健康餃子宴

中國人吃餃子的歷史可追溯到數百年前，隨著歷史的變遷，餃子逐漸從關內走到關外，從國內走到了國外。現在，一些日本、美國人過年時，也遵照中國人的習慣包起餃子來吃，甚至大型國宴、各種宴會也有特擺餃子宴的。這樣的美味，糖友怎么能拒絕呢？

營養美味的餃子

從餃子的種類看，適合糖友的餃子應以植物油為主，低鹽，少醬油，少肉，多菜為宜。各種餃子的制作雖然不同，但是它們的共同點是都有餡和皮。餡中營養成分齊全，肉餡屬于蛋白質，植物油是脂肪，素餡有纖維素、維生素、礦物質和微量元素等，餃子皮（面粉）就是碳水化合物。

從營養學的觀點看，餃子是一種復合食物，含有7種營養素，都是人體必需的。一個餃子就是平衡飲食的一個小單元：按脂肪30%，蛋白質20%，碳水化合物50%～60%的科學比例配好，正是糖友的平衡飲食單元。每人一頓可吃20～30個餃子，其中碳水化合物約有2～3兩。如覺得仍有饑餓感，那么去皮吃餡也是一個好辦法。俗話說，原湯化原食，吃完餃子再喝一碗餃子湯，既增加飽感，又利于消化吸收。

中國人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團、春卷、燒麥等不計其數的美味食品。盡管形式不同，內容上都有一個共性——用淀粉類食品和其他食品搭配，制作出可以替代飯菜的“一餐飽”食品。而餡的原料也五花八門，幾乎是無不可入餡。

餡類食品中既有糧食，也有肉類和蔬菜，營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的青菜，都可以用餡巧妙地藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時，一種餡中可以加入七八種原料，輕松實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。

種類多樣餃子餡

常見的餡料中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益于營養平衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，生產者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的感覺。同時，制作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。

按照膳食酸堿平衡的原則，在制作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。然而在現實中，肉、菜的數量往往相當，甚至肉多于菜。在“三鮮餡”之類組合中，原料中的蔬菜更是少得可憐。

而且，為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料，也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于糖友的健康。要達到帶餡食品的真正營養平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。

肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。

相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。

糖友食用的餃子餡要避免油量過大，因為臨床發現太油膩的餃子易使病人血糖波動。患胃潰瘍或胃腸道功能較弱的人最好不吃或少吃韭菜和芹菜餡的餃子，因為這類青菜所含的纖維素較高，會增加胃腸道的負擔。肝功能異常的患者盡量吃用瘦肉做的餃子，配纖維素較少的青菜，以免消化不良。痛風患者應盡量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，易導致痛風急性發作。

充滿創意餃子皮

在中國人的廚房中，比較講究色、香、味俱全，有很多人把做菜說成是藝術創作。的確，一份制作精美的食物，的確能讓吃的人心情愉悅。餃子餡料不管有多少種花樣，都被餃子皮包在里面，所以，餃子好不好看，主要還是要看餃子皮。傳統的餃子皮是白色的面粉，雖然不影響美味，但是也少了一些新意。并且純面粉的食品，糖友吃的時候總是會有一些擔憂。所以，在餃子皮上加一點創意，就能讓餃子變得更加惹人喜愛。

很多蔬菜就是天然的“染料”，比如油菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿等，把它們榨汁用來和面，就可以做成七彩水餃，這樣不僅營養豐富，而且顏色鮮艷，對食欲差的人也較有吸引力。

另外，出于對健康的考慮，糖友最好選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作餃子皮。下面介紹幾種好吃的混合面配料：①綠豆海帶面：綠豆面、海帶粉、白面，比例為4:1:10；②綠豆玉米面：綠豆面、玉米面、白面，比例為2:1:1；③燕麥面：燕麥面、白面，比例為4:1；④高梁面：高梁面、白面，比例為3:2。這幾種混合面做成的餃子皮，好吃又健康，還能讓本來單調的和面過程，增加一些樂趣，糖友不妨一試。

溫馨提示

糖友可以吃多少餃子呢？其實，餃子很容易定量。飲食定量對糖友意義重大，餃子論個數，一般中等個子的糖友一頓可吃18~25個餃子，其中碳水化合物約有2~3兩。如仍有饑餓感，那么去皮吃餡也是一個好辦法。吃餃子時最好配上涼拌菜，涼拌黃瓜最佳，因為鮮黃瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖類物質轉化為脂肪，減肥又降糖。掌握了做餃子和吃餃子的訣竅，增加了進食的趣味和美味，糖友就可以愉快又輕松的享受美味了。