羧甲基殼聚糖對(duì)枇杷果實(shí)保鮮效果的影響

林素英，陳 宇，童麗華，戴建華，沈愛慧，吳錦程*

(莆田學(xué)院環(huán)境與生物工程學(xué)院，福建 莆田 351100)

羧甲基殼聚糖對(duì)枇杷果實(shí)保鮮效果的影響

林素英，陳 宇，童麗華，戴建華，沈愛慧，吳錦程*

(莆田學(xué)院環(huán)境與生物工程學(xué)院，福建 莆田 351100)

以八成熟‘早鐘6號(hào)’枇杷果實(shí)為試材，研究羧甲基殼聚糖涂膜對(duì)8℃貯藏條件下枇杷果實(shí)品質(zhì)的影響及其在枇杷保鮮中的作用。結(jié)果表明：羧甲基殼聚糖涂膜可延緩貯藏期間枇杷果實(shí)可溶性固形物(TSS)、總酸(TA)和VC含量的下降，減少果實(shí)的質(zhì)量損失、減緩木質(zhì)素的積累，抑制多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性。采用羧甲基殼聚糖涂膜處理可較好地保持冷藏條件下枇杷果實(shí)的品質(zhì)，減緩木質(zhì)化進(jìn)程，在枇杷貯藏保鮮中具有較好的應(yīng)用前景。

枇杷；羧甲基殼聚糖；改性；保鮮

枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.)為原產(chǎn)我國南方的特產(chǎn)水果，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，具有清肺和胃、降氣祛痰之功效，被譽(yù)為綠色保健果品。福建是枇杷主產(chǎn)地之一，‘早鐘6號(hào)’枇杷是福建主栽品種之一，果實(shí)皮薄多汁，成熟于高溫多雨季節(jié)，采后易受機(jī)械傷害和細(xì)菌感染而失水皺縮或腐爛，因而不耐貯藏和運(yùn)輸，外銷困難，制約了枇杷種植效益的提高[1-2]。目前國內(nèi)外對(duì)枇杷貯藏保鮮技術(shù)有不少的相關(guān)研究報(bào)道，主要包括薄膜包裝[3]、低溫貯藏[1]、氣調(diào)[4]、冷激[5]、熱激[6]、化學(xué)處理[7]等方法，其中以氣調(diào)冷藏保鮮效果相對(duì)較好，但經(jīng)氣調(diào)冷藏后果肉發(fā)生木質(zhì)化敗壞，使果實(shí)質(zhì)地生硬，口感粗糙，失去商品價(jià)值[8]，且設(shè)備投資大，冷激、熱激技術(shù)難度較大，常見的化學(xué)保鮮劑可能存在殘留，因此尋求安全、有效、廉價(jià)的天然涂膜保鮮劑是枇杷保鮮的發(fā)展趨勢(shì)[9]。

殼聚糖是天然的生物多糖，具有安全無毒，易于生物降解、良好的生物相容性、成膜特性和較強(qiáng)的抗菌保鮮防腐能力，作為天然保鮮劑已應(yīng)用于許多水果的貯藏保鮮[10]，在枇杷的保鮮方面也有報(bào)道[11-13]，但殼聚糖對(duì)不同貯藏條件和品種的枇杷保鮮效果存在差異，且殼聚糖只能溶于pH值小于6.5的酸性溶液中而限制了其應(yīng)用，水溶性是殼聚糖能否發(fā)揮抗菌性的決定性因素[14]，因此，將殼聚糖改性以增加水溶性和抗菌性并應(yīng)用于果蔬保鮮已成為近年研究的熱點(diǎn)。引入羧甲基能增強(qiáng)殼聚糖水溶性，已有研究[14]表明羧甲基殼聚糖的抗菌活性較殼聚糖強(qiáng)，能更好保持果蔬品質(zhì)，目前將羧甲基殼聚糖應(yīng)用于枇杷保鮮未見報(bào)道。本研究將殼聚糖進(jìn)行化學(xué)改性得到羧甲基殼聚糖并用于‘早鐘6號(hào)’枇杷的保鮮，旨在探討羧甲基殼聚糖對(duì)枇杷保鮮效果的影響，以期為羧甲基殼聚糖應(yīng)用于枇杷的采后貯藏保鮮提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

‘早鐘6號(hào)’采自福建莆田枇杷主產(chǎn)區(qū)。

殼聚糖(脫乙酰度為90%) 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；L-苯丙氨酸、磷酸、乙醇、冰乙酸、鹽酸、三氯乙酸、鄰苯二酚、硼酸、氫氧化鈉、氯乙酸、異丙醇、鄰苯二甲酸氫鉀、2,2-二聯(lián)吡啶均為分析純。

FHM-5型果實(shí)硬度計(jì) 日本竹村電機(jī)制作所；PHS-25型酸度計(jì) 通州市南興無線電廠；WYA-2W型阿貝折光儀 廈門精藝興業(yè)科技有限公司；722型可見分光光度計(jì) 上海方瑞儀器有限公司；Avanti J-E型冷凍高速離心機(jī) 德國Beckman公司；UV-1240型可見-紫外分光光度計(jì) 日本島津公司；YXQ-LS-50SII型立式蒸汽滅菌器 上海博訊實(shí)業(yè)有限公司。

1.2 羧甲基殼聚糖制備

羧甲基殼聚糖的制備參照李萬海等[15]的方法，并略加修改。在三口燒瓶中加入殼聚糖5g、異丙醇50mL，攪拌使其溶脹0.5h，再加入40% NaOH溶液25mL，攪拌3h，使殼聚糖在堿性條件下溶脹形成堿化中心，溶脹過程控制溫度為25℃。將6g氯乙酸分3次加入溶液中，每次間隔10min，控制反應(yīng)在65℃條件下進(jìn)行2h。反應(yīng)完后冷卻，向上述溶液中加入50mL蒸餾水，用冰乙酸調(diào)pH值至7.0，真空抽濾，濾餅用95%的乙醇溶液多次洗滌，過濾，所得產(chǎn)品放入烘箱60℃烘干，得到3.7g米黃色粉末狀的羧甲基殼聚糖，取代度[16]為0.85。

1.3 涂膜液制備

稱取殼聚糖20g，用1%乙酸溶液溶解，超聲分散均勻，定容至2000mL，得到1g/100mL殼聚糖天然涂膜液。稱取羧甲基殼聚糖20g，用0.5%乙酸溶液溶解，超聲分散均勻，定容至2000mL，得到1g/100mL羧甲基殼聚糖涂膜液。

1.4 材料處理

選取大小、成熟度基本一致、無蟲病害、無機(jī)械損傷、八成熟的‘早鐘6號(hào)’枇杷果實(shí)為試材。果實(shí)分別采用殼聚糖涂膜液(處理1，記為T1)和羧甲基殼聚糖涂膜液(處理2，記為T2)浸漬1min后撈出并自然晾干，以果實(shí)不作涂膜處理為對(duì)照(記為CK)。各處理組和對(duì)照組枇杷果實(shí)分裝于PE保鮮袋，袋口不完全密封，稱質(zhì)量后置于8℃培養(yǎng)箱避光貯藏，每5d取出7個(gè)枇杷測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.5 指標(biāo)測(cè)定

果實(shí)品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)：質(zhì)量損失率參照張春萍等[9]的方法測(cè)定；果實(shí)硬度用FHM-5型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定[2]；可溶性固形物(total soluble solids，TSS)采用阿貝折光儀測(cè)定[17]；總酸(titrable acid，TA)用酸堿中和法(以蘋果酸表示)測(cè)定[8]；VC含量參照陳建勛等[18]的方法測(cè)定，結(jié)果用mg/100g表示，以鮮質(zhì)量計(jì)；木質(zhì)素含量測(cè)定參照朱海英等[19]的方法，以鮮質(zhì)量計(jì)。

相關(guān)酶活性測(cè)定參照吳錦程等[2]的方法，多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)活性以每分鐘內(nèi)吸光度變化0.01為1個(gè)酶活力單位，結(jié)果以U/g表示，以鮮質(zhì)量計(jì)；苯丙氨酸解氨酶(phenylalanin ammo-nialyase，PAL)活性以反應(yīng)液30min變化0.01吸光度為1個(gè)酶活性單位，結(jié)果以U/g表示，以鮮質(zhì)量計(jì)。

以上各指標(biāo)測(cè)試重復(fù)3次取平均值，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 20軟件統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 涂膜處理對(duì)枇杷果實(shí)貯藏期間質(zhì)量損失的影響

圖1 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)質(zhì)量損失的影響Fig.1 Effect of different coating treatments on weight loss of loquat fruits

果實(shí)的質(zhì)量損失率可以反映果實(shí)的商品價(jià)值，質(zhì)量損失率越大，表明果實(shí)的水分和營養(yǎng)成分流失越多，即保鮮的效果越差[20]。由圖1可以看出，隨貯藏時(shí)間的延長，果實(shí)質(zhì)量損失率均呈上升趨勢(shì)，殼聚糖涂膜處理T1和羧甲基殼聚糖涂膜處理T2的枇杷果實(shí)在貯藏期間質(zhì)量損失率均低于未涂膜處理的CK，且隨著貯藏進(jìn)程的推進(jìn)，T1和T2處理與CK之間質(zhì)量損失率差異逐漸增大，且T2處理的果實(shí)質(zhì)量損失率低于T1處理。果實(shí)貯藏至30d，T2處理的果實(shí)質(zhì)量損失率僅為CK的41.6%，T1處理的76.6%。統(tǒng)計(jì)分析顯示T1處理與CK之間差異顯著(P＜0.05)，T2處理與CK之間差異顯著(P＜0.05)，可見殼聚糖和羧甲基殼聚糖涂膜均能減緩果實(shí)貯藏期間的質(zhì)量損失，其中羧甲基殼聚糖涂膜處理對(duì)減緩果實(shí)質(zhì)量損失更有效果。

2.2 涂膜處理對(duì)枇杷果實(shí)硬度的影響

由圖2可以看出，果實(shí)貯藏期間硬度呈先降后升趨勢(shì)，總體升高的變化趨勢(shì)，先降低與八成熟果實(shí)采后早期后熟有關(guān)。貯藏前5d，T2處理的果實(shí)硬度略微上升，且T2＞T1＞CK，說明涂膜處理可能對(duì)枇杷果實(shí)采后早期后熟軟化起到抑制作用。在果實(shí)貯藏的10～30d，T1處理的果實(shí)硬度最高，T2處理的果實(shí)硬度最低，但不同處理的果實(shí)之間硬度差異并不顯著(P＞0.05)。結(jié)果顯示，羧甲基殼聚糖涂膜有助于減緩果實(shí)硬度上升，但作用并不明顯。

圖2 不同處理對(duì)枇杷果硬度的影響Fig.2 Effect of different coating treatments on firmness of loquat fruits

2.3 涂膜處理對(duì)枇杷果實(shí)可溶性固形物(TSS)含量及總酸(TA)含量的影響

圖3 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)TSS(A)和總酸含量(B)的影響Fig.3 Effect of different coating treatments on TSS content and TA content of loquat fruit

由圖3A可以看出，貯藏期間TSS含量呈先升后降的變化趨勢(shì)，貯藏前期含量上升可能與枇杷果實(shí)尚未完全成熟，淀粉等物質(zhì)逐漸降解為可溶性的小分子物質(zhì)有關(guān)[20]。實(shí)驗(yàn)中T2處理的果實(shí)TSS含量上升趨勢(shì)持續(xù)較久，含量較高，說明T2處理能延緩果實(shí)后熟。貯藏后期各處理含量變化差異大，CK組20d開始含量快速減少，T1處理25d開始加速減少，T2處理則放緩了原降低速率，并保持較高含量。貯藏30d后，CK、T1和T2處理的果實(shí)TSS含量分別為貯藏前含量的78.8%、81.4%和94.0%。整個(gè)貯藏過程果實(shí)TSS含量保持T2＞T1＞CK，說明T1、T2處理均能延緩果實(shí)TSS含量的降低。統(tǒng)計(jì)分析顯示T2處理與CK之間差異顯著(P＜0.05)，說明羧甲基殼聚糖涂膜處理能更好減緩果實(shí)TSS含量的降低。

在貯藏過程中，總酸(TA)含量呈下降趨勢(shì)，由圖3B可見，前15d，CK、T1和T2處理變化趨勢(shì)相似，TA含量區(qū)別不明顯。15d開始差異變大，其中T1和T2處理的曲線變平緩，含量降低較少，且T2＞T1＞CK，貯藏30d后，T2處理含量為CK的131.3%、T1處理的106.1%。統(tǒng)計(jì)分析顯示T2處理與CK之間差異極顯著(P＜0.01)，說明羧甲基殼聚糖涂膜處理能顯著延緩TA含量的降低，更好保持枇杷果實(shí)風(fēng)味，效果優(yōu)于殼聚糖涂膜。

2.4 涂膜處理對(duì)枇杷果實(shí)VC含量的影響

圖4 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)VC含量的影響Fig.4 Effect of different coating treatments on vitamin C content of loquat fruits

VC含量變化是評(píng)價(jià)枇杷果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏效果的一個(gè)指標(biāo)，從圖4可見，VC含量呈先升后降的變化趨勢(shì)，貯藏的前5d升高，之后持續(xù)降低，總體減少。相對(duì)于CK和T1處理，T2處理的果實(shí)VC含量減少較慢且值較大，貯藏30d，T2處理的含量為CK的129.7%，T1處理的105.0%，統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示各處理差異不顯著(P＞0.05)，說明涂膜處理可減緩枇杷果實(shí)VC的損失，但作用不明顯。

圖5 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)木質(zhì)素含量的影響Fig.5 Effect of different coating treatments on lignin content of loquat fruits

2.5 涂膜處理對(duì)枇杷果實(shí)木質(zhì)素含量的影響枇杷果實(shí)低溫貯藏可導(dǎo)致冷害現(xiàn)象，使果肉木質(zhì)化，木質(zhì)素含量是判定冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)化程度的指標(biāo)[3]。由圖5可以看出，貯藏過程枇杷果實(shí)木質(zhì)素含量呈上升趨勢(shì)，含量大小為CK＞T1＞T2，貯藏10d開始木質(zhì)素含量上升較快。貯藏30d后，CK、T1和T2處理組分別從0.44%升至1.87%、1.83%和1.65%。統(tǒng)計(jì)分析表明T2處理CK之間差異極顯著(P＜0.01)，T1處理和CK之間差異不顯著(P＞0.05)，說明羧甲基殼聚糖涂膜處理可顯著減緩木質(zhì)素含量的積累。

2.6 涂膜處理對(duì)枇杷果實(shí)多酚氧化酶(PPO)活性的影響

多酚氧化酶(PPO)是采后果實(shí)貯藏過程中引起褐變的主要酶類，且能促進(jìn)木質(zhì)素的合成[4]。由圖6可以看出，貯藏期間枇杷果實(shí)的PPO活性整體呈上升趨勢(shì)，15d后活性快速增加，可見貯藏后期是PPO活性上升的關(guān)鍵時(shí)期。貯藏過程T2處理的枇杷PPO活性保持較低，且與CK、T1處理的差異均達(dá)到顯著水平(P＜0.05)，說明羧甲基殼聚糖涂膜處理對(duì)枇杷果實(shí)的成熟與衰老起到了明顯的抑制作用。

圖6 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)PPO活性的影響Fig.6 Effect of different coating treatments on PPO activity of loquat fruits

2.7 涂膜處理對(duì)枇杷果實(shí)苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影響

圖7 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)PAL活性的影響Fig.7 Effect of different coating treatments on PAL activity of loquat fruits

PAL是木質(zhì)素合成代謝的關(guān)鍵酶[16]，能促進(jìn)木質(zhì)素的合成，提高組織的木質(zhì)化程度[3]。由圖7可以看出，枇杷果實(shí)的PAL活性隨貯藏時(shí)間的延長而上升，貯藏前10d增長較慢，中后期較快。整個(gè)過程PPO活性保持CK＞T1＞T2，其中T1處理與CK之間差異顯著(P＜0.05)，T2處理與CK之間差異達(dá)到極顯著水平(P＜0.01)，說明涂膜處理抑制了PAL酶的活性，使其維持在相對(duì)較低的水平，其中羧甲基殼聚糖涂膜處理的效果更佳。

3 討論與結(jié)論

枇杷果實(shí)貯藏中，果實(shí)由于失水與呼吸消耗產(chǎn)生質(zhì)量損失，果實(shí)的酸、可溶性糖等作為呼吸底物而被逐步消耗，表現(xiàn)為含量遞減。由于殼聚糖可在果實(shí)表面形成一層薄膜，對(duì)氣體有選擇性通透，使果實(shí)內(nèi)形成一個(gè)低O2、高CO2體積分?jǐn)?shù)的環(huán)境，抑制了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，阻礙果實(shí)水分蒸發(fā)和病菌侵入，從而減少果實(shí)內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和呼吸基質(zhì)的消耗[13]。羧甲基殼聚糖的抑菌保鮮機(jī)理與殼聚糖相似，同時(shí)研究[21]認(rèn)為引入—CH2COO-可與結(jié)構(gòu)中的NH3+基團(tuán)形成氫鍵，使分子鏈?zhǔn)嬲梗藭r(shí)NH3+能與細(xì)菌更充分作用而表現(xiàn)出比殼聚糖更強(qiáng)的抗菌活性。本實(shí)驗(yàn)羧甲基殼聚糖涂膜處理的枇杷果實(shí)貯藏30d后的TSS含量、TA含量、VC含量和質(zhì)量損失率分別為不涂膜處理的對(duì)照組的119.3%、129.7%、131.3%和41.6%，為未改性的殼聚糖涂膜組的115.5%、106.1%、105.0%和76.6%，保鮮效果最佳。統(tǒng)計(jì)分析顯示殼聚糖涂膜處理與對(duì)照組之間質(zhì)量損失率差異到達(dá)顯著水平(P＜0.05)，TA含量差異則達(dá)到極顯著水平(P＜0.01)，而殼聚糖涂膜處理與對(duì)照組之間僅質(zhì)量損失率達(dá)到顯著水平(P＜0.05)，說明殼聚糖經(jīng)羧甲基化改性后能更好保持枇杷果實(shí)的品質(zhì)。

防止果實(shí)的木質(zhì)化敗壞，是枇杷貯藏中迫切需要解決的關(guān)鍵問題[6]。單純的低溫貯藏可導(dǎo)致果實(shí)細(xì)胞壁物質(zhì)代謝發(fā)生異常，木質(zhì)素含量增加，硬度變大。PPO是主要的氧化酶，可通過氧化酚類物質(zhì)而促進(jìn)木質(zhì)素的合成，PAL是能催化苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為肉桂酸，促進(jìn)木質(zhì)素的合成，提高組織的木質(zhì)化程度，從而促進(jìn)組織的衰老敗壞[22]。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明羧甲基殼聚糖涂膜處理的果實(shí)木質(zhì)素含量、PPO活性和PAL活性增加較緩慢且值較小，貯藏30d后僅為不涂膜的對(duì)照組的76.7%、81.2%和53.7%，為未改性的殼聚糖涂膜處理的90.2%、87.1%和91.7%。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明木質(zhì)素含量與PPO活性、PAL活性呈顯著正相關(guān)(r＞0.8)，羧甲基殼聚糖涂膜處理與對(duì)照之間木質(zhì)素含量、PAL活性差異達(dá)到極顯著水平(P＜0.01)，PPO活性差異達(dá)到顯著水平(P＜0.05)，與殼聚糖涂膜處理的PPO活性差異達(dá)到顯著水平(P＜0.05)，而殼聚糖涂膜處理僅PPO活性與對(duì)照組有顯著差異(P＜0.05)，說明羧甲基殼聚糖涂膜能有效減緩木質(zhì)化進(jìn)程。

本實(shí)驗(yàn)3組枇杷果實(shí)在貯藏期內(nèi)均完好未腐爛，結(jié)果表明羧甲基殼聚糖涂膜處理減少了果實(shí)質(zhì)量損失率，延緩了TSS含量、TA含量和VC含量的降低，抑制了硬度、木質(zhì)素含量、PPO活性和PAL活性的上升，說明殼聚糖經(jīng)羧甲基化改性能更好保持果實(shí)品質(zhì)，減緩木質(zhì)化，比殼聚糖的保鮮效果更好，作為枇杷果實(shí)的保鮮劑有較好地應(yīng)用前景。

[1] 李維新, 何志剛, 林曉姿. 低溫貯藏對(duì)早鐘六號(hào)枇杷采后生理與貯藏特性的影響[J]. 華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2005, 11(3): 1-4.

[2] 吳錦程, 唐朝暉, 陳群, 等. 不同貯藏溫度對(duì)枇杷果肉木質(zhì)化及相關(guān)酶活性的影響[J]. 武漢植物學(xué)研究, 2006, 24(3): 235-239.

[3] 鄭永華, 席玙芳. 枇杷薄膜包裝貯藏效果研究[J]. 食品科學(xué), 2000, 21(9): 56-58.

[4] 鄭永華, 蘇新國, 易云波, 等. SO2對(duì)枇杷冷藏效果的影響[J]. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2000, 23(2): 89-92.

[5] 應(yīng)本友. 枇杷果實(shí)程序降溫貯藏保鮮技術(shù)研究[D]. 杭州: 浙江大學(xué), 2006.

[6] 芮懷瑾, 尚海濤, 汪開拓, 等. 熱處理對(duì)冷藏枇杷果實(shí)活性氧代謝和木質(zhì)化的影響[J]. 食品科學(xué), 2009, 30(14): 304-308.

[7] 吳錦程, 黃曉尊. 水楊酸對(duì)枇杷冷藏效果的影響[J]. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2005, 20(6): 813-817.

[8] 吳錦程, 梁杰, 陳建琴, 等. 采收成熟度與冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)化關(guān)系研究[J]. 食品科學(xué), 2010, 31(2): 255- 259.

[9] 張春萍, 徐俐. 三種天然涂膜液對(duì)枇杷保鮮效果的研究[J]. 食品科技, 2010, 35(2): 35-39.

[10] 袁志, 王明力. 殼聚糖在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用研究[J]. 貴州農(nóng)業(yè)科學(xué), 2009, 37(7): 145-147.

[11] 王利芬, 黃文成, 徐玨, 等. 熱激與殼聚糖處理對(duì)青種枇杷的貯藏效果[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2009, 37(6): 2711-2712; 2714.

[12] 王海宏, 喬勇進(jìn), 方強(qiáng), 等. 殼聚糖處理對(duì)枇杷貯藏效果的影響[J].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2007, 29(4): 455-459.

[13] 劉國凌, 許曉春, 陳尚圍. 殼聚糖對(duì)枇杷保鮮的影響[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2006, 22(3): 70-72.

[14] 李明春, 許濤, 辛梅華. 殼聚糖及其衍生物的抗菌活性研究進(jìn)展[J].化工進(jìn)展, 2011, 30(1): 203-207.

[15] 李萬海, 程艷杰, 齊愛玖, 等. 羧甲基殼聚糖的制備及應(yīng)用[J]. 吉林化工學(xué)院學(xué)報(bào), 2008, 25(1): 7-10.

[16] 劉長霞, 陳國華, 晉治濤, 等. N,O-羧甲基殼聚糖羧化度計(jì)算式的修正[J]. 北京化工大學(xué)學(xué)報(bào), 2004, 31(2): 14-17.

[17] 曹士峰. 枇杷果實(shí)采后品質(zhì)劣變調(diào)控及其機(jī)理研究[D]. 南京: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué), 2008.

[18] 陳建勛, 王曉峰. 植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 廣州: 華南理工大學(xué)出版社, 2006: 75-76.

[19] 朱海英, 李人圭, 王隆華, 等. 絲瓜果實(shí)發(fā)育中木質(zhì)素代謝及有關(guān)導(dǎo)管分化的生理生化研究[J]. 華東師范大學(xué)學(xué)報(bào): 自然科學(xué)學(xué)版, 1997(1): 87-94.

[20] 謝春暉, 位思清, 王兆升, 等. 殼聚糖涂膜保鮮冬棗的研究[J]. 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2010, 41(1): 45-50.

[21] 袁文, 尹學(xué)瓊, 馮玉紅, 等. 羧甲基殼聚糖的制備及其抗菌性能研究進(jìn)展[J]. 食品研究與開發(fā), 2007, 28(11): 185-189.

[22] 林建城. 不同品種批把果實(shí)的貯藏性和采后生物學(xué)的研究[D]. 福州: 福建農(nóng)林大學(xué), 2007.

Effectiveness of Carboxymethyl Chitosan Coating to Preserve Loquat Fruits

LIN Su-ying，CHEN Yu，TONG Li-hua， DAI Jian-hua，SHEN Ai-hui，WU Jin-cheng*
(College of Environment and Biological Engineering, Putian University, Putian 351100, China)

The effect of carboxymethylation chitosan coating on the quality of loquat fruits “Zaozhong No. 6”(Eriobotrya japonica LindI. cv. Zaozhong No.6) with 80% maturity during storage 8 ℃ was investigated to evaluate its effectiveness to preserve loquat. The results showed that carboxymethylation chitosan coating delayed the reduction of total soluble solid (TSS), total acids (TA) and VC, reduced fruit weight loss and lignin accumulation and inhibited polyphenol oxidase (PPO) and phenylalanin ammo-nialyase (PAL) activities. This treatment was effective in preserving the quality of loquat fruits and retard lignifications. Accordingly carboxymethylation chitosan coating will have promising applications for loquat preservation.

loquat fruits；carboxymethyl chitosan；modification；preservation

S379.2；O629.12

A

1002-6630(2013)18-0312-05

10.7506/spkx1002-6630-201318064

2012-08-24

福建省高校服務(wù)海西重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目(2008HX02)；福建省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(2008J0071)；福建省科技計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目(2011N0028)

林素英(1979—)，女，講師，碩士，研究方向?yàn)樘烊划a(chǎn)物化學(xué)與化學(xué)生物學(xué)。E-mail：linjq27@163.com

*通信作者：吳錦程(1965—)，男，教授，學(xué)士，研究方向?yàn)楣麑?shí)采后生理生化。E-mail：wjc2384@163.com