淺談茶葉精深加工在烏龍茶業(yè)發(fā)展作用

陳森全

【摘要】本文在此論述了茶葉精深加工在烏龍茶業(yè)發(fā)展作用。

【關(guān)鍵詞】茶葉精深加工，烏龍茶業(yè)，發(fā)展作用

近年來，各式各樣的茶制品登上了貨架，袋泡茶、速溶茶、奶茶、茶面包、茶月餅、茶瓜子，以及功能性含茶制品，茶多酚膠囊、含片等都已成為消費者的新寵兒。茶多酚等系列產(chǎn)品是天然抗氧化劑，是食品行業(yè)使用抗氧化劑首選原料。這些茶制品的大量涌現(xiàn)標(biāo)志著茶產(chǎn)業(yè)的一個重要的發(fā)展方向，即對茶葉的精深加工和綜合利用。

目前，隨著市場經(jīng)濟發(fā)展和人們的生活水平不斷提高，人們對茶葉的需求出現(xiàn)喜愛中高檔茶葉，低檔茶葉少人要，市場上已經(jīng)出現(xiàn)低檔烏龍茶滯銷的現(xiàn)象，價格持續(xù)下跌。由于低檔茶占茶葉總量的30％左右，市場疲軟，這部分產(chǎn)品常常因為沒有直接的市場出路而被白白浪費，嚴(yán)重影響了茶農(nóng)的收益，茶農(nóng)的生產(chǎn)積極性受到沉重打擊，嚴(yán)重制約著潮州乃至粵東地區(qū)茶葉的發(fā)展，成為制約山區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的瓶頸。因此，開展茶葉的深加工，開發(fā)茶葉系列產(chǎn)品，努力提高茶葉深加工產(chǎn)品的附加值已成為當(dāng)務(wù)之急。通過茶葉深加工技術(shù)從烏龍茶中綜合提取茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、咖啡因等活性物質(zhì)，制作高附加值產(chǎn)品，有良好的經(jīng)濟效益和社會效益，對合理綜合利用茶葉資源，促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，保護生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提高農(nóng)民經(jīng)濟收入具有重要意義。創(chuàng)造出更多更新既方便又健康的茶產(chǎn)品，豐富了市場，滿足了人們個性化消費的需要。

開展烏龍茶葉深加工有以下優(yōu)勢：

一是有資源優(yōu)勢。潮汕地區(qū)是我國烏龍茶產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有茶園22萬多畝，年可產(chǎn)2.8萬噸茶葉。潮汕地區(qū)具有獨特的自然氣候，高度迎合茶樹喜溫、好溫、耐蔭的生理學(xué)特性，茶葉中所含的活性物質(zhì)茶多酚含量遠(yuǎn)高于嶺南以北的其他茶區(qū)，特別是茶多酚中的酯型兒茶素，其含量一般比低溫茶區(qū)茶葉高出20％左右。另外，大量研究表明，葉型大的品種，茶多酚、茶氨酸含量也高，潮汕地區(qū)種植的是大葉烏龍茶品種，其茶多酚和EGCG含量，分別比我國中部的小葉型茶品種高出47.5％、4.81％。具有很高的茶葉資源優(yōu)勢。

二是市場優(yōu)勢。茶多酚產(chǎn)品（尤其是從烏龍茶中提取的茶多酚產(chǎn)品）目前國際國內(nèi)正處在開發(fā)階段，市場的潛在能力相當(dāng)大。在全世界范圍內(nèi)，茶多酚的主產(chǎn)地有中國、印度及斯里蘭卡，而中國大陸現(xiàn)有較大規(guī)模的茶多酚廠家約為10家，全國年總產(chǎn)量不超過3000噸。茶多酚應(yīng)用最廣為日本，用量最大為美國。茶多酚作為新型保健藥物原料，國外在醫(yī)藥方面目前的需求量每年約為2000至3000噸。在國內(nèi)市場上，茶多酚正在逐步被人們所認(rèn)識接受，目前在市場上已出現(xiàn)了以茶多酚作為主成分的保健品、減肥膠囊、化妝品、洗發(fā)水等產(chǎn)品，該類產(chǎn)品以效果明顯而逐漸受到消費者的歡迎。國內(nèi)抗氧化劑的需求量為1萬噸左右，我國人工合成的抗氧化劑產(chǎn)量僅為4000噸，而高純度的茶多酚抗氧化性能遠(yuǎn)大于普通的人工合成的抗氧化劑（如EGCG的抗氧化性為L-VC的100倍），并且食用安全性高。完全可以預(yù)見，隨著市場的成熟，茶多酚產(chǎn)品的需求將會呈現(xiàn)爆炸性增長的趨勢。

三是成本優(yōu)勢。近年來，低檔茶的銷售價直線下滑，收購價較低；茶農(nóng)對冬季茶園的大量修剪葉，一般燃燒后再做肥料。因此，利用的低檔茶葉和修剪茶葉原料進行深加工，價格低廉，生產(chǎn)原料成本低。

四是技術(shù)優(yōu)勢。近年來，茶葉深加工技術(shù)快速發(fā)展，技術(shù)越來越先進。目前，將層析分離技術(shù)應(yīng)用到兒茶素精制的工業(yè)化生產(chǎn)中，采用提取、真空濃縮、層析分離、噴霧干燥等現(xiàn)代先進的植物提取、分離技術(shù)，較好地解決了傳統(tǒng)工藝中產(chǎn)品純度低、得率低、易氧化、生產(chǎn)過程能耗大、產(chǎn)品中含氯有機溶劑殘留、農(nóng)藥及重金屬殘留、環(huán)境污染等問題，使本項目產(chǎn)品純度高，兒茶素含量90%以上，EGCG 70%以上，咖啡因低于0.5%，各項技術(shù)指標(biāo)均遠(yuǎn)高于國內(nèi)外同類產(chǎn)品，工藝可操作性強。所采用的茶多酚層析提純技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平、生物處理茶渣加工有機肥料技術(shù)達(dá)到國內(nèi)先進水平。更好地提高茶多酚產(chǎn)品的質(zhì)量，使茶多酚在化妝品和醫(yī)藥上有更廣泛的用途。

五是產(chǎn)品優(yōu)勢。目前國內(nèi)外有關(guān)茶多酚（主要是兒茶素類）的利用途徑已有多種，主要包括以下幾種：（一）油脂抗氧化作用：茶多酚是天然油脂抗氧化劑，其抗氧化活性優(yōu)于人工合成的抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT），也優(yōu)于維生素E，可廣泛用于食品工業(yè)，用于防止和延緩脂肪的氧化或酸敗。（二）色素保護作用：茶多酚可防止天然色素和β－胡蘿卜素的降解褪色，據(jù)稱其效果比維生素C高出20多倍。（三）除臭劑：由于茶多酚對除去甲硫醇的臭味有良好效果，日本已利用其制成除臭口香糖、香煙濾嘴，可取出和防止吸煙者口臭。試驗結(jié)果還表明，茶多酚對動物腸內(nèi)產(chǎn)生惡臭的細(xì)菌也具有抑制作用。（四）抗氧化、延緩衰老：茶多酚可清除人體內(nèi)過多的自由基，減緩人體衰老。大量實驗表明，茶多酚的抗氧化活性比VE還強，若與VC和VE配合還具有增效作用。（五）防齲作用：過去茶葉的防齲作用被認(rèn)為是茶湯中“氟”的功效?，F(xiàn)在臨床證明，茶多酚能強烈抑制致齲菌，明顯減少菌斑和牙周炎癥，而對口腔中其他有益微生物沒有影響。（六）降低血脂、抑制動脈粥樣硬化：茶多酚類化合物對有機體的脂肪代謝產(chǎn)生重要的作用，具有明顯的抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用，具有促進脂類化合物從糞便中排出的作用，因此它不單能防治動脈粥樣硬化，而且還有減肥效果。（七）其它方面的應(yīng)用：茶多酚用于魚油制品中，能有效防止多烯脂及酸的過氧化分解，其抗氧化能力比維生素E更強；茶多酚油溶性乳化液用于食品調(diào)和油中，能有效地延長哈敗誘導(dǎo)期，并顯示出比粉劑更強的抗氧化能力。

茶多酚已成為開發(fā)熱點，在糧油食品、方便食品、水產(chǎn)品、肉制品、調(diào)味品、糖果、飲料等多類食品中均有廣泛的應(yīng)用，有強勁的市場需求，開發(fā)和應(yīng)用前景十分廣闊，美國醫(yī)學(xué)基金會主席1990年就認(rèn)為，“茶多酚是21世紀(jì)對人類健康產(chǎn)生巨大效果的化合物”。

茶葉精深加工與綜合利用是現(xiàn)代茶業(yè)區(qū)別于傳統(tǒng)茶業(yè)的關(guān)鍵要素，是現(xiàn)代和傳統(tǒng)的分水嶺。茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的興起，將新的技術(shù)和管理思想傳播、滲透到傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)，可以拓展大批新資源食品和保健品等，促進并延伸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對促進傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)的改造和創(chuàng)新具有重大的意義。

茶葉深加工技術(shù)使得茶產(chǎn)業(yè)得以向多元化方向發(fā)展。以高新技術(shù)成果為依托的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)拓展了茶葉的用途，使茶葉深加工產(chǎn)品成為食品、日用化工和醫(yī)藥工業(yè)中的重要原料，具有廣泛的應(yīng)用前景。因此走以精深加工為核心技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化之路，是提高我國茶產(chǎn)品附加值、優(yōu)化茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、推動茶業(yè)快速、健康發(fā)展的必由之路。