花生
煮臘八粥很多人喜歡放一些花生仁,讓粥的口感更豐富,而且,花生宜甜也宜咸,所以不論是咸味臘八粥還是甜味臘八粥都可以加入。花生在亞洲是普遍栽種的農作物,其脂肪和蛋白質含量都很高,有“植物肉”的美稱。花生可以防治營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘等健康問題,同時它還是新媽媽們的催乳良品。
核桃
核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界“四大干果”。既可以食用鮮品,也可以食用干品,同時生吃、熟吃皆宜。核桃營養價值很高,被譽為“長壽果”、“萬歲子”,具有補氣養血,潤燥化痰的功效,常吃可以強身健體,烏發潤肌。
紅腰豆
紅腰豆原產于南美,外形呈長腎形,表皮暗紅有光澤,煮熟后口感軟面。它的營養非常豐富,含有抗氧化物,有補血、增強免疫、幫助細胞修復、降糖和防衰老的作用。由于紅腰豆的鐵含量比較豐富,所以素食者也可以通過紅腰豆補充鐵質,預防貧血。紅腰豆除了可以煮粥、燜飯以外,還可以煮熟后加入沙拉也很美味。
栗子
又名板栗、毛栗子,古稱撰子,以我國北方盛產。新鮮栗子甘甜,口感脆硬,煮熟后香甜軟糯非常可口。在臘八粥中加入栗子不但可以增加甜度,還可以使口感更加豐富。栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血的功效。栗子營養豐富,鮮栗子的維生素C含量甚至是蘋果的十幾倍。
紅小豆
優質紅小豆呈方圓形,兩端較平,長約5~7mm,表面暗紅而有光澤,有一道白色的臍。紅豆性平味甘酸,具有利水消腫,解毒排膿的作用,同時還含有豐富的維生素、脂肪酸、煙酸等營養物質。臘八粥中加入紅小豆可以使粥色更加誘人,同時更加香濃。
糯米
糯米在南方稱為糯米,北方稱為江米,分長粒和圓粒兩種,煮臘八粥用的糯米最好選用長糯米,這樣煮成的粥更加粘稠香滑。糯米具有溫暖脾胃,補益中氣的作用,但是糯米性質粘滯,不易消化,所以老人小孩不宜一次食用過多。
蓮子
蓮子是一種常見的食材,新鮮蓮子口味甘甜,煮臘八粥用的是干蓮子。蓮子我國大部分地區都有出產,以江西贛州和福建建寧出產的為佳。干蓮子味甘性溫,具有清心醒脾、安神明目、補中養神、固精止帶的作用,是平價好補品。值得注意的是煮粥前不要提前浸泡蓮子,這樣反而不易煮爛。
紅棗
又名大棗,鮮品可做水果食用,煮粥用的是干果。紅棗堪稱維生素寶庫,有“天然維生素丸”的美譽。紅棗在我國種植非常普遍,其中有幾種紅棗非常知名,例如滄州金絲小棗、新疆阿克蘇紅棗、太谷壺瓶棗等。紅棗甜度高,加入臘八粥后可以提升粥的香甜度,不過血糖高的人需慎用。
薏米
又稱薏苡仁,是薏苡的干燥種子。薏米味甘微寒,有利水消腫、健脾去濕的作用,常被用于治療濕熱癥狀,同時薏米還是一種美容食品,經常食用薏米可以使皮膚白嫩,淡斑祛斑。薏米還具有降糖降壓的作用。薏米以粒大飽滿者為佳,顏色淡白,無雜質為上品。
蕓豆
蕓豆既是蔬菜又是糧食,豆莢在青嫩時可以炒菜,豆子成熟后曬干即為蕓豆。成熟蕓豆呈腎形,有白色、黃色、紅色、黑色和斑紋等不同顏色。蕓豆營養豐富,蛋白質和鈣的含量較高,口感軟面,很適合煮粥或制餡。不過蕓豆中含有一種有毒物質,必須經過高溫加工才能分解,所以必須煮透才能食用。
桂圓
桂圓是新鮮龍眼通過打磨、烘焙干制而成的干果,煮臘八粥時只使用果肉。桂圓味甘性溫,具有壯陽益氣、補益心脾、養血安神、潤膚美容等功效,常食可以強身健體,也可以用于術后恢復,身體調養。不過咳嗽有痰、上火的人需慎用。
