醫學院校食品質量與安全專業特色建設

李 寧 張丹丹 李永華 王文軍 宋愛芹

（濟寧醫學院公共衛生學院，山東 濟寧272067）

近年來不斷發生的蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺等一系列食品安全事件，使公眾切身感覺到食品安全問題的嚴重性，對食品安全更為關注，有了更高的要求。鑒于社會對食品安全領域專業人員的需求，教育部于2002年批準新設食品質量與安全本科專業，西北農林科技大學、中國農業大學等16所高校率先設立該專業。一些工、農類院校，陸續開設了食品質量與安全專業。近些年來，隨著該專業的不斷發展，中國藥科大學、安徽醫科大學、廣東藥學院等一些醫學類院校也陸續開設了食品質量與專業。時至今日，食品質量與安全專業在我國高校中已歷經十余年的發展，已有一百余所高校設立了該專業［1］。

食品與人的生命健康有著密切的聯系，隨著社會經濟的發展，人們所患疾病大多與日常的飲食相關。醫學院校作為人體健康教育與研究的專業院校，將醫學與食品兩者有機地結合在一起，培養出復合型的人才，這將是醫學院校食品質量與安全專業所特有的優勢。

濟寧醫學院于2010年開設了食品質量與安全專業。作為歷經六十年發展歷程的醫學類院校，我校的醫學教育有著深厚的底蘊。在本專業設立之初，將食品質量與安全專業與醫學教育緊密地結合在一起，充分利用我校醫學教育資源，成為該專業的立足點，并以此為基礎，創辦出特色的食品質量與安全專業。

1 人才培養目標

食品質量與安全專業人才培養目標是指導本專業建設的基礎，課程設置、教學工作的開展都要以人才培養目標為指導。我校人才培養目標以教育部食品質量與安全本科專業規范為基礎，參考其他農、工院校的培養方案，同時充分考慮我校醫學優勢、師資情況。在人才培養過程中，加強醫學相關內容的教育，在課程、實驗、實習等方面發揮自身優勢，培養即懂食品知識，又懂醫學知識的復合型食品質量與安全專業人才。我校食品質量與安全專業人才的培養目標為培養掌握醫學、營養學、衛生學、食品安全學以及食品檢測技術，熟悉GMP、HACCP等國內外的食品質量標準體系及法規，熟練地掌握外語和計算機，有著高尚的職業操守和敬業精神，能夠在食品生產加工企業、質量技術監督局、海關、食品衛生監督所、疾病預防控制中心、醫院等與食品相關單位從事食品質量監控、營養教育與膳食指導，也能夠進一步攻讀本專業及相關專業的碩士、博士學位的復合型人才［2］。

2 特色建設

農、工類院校食品質量與安全專業利用原有食品科學與工程專業，對課程體系進行修改，增加了食品理化分析、食品微生物檢測等課程，注重食品安全檢測以及食品生產、加工、存儲、銷售等過程的安全。

我校作為一所醫學院校，預防醫學、醫學檢驗等專業是我校傳統專業，這些專業與食品質量與安全有著密切的聯系。在培養食品質量與安全專業學生時，不僅注重學習食品安全監管、檢測知識，更加注重食品安全與人體健康的關系，特別是食品對人體健康的影響，將食品檢測與營養健康并重，并以此作為我校食品質量與安全專業的特色。

2.1 課程設置

在食品質量與安全課程設置上，利用我校醫學專業教育的資源，建立起食品質量與安全、基礎醫學、預防醫學、檢驗醫學4大課程體系。在這4大課程體系下，對學生進行專業教育。在食品質量與安全課程體系下，開設食品微生物、食品添加劑、食品工藝學、食品化學、食品安全與質量管理學等一些食品質量與安全專業課。在基礎醫學課程體系下開設基礎醫學概論、醫學免疫學、人體解剖學、毒理學等基礎醫學課程。在預防醫學課程體系下，開設流行病學，營養與食品衛生學、職業衛生學、兒童少年衛生學等預防醫學課程。在檢驗醫學課程體系下，開設食品理化分析、儀器分析等醫學檢驗課程。這4大課程體系將醫學院校教學資源整合在一起，將食品安全控制、醫學衛生知識、檢驗知識傳授給學生。既滿足了社會對食品質量安全檢測、監管人員的要求，同時也培養了食品營養、健康衛生方面的專業人才。

2.2 雙語教學

隨著國際貿易的發展，食品行業的跨國交往日益頻繁，掌握好外語對食品專業人才的發展顯得尤為重要。在課程設置過程中，為了培養出能適應食品行業國際化發展趨勢的學生，設置了食品專業英語、Food safety risk management、Food safety risk communication ＆education等雙語授課課程。這些課程使用英語講授國外食品安全監管、檢測、標準法規等相關知識。經過這些課程的學習，學生不僅了解了國外食品監管方面的知識，同時提高了英語水平。在今后的就業、深造中，展現出獨特的優勢［3］。

2.3 證書認證

與食品相關的工作崗位對從業人員有著極高的要求，需要相關從業人員具有相應資質，具備相應的經國家認證的證書。針對食品行業的這個特點，我校在加強對學生知識、能力培養的同時，組織學生進行相關的職業資格的學習與考試。例如，在系統的學習完營養學等相關學科以后，組織學生參加公共營養師考試。在完成食品分析、食品微生物檢測、食品理化檢驗等課程后，組織學生參加食品檢驗工（高級）考試。考試通過后，學生將會獲取公共營養師、食品檢驗工等從事食品行業所需證書。學生在大學學習中取得了這些相關證書，畢業后可以直接從事與食品相關的工作。

2.4 實驗教學

食品質量與安全專業是一個工學學科，具有很強的實踐性，需要的是有很強的動手操作能力、掌握應用技術的專業人才，因此在課程體系中我校食品質量與安全專業非常重視學生動手操作能力的培養。

首先對食品質量與安全專業實驗教學體系進行有效的整合，形成實驗教學模塊。在模塊中將所要開設的實驗課程有機地結合在一起，進行實驗教學。例如，將營養學與食品化學中營養素相關的實驗內容，一起結合起來開設實驗。將毒理學和食品質量與安全實驗技術中有關有毒物質分析結合起來，進行實驗。在基礎實驗教學的基礎上，利用我校的資源將食品衛生與人體健康相結合，開設一些綜合性、設計性的實驗，例如營養素缺乏對人體健康影響的探索性實驗，培養學生綜合分析問題的能力，進一步的提高學生的能力，使得學生將課堂上所學的知識與具體的應用靈活地結合在一起，深刻的掌握所學的知識，并將所學的知識能應用于解決具體問題。

同時，在實驗教學方法上進行轉變，結合食品檢測中的一些具體項目，讓學生自主查找相關資料，提出實驗方法，進行實驗設計開展實驗。教師為學生提供必要的指導。一改以往按步照班、灌輸式的教學方法，調動了學生實驗的積極性。

針對實際檢測中大型儀器廣泛使用，將校內的大型實驗儀器進行共享，建立儀器共享平臺。通過共享學生有機會使用氣相色譜質譜聯用儀、液相色譜質譜聯用儀、原子吸收分光光度計、傅里葉變化紅外光譜儀等一些先進儀器進行檢測實驗。

2.5 實踐能力培養

醫學類院校歷來重視學生畢業實習，本專業繼承和發揚了該優點。根據學生所學知識，設置了不同類型的實習。首先安排學生到大型食品加工企業進行生產實習，實習過程中學生對食品生產過程有直接的認識。在生產實習基礎上安排學生到食品藥品監督管理局、衛生監督所、出入境檢驗檢疫局、農業局質檢中心等食品監管單位實習，學生可以將所掌握的食品安全控制、食品檢測方法、食品標準與法規等知識得到具體應用，理論與實踐的結合，使學生能力得到提高。針對我校食品質量與安全專業注重營養與健康教育的特色，安排學生到三級甲等醫院營養科、社區醫院進行實習，用所學到的醫學知識指導膳食健康。通過這一系列的實習使學生對食品的生產加工過程、監管過程、營養與健康等有切身的體會。這一系列的實習最終使學生將知識應用到實際工作中，為以后的發展打下一個堅實的基礎［4］。

2.6 師資建設

在師資建設方面，充分整合、利用現有師資資源。從我校營養與食品衛生學教研室、職業與勞動衛生學教研室、醫學檢驗教研室等與食品質量與安全相關學科教研室中選出教學水平高、科研能力強的優秀教師作為該專業學術骨干，組建教學團隊，拓展具有特色的科研方向。同時從該專業的實踐教學基地中聘請一些有經驗的專家教授，承擔部分課程的教學，更好地完成教學任務。在利用好現有資源的基礎上，注重高層次人才的引進，通過引進食品安全專業領域的高層次人才，更好地帶動我校該專業的發展。隨著該專業的不斷發展，相關教學成果不斷涌現。

3 結束語

濟寧醫學院地處魯南經濟帶，魯南經濟帶是山東省區域經濟的重要板塊之一，為落實科學發展，山東正加快魯南經濟帶規劃建設。該區農業資源豐富，具備發展現代食品工業得天獨厚的優勢。我校食品質量與安全專業將為該地區提供大量優秀的食品專業人才，支持該地區經濟的發展。

為了培養出符合社會發展需要的食品質量與安全領域的專業人才，需要我們立足社會需求不斷的修訂教學內容、不斷地探索教學模式、不斷地創新教學方法、不斷地探索更為有效的實踐方式。只有不斷地發展才能培養出優秀的食品質量與安全領域的專業人才，滿足國家的食品安全戰略，保障人們的身體健康，同時建立起我校食品質量與安全專業的特色。

［1］ 胡坤，高永清，方少瑛，等.我校食品質量與安全專業建設的幾點思考［J］.廣東藥學院學報，2007，23（4）：445－457.

［2］ 王素芳，方東生，胡傳來.醫學院校開辦食品質量與安全專業課程體系建設的思考［J］.安徽醫藥，2005，9（1）：59－60.

［3］ 王穎，姚笛，袁旭，等.食品質量與安全專業課程的雙語教學模式的探討與研究［J］.北京電力高等專科學校學報，2011，11：347.

［4］ 李李，周麗，博慶麗，等.醫學院校“食品質量與安全”專業的優勢、劣勢、對策與建議［J］.醫學教育探索，2010，9（4）：443－445.