百變玉米多種吃法

隨著人們生活水平的提高，玉米又稱為了人們餐桌上的新寵。玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有維生素、氨基酸、核黃素等營養物質。祖國醫學認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質能預防皮膚癌和肺癌。

3.可降低人體膽固醇

有研究發現，經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。研究人員曾選擇平均年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比較高，而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。這些人在接受試驗時，研究人員把玉米經過精磨細研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西紅柿或湯調和成食物，試驗前一個半月每人每天吃20克，后一個半月每人每天吃40克，三個月后再經檢查，發現70個人血液中的甘油三脂都有所下降。

4.對糖友的好處

對糖尿病人更有特殊防治意義的是，玉米含有豐富的煙酸，它是葡萄糖耐量因子的組成物，是增強胰島素作用的營養物，所以用玉米代替主食有利于平穩血糖。

玉米的好處

1.預防老年性黃斑變性和白內障

玉米含有豐富的葉黃素和玉米黃質，它是強大的抗氧化劑，能夠保持眼睛中黃斑的感光區，預防老年性黃斑變性和白內障（是致盲的主因和糖尿病的主要并發癥）。

2.抗癌

玉米還含多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂。谷胱甘肽能使致癌物失去致癌活性并排出體外，又能加速老化的自由基失去作用，有效防癌；硒能加速體內過氧化物的分解，使惡化腫瘤得不到氧的供應而衰亡；而鎂既能抑制癌細胞的發展又能使體內的廢物盡快排出體外，而起到防治癌腫的作用；葉黃素能預

適合糖友的玉米美食

1.松子玉米

原料：松子、玉米、胡蘿卜、鹽，食用油適量。

做法：將冷凍玉米粒放入盤中解凍，松子倒入小碗中，胡蘿卜切成與玉米大小相似的丁。燒開水，將玉米焯約2分鐘，盛出備用。起油鍋，小火將松子過油，稍微變色即盛出。再起油鍋，爆香蔥花，下入胡蘿卜丁翻炒一分鐘。倒入玉米粒，翻炒一分鐘，加少許鹽。倒入炒好的松子炒勻即可裝盤。

營養分析：玉米的營養價值上面已經說過，胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

2.山藥玉米粒炒雞丁

原料：山藥250克，玉米150克，雞胸肉100克，豆瓣醬、鹽、食用油適量。

做法：雞胸肉洗凈，去皮，切丁，并加入小許食用油拌勻。米洗干凈，掰出玉米粒。山藥去皮切成小粒，并用小許清水泡浸以防變黑。熱鍋下油，油燒至六成熱時，加入雞丁。炒至變色后加入1茶匙豆瓣醬，翻炒均勻。加入山藥丁和玉米粒，繼續翻炒，炒至均勻，加入小許清水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中小火。 煮至收汁，即可裝碟。裹著汁的山藥雞丁，味道更香濃。

營養價值：山藥具有健脾益肺、固腎益精等多種功效，它營養豐富，含有豐富的蛋白質，是非常物美價廉的補虛佳品。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。

3.玉米餅

原料：玉米粉、自發粉、豆面、胡蘿卜、白蘿卜、蔥絲、香菜、枸杞、百合、鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打。

做法：將玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、香菜末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲攪拌均勻；電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型后，翻過來刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。

營養價值：對于糖友們來說，主食吃一點粗糧是有利于控制血糖的。還有胡蘿卜、白蘿卜、百合等配料，這款玉米餅一定會受到糖友們的喜愛。

4.菜團子

原料：玉米面50克，面粉50克，豆面50克，發酵粉2克。雞蛋1個，粉絲20克，木耳10克，小白菜1棵，蝦皮10克。蔥、姜、橄欖油、鹽、胡椒粉。

做法：玉米面、面粉、豆面按1:1:1的比例，加水、發酵粉，和成面團，室溫下靜置30分鐘發酵。雞蛋打好，入鍋炒成蛋仔。粉絲、木耳清水浸泡發軟后切碎。小白菜、蝦皮也洗凈切碎。原料裝入大碗，放鹽、胡椒粉拌勻。面團分劑搟皮，將拌好的餡料包進去，合上口搓成圓丸。上鍋大火竄上氣后，再蒸10分鐘即成。

營養價值：木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。粗糧和蔬菜的配合，會讓糖友們更加喜歡吃菜團子。

無論是玉米還是玉米制品，都受到很多人的喜歡，但是有很多人在吃玉米的時候丟失掉了很多營養成分，陷入了吃玉米的誤區。

1.一般人煮玉米是把玉米扔在水里一煮就完了，其實這樣并不科學，煮玉米的時候應該先加一點點堿，差不多一克左右，這是為了分解玉米中的尼克酸，因為尼克酸有很好的防治皮膚病的作用，但本身玉米中的尼克酸不易被人體吸收，加點堿就可以把尼克酸分解成能夠使人體吸收的成分了。

2.一般人通常都會把玉米的葉子和胡須都弄干凈了才煮，其實這是完全沒必要的，煮玉米的時候最好帶幾片葉子，因為玉米葉子中含有一種成分叫多糖，有預防癌癥的功效。

3.煮玉米不要把玉米煮開花，只要煮熟就好，這樣不僅有效的保留了玉米本身的維生素，吃起來口感也不錯。

4.好多人吃玉米，幾乎是把玉米粒一啃就扔了，其實這玉米的胚芽才是好東西，可千萬不能丟掉。玉米的胚芽含有不飽和脂肪酸。