連云港鹽俗文化的思考

馬振林 (連云港市博物館 江蘇連云港 222006 )

中國古代對(duì)鹽的崇拜，多見于文字。《周禮·天官》：“掌鹽之政令，以共百事之鹽。祭祀共其苦鹽、散鹽，賓客共其形鹽；王之膳羞（饈），共飴鹽。”說明在周代以前用鹽就有一套禮制。《春秋·后語》記載張儀游說趙王的一段話：“今日楚與秦為兄弟之國，而韓魏稱為藩臣。齊獻(xiàn)魚鹽之地?cái)嘹w之右臂。”《左傳》亦載：“晉人謀去絳，諸大夫皆必居郇瑕氏之地，沃饒而近鹽。”由此可見，先秦列國將鹽用于禮儀、祭祀和貢品。

江蘇海鹽產(chǎn)區(qū)處于黃海之濱，鹽田分布在北起蘇魯交界的繡針河南至長(zhǎng)江口北海岸帶廣闊灘涂上。這一斜向的海岸線南北長(zhǎng)953.9公里，占全國大陸海岸線18000多公里的5.3%，占全國灘涂總面積的四分之一，居全國各沿海省、市首位。鹽業(yè)在連云港歷史上不僅促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的長(zhǎng)足發(fā)展，而且極大地推動(dòng)了連云港文化的繁榮與興盛，從而形成了不少“鹽味”十足、“鹽色”濃郁的“鹽俗文化”。

滔滔的黃海推涌著鹽民的“煮海為鹽”的千古傳奇，幾千年的斗轉(zhuǎn)星移，滄海桑田，諸多的事實(shí)充分證明“煮海是鹽民的根，拼搏是鹽民的魂”。鹽在連云港，特別是生活在海邊的人們生活中具有的重要地位，它成了神圣的靈物、權(quán)利的象征，受到人們的頂禮膜拜，在歷史的長(zhǎng)河中形成了不少獨(dú)具特色的民俗民風(fēng)。

一、連云港獨(dú)具特色的鹽俗文化

1.敬奉鹽婆

老輩人曬鹽，對(duì)鹽田的風(fēng)俗耳熟能詳。當(dāng)?shù)佧}民以農(nóng)歷正月初六為鹽神婆婆的生日。鹽民認(rèn)為鹽是鹽神婆婆恩賜的。所以，這天也是鹽的生日。鹽民們對(duì)這一天十分看重，要處處圖吉利，祈求鹽神婆婆高興，保佑全年的天氣好，鹽有個(gè)好收成。為了鹽婆生日，鹽民們寧可少吃幾頓，也要在年前就備好香燭紙馬，到正月初六的清晨，家長(zhǎng)要帶領(lǐng)全家能上灘干活的人，到灘頭或風(fēng)車頭放鞭炮，燒紙磕頭。燒紙名叫“燒鹽婆紙”又叫“燒灘頭紙”，要邊燒紙邊禱告：請(qǐng)鹽婆顯靈開恩，保佑今年產(chǎn)鹽多，鹽粒大，鹽花白。然后所有的鹽民都要手持鍬锨等工具到灘上動(dòng)動(dòng)手，干點(diǎn)活兒或轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)風(fēng)車，戽幾斗水；或挖幾鍬泥，動(dòng)一動(dòng)鹽席，做象征性的開工。表示一年曬鹽從今天開始。民間傳說，很久以前，人類祖先臉色灰黃，頭發(fā)雪白，萎靡不振。可是，有一位阿婆卻臉色紅潤(rùn)，頭發(fā)烏黑，精神煥發(fā)。人們便向她請(qǐng)教，問她有什么秘訣。阿婆指著一股泉水說，我沒有什么秘訣，只是每天都用泉水煮飯做菜。按老人所指，捧一掬泉水來喝，覺得口感很好。最神奇的是，喝泉水后身體感覺到很舒服。大伙感謝阿婆指教，都去挑泉水博煮飯做菜。后來，阿婆潛心研究，終于用泉水制成食鹽。有了食鹽，從此，人們都有了一頭烏黑漂亮的頭發(fā)。人們?yōu)榱思o(jì)念這位阿婆，便尊稱她為“鹽神”。

2.祭拜于公

灶民不只敬鹽婆婆，還敬奉于公。舊時(shí)，淮北鹽場(chǎng)的每塊灘頭都插一根小木樁，樁上釘一塊長(zhǎng)方形木板，上寫“于公"二字，俗叫“于公牌"。于公叫于定國，字曼倩，漢代東海人(也就是今天的連云港)。他的父親于公是縣里的獄吏、郡決曹，決斷獄案很是公平，犯法的人于公判決之后，他們都不怨恨。郡中為他立生祠，號(hào)稱于公祠。

于定國十八歲時(shí)為廷尉，后遷御史大夫，史書記載：“于定國為廷尉，民自以不冤。”有一年，海嘯沖毀了所有鹽池，灶民困苦不堪，于定國親赴鹽場(chǎng)，放糧救災(zāi)，灶民感激不盡，淮北鹽區(qū)便遍插“于公牌"。《云臺(tái)新志》對(duì)新灘作了介紹：“新灘，亦稱于公疃，東海城(南城)北十里，灶丁居之，因于公疃舊池潮廢，移居于此”。

3.其他鹽民民俗

在過去悠久的制鹽歷史中，鹽民們都是靠天吃飯，靠海曬鹽。因此，在鹽民中長(zhǎng)期形成并流傳著特殊的風(fēng)俗民情。影響較大的有除了給鹽婆過生日，還有敬龍王、曬鹽日、曬龍鹽等。

敬龍王。過去鹽民全靠“拿潮”曬鹽，“拿潮”就是海水漲潮時(shí)，將海水引入鹽池，賴以曬鹽。制鹵叫“盤鹵”；舊時(shí)灌池鹵水是用小澆斗從鹵井內(nèi)舀入鹽田的，故叫 “舀格”；加鹵叫“續(xù)鹵”結(jié)晶池叫“鹽格”或“曬格”；將鹽撒入池內(nèi)，以增加晶核，俗稱“種鹽”；收鹽叫“扒鹽”“刳鹽”“刮格子”；鹽嶺叫“鹽廩”“大廩”。將鹽擔(dān)上大廩叫“盤鹽”。鹽民們對(duì)海龍王很尊崇，認(rèn)為潮漲潮落以及海水的含鹽量都是龍王爺所決定的。因此，每年正月十五，家家都要到龍王廟磕頭燒香。沒有龍王廟的地方，鹽民們?cè)诤＿吤嫦虼蠛埧念^敬龍王，叫“燒龍王紙”。鹽民們邊燒紙邊祈禱，求龍王多行好事，多送好水，多曬鹽，曬好鹽。

曬鹽日。鹽民曬鹽掃鹽，有“一年捆兩季"之說，即一年產(chǎn)兩季鹽。從農(nóng)歷三月三到夏至，有“小滿膘頭足，六月曬火谷，夏至水門開，水斗掛起來”的諺語。意思是小滿前后是產(chǎn)鹽的最好季節(jié)，所產(chǎn)的鹽色白粒大，俗叫“膘水足”。農(nóng)歷六月中旬曬的鹽，品質(zhì)較差，像炒后的谷子一樣，故稱“火谷"。夏至后，雨季來臨，不能曬鹽了，取鹵用的水斗就掛起來不用了。下半年曬鹽從七月半開始，到十月初一結(jié)束。有“七月半定水頭，八月半定太平"；“八月鹵水貴，九月菊花鹽，十月鹽歸土”的諺語。意思是從農(nóng)歷七月半開始，雨季就結(jié)束了，鹽場(chǎng)進(jìn)入了秋旱季節(jié)，可以曬鹽了。一般農(nóng)歷八月是曬鹽的大好季節(jié)。九月的鹽如菊花一樣，表面好看，實(shí)則雜質(zhì)較多，入口苦澀。到了十月鹽就入土里不出來了，這時(shí)若曬鹽，容易生硝，失去鹽的實(shí)用價(jià)值。因此，十月以后，鹽民光制鹵，不曬鹽。在鹽民的傳統(tǒng)風(fēng)俗中特別重視全年的第一次開曬。“三月三開曬”已成定規(guī)，就是下雨、刮大風(fēng)，不能曬鹽了，也要到灘上動(dòng)動(dòng)手，表示今年按時(shí)開曬曬龍鹽。

二、關(guān)于連云港鹽文化的思考

鹽是連云港獨(dú)特的文化，它浸透到連云港成長(zhǎng)壯大的全過程。鹽是鹽民之根，伴隨著歷代鹽民的繁衍生息，鑄就了鹽民的性格和品行；鹽是灘涂之魂，凝聚成燦爛的鹽業(yè)文化，推動(dòng)著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展。

連云港是我國重要的海鹽產(chǎn)地，即四大鹽場(chǎng)之一的淮北鹽場(chǎng)。公元前514年前的春秋時(shí)代，吳王闔閭就在蘇北沿海發(fā)展鹽業(yè)，據(jù)1992年東海尹灣漢墓出土的簡(jiǎn)牘考證，西漢朝廷已向東海郡的伊蘆、北浦、郁洲三鹽場(chǎng)派出鹽官。唐代宗寶應(yīng)年間劉晏任鹽鐵史時(shí)，淮北建立專場(chǎng)產(chǎn)鹽。到清末，淮北已有濟(jì)南場(chǎng)、中正場(chǎng)、板浦場(chǎng)和臨興場(chǎng)四場(chǎng)，這些史實(shí)證明連云港地區(qū)鹽業(yè)歷史非常悠久。幾千年來，淮鹽對(duì)國家的貢獻(xiàn)是無可估量的。鹽稅歷來是各朝各代僅次于田賦的第二大稅源。《元史》說得精準(zhǔn)而明白：“國家經(jīng)費(fèi)，鹽利居十之八，而兩淮鹽獨(dú)當(dāng)天下之半”，到明清時(shí)淮鹽鹽稅已占國庫財(cái)源的三分之一。

自早期的煎鹽、秦漢至南北朝的煮鹽、明清以來的曬鹽，直至20世紀(jì)80年代后，人們探索運(yùn)用的新技術(shù)——塑料薄膜苫蓋結(jié)晶，已有兩千多年的歷史。唐以來，淮鹽從鹽產(chǎn)、鹽稅、鹽質(zhì)三個(gè)方面來考察，都是全國第一位的。歐洲星羅棋布的鹽業(yè)博物館中均有淮鹽的一席之地，中國的館閣中也封藏著汗牛充棟的淮鹽檔案，在盛產(chǎn)淮鹽的兩淮鹽區(qū)，到處都有古淮鹽集散地的歲月留痕和相關(guān)的遺跡。連云港市蘊(yùn)藏著豐富的淮鹽文化的精華，堪為博大精深的地域文化的濫觴。在連云港市博物館內(nèi)，珍藏著一塊被稱作鹽鐅的鐵器。古時(shí)產(chǎn)鹽是由幾戶鹽民每家拿出一塊鐅片拼合起來，產(chǎn)好鹽后再打散分開保管。這塊鹽鐅正是古人制鹽工具之一。

傳承和弘揚(yáng)鹽文化，成立淮鹽博物館或者在連云港市博物館中增加“淮鹽"展廳應(yīng)該是切實(shí)可行的方案。目前，鹽業(yè)博物館中，四川省自貢市已經(jīng)成立了唯一的專業(yè)的鹽業(yè)歷史博物館。但是它反映的是井鹽生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展史，而不是煎鹽生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展史。連云港曾經(jīng)是淮鹽的中心，到處都有鹽文化的蹤跡。原連云港民俗博物館館長(zhǎng)劉兆元先生歷經(jīng)十多年的調(diào)研，深入鹽場(chǎng)走訪，搜集了從清末至上世紀(jì)60年代制灘、取水、結(jié)晶過程中的工具60余件，其中有大風(fēng)車、拐車、戽水斗、刮板、閘板、推鹽車等寶貴的實(shí)物資料。除了這些實(shí)物值得保存以外，還有很多鹽民的風(fēng)俗值得珍存，這些風(fēng)俗大多數(shù)是鹽民在生產(chǎn)過程中同自然抗?fàn)幓蚣耐忻篮美硐氲漠a(chǎn)物。隨著社會(huì)文明的高速發(fā)展，鹽民生產(chǎn)條件和生活環(huán)境有了巨大的改觀，現(xiàn)在許多舊俗已經(jīng)消亡或正在消亡。

因此保護(hù)鹽民俗文化勢(shì)在必行。如果能夠把這些實(shí)物、民俗文化展示出來，在配上與鹽業(yè)相關(guān)文化產(chǎn)品如淮海戲等，將把幾個(gè)世紀(jì)以來鹽業(yè)生產(chǎn)滄桑變化定格、濃縮為一個(gè)剪影，不僅保護(hù)了鹽文化而且為后世人提供了鹽文化教育的活教材。相信，這以鹽為載體的淮鹽文化，將以厚重素雅的獨(dú)特品格，躋身世界文化之林。