政府為彌補入不敷出的財政狀況，從維護清政府的利益出發，開始采用局運商銷、引歸局配的方式加強對四川鹽業的控制。雖然當時食鹽不易得到，然而在清政府促進川鹽業發展時期和對鹽業壟斷時期，產生的大量制鹽副產物膽巴卻無人問津，價格低廉，在固化和防腐方面與食用鹽同功，古人從經濟和適用角度選擇了膽巴腌制附子防腐。能夠找到的最早記載附子用膽巴腌制的歷史資料為1941年的《四川省彰明縣概況》：“用膽腌足二十日”，記載了附子產地加工方法中用制鹽副產物膽巴作為輔料[18]，而清末的《彰明縣志》仍在用鹽作為附子產地加工輔料[15]。分析認為，現行藥典以及各地方炮制規范中收載的附子產地加工方法用膽巴腌制是從清末民國時期才基本定型。

歷代附子產地加工方法的演變，是由附子采收后極易腐爛的性質決定的，也與當時的生產技術條件有關，與臨床醫家遣方用藥需要的可能性較小。古代部分醫家認為附子用鹽或膽巴腌制后，再經炮制的飲片臨床療效低，如明代《景岳全書》：“附子之性熱而剛急，走而不守，土人腌以重鹽，故其味咸而性則降”[8]，清代《藥籠小品》：“土人以鹽腌之，其性愈減”。近現代部分醫家也認為鹽或膽巴腌制并非制之得法[13]，如《本草正義》“市肆中皆是鹽漬已久，而又浸入水中，去凈咸味，實則辛溫氣味既受制于鹽咸，復受制于水之浸，真性幾于盡失”[17]。現代研究也表明，附子在泡膽、漂片和冰附子過程中總生物堿損失80%以上[29]。筆者實驗研究也表明，附子在膽巴溶液中浸泡和漂洗，單酯型生物堿和雙酯型生物堿均存在不同程度的流失，可見經過膽巴或鹽溶液浸泡腌制后再經炮制的附子飲片“低毒”，但“非高效”。縱觀古今附子相關文獻資料[30-82]，附子飲片存在“炮制過度”的問題。因此，附子產地加工方法的演變并不是以臨床需求為導向。

筆者實驗研究中發現泥附子凈制切片的干燥品也可以防止腐爛。現今實現附子大規模短期內集中采收，批量化的干燥工藝并不難，為避免附子中生物堿因在膽巴溶液中浸泡和漂洗而流失，采用現代生產技術條件和方法解決附子易腐爛的問題，并炮制出“低毒高效”的附子飲片具有可行性。

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StudyonOriginProcessingMethodEvolutionofAconitilateralisRadix

ZHOU Lin1，2，LI Fei1*，REN Yu-zhen2，DU Jie2，CHEN Yan-lin2，LIANG Huan2， BAI Zong-li2，YANG Ji-cheng3

(1.BeijingUniversityofChineseMedicine，Beijing100102，China； 2.ChinaNationalCorp.ofTraditionalandHerbalMedicine&NationalEngineeringLaboratoryforQualityControlTechnologyofChineseMedicalSciences，Beijing100195，China； 3.CSPCZhongnuoPharmaceutical(shijiazhuang)Co.，Ltd，sijiazhuang050051，China)

In order to clear origin processing method evolution of Aconiti Lateralis Radix，we generalized 69 herbalism and prescripition monographs，the local county annals，etc.from Qin and Han Dynasty of China，referred 9 versions of Chinese Pharmacopoeia.Aconiti Lateralis Radix’s origin processing method first appeared as vinegar salting method in the Song Dynasty，evolved into salt salting method in the Late Ming Dynasty，this method prevailed in the Qing Dynasty，then evolved into Danba Salting Method in the Republic of China.The main purpose of the origin processing is preventing Aconiti Lateralis Radix rot in hot and humid environments.By collating literature data systemly，analyzing the reasons of origin processing method evolution of Aconiti Lateralis Radix，we provided the basis for its inheritance and improvement.

Aconiti lateralis Radix;Origin Processing;Evolution

2013-05-14)

國家中醫藥管理局中醫藥行業科研專項(項目編號201107008)

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李飛，教授，研究方向：中藥炮制，Tel：(010)84738616，E-mail：lf688@sina.com