方德源做飯是美差

如同電影“歲月神偷”中一般，小小的方德源已經在廚房中幫忙了，端茶遞水，在狹小的茶餐廳中穿梭，成了他如今還時不時出現在夢中的情境，仿佛回到了小時候的香港。“外賣便當一送就要好幾十斤，那時候沒有現在的方便餐盒，都是要連鍋帶飯一起送給人家的。”

香港是以緊張而著稱的大都市，朋友家人可以半個月都不見面，路上遇到了也只是簡單的寒暄，或者一個電話就解決問題。但是在這般忙碌當中依然可以見到美食的苗頭，“茶餐廳中招牌的絲襪奶茶滑得讓人咋舌，香松油潤的鵝油飯可以大大的吊起你的胃口”，餐廳中的生活雖然讓人透不過氣來，可是一有時間方先生依然愿意給自己來上一份白粥和簡簡單單的菜脯蛋，吃起來永遠是順口順胃的佳品。

問起什么是美食，他想了想，“美食就是美事”，能給家人、朋友、自己所愛的人做上一份煲湯，一鍋熱飯，都是大大的美差，是生活對于他最大的獎賞。正是這種做飯的感覺讓方先生甘心每日的忙碌，“從菜場挑選剛打撈上來的海產，清洗干凈，下鍋等待，無論是自己吃還是和朋友一起分享都能讓人感覺到愉快，特別是和家人朋友一起聚會，美食是人與人之間的融合劑，我們可以變得更親近。”

對于從小就在餐廳中生活的方德源來說，和食物接觸有一種說不出的親切。他們兄弟幾個都有著自己的餐廳和事業，或在香港，或在內地，但是依舊喜歡以“美食”的方式團聚，有時不用大菜，一份簡單的菜脯蛋、一碟小小的大澳蝦醬蒸五花肉就足矣了。

做餐廳出身的方先生，在飲食圈中摸爬滾打已經多年，美食美味品嘗了無數，經常被人家請教哪里有什么好吃的東西，哪里有什么可以品嘗，他總是會如數家珍地拉出一個清單，詳細地給你講解其中的奧秘。但是如果你真的糾纏著問到了他的心底——何物是美饌？他這時才會亮出殺手锏，“媽媽做的菜才是人間美食的大愛。”

小時候他有時吃媽媽的菜會有小小的抱怨，因為那時家里終日繁忙，媽媽沒有時間認真準備美食，總是用一些簡單的菜來應付他們，“我們兄弟幾個總是說，媽媽這個太咸了，媽媽那個菜放得太多了等等。但是現在不會了……”

如今每次回港，方德源都會回家吃飯，每天每頓飯都不會錯過，“有時和朋友出門聊天，忘了時間，一看表，哎呀，到中飯了，趕緊回家”，現在的方先生對于媽媽做的菜再也沒有任何抱怨和投訴，“無論你走到哪里，總是媽媽的菜最好，你無法復制，因為其中有家的味道，有小時候的味道，有你再也熟悉不過的味道。”

高手檔案

姓名：方德源

職業：北京嘉華餐廳老板

愛好：聚會、美食

美食名言：做飯不需要高調，真誠才是烹飪的秘訣

如何讓雞蛋蒸得更平

可以先將四分之三的蛋液蒸熟，大約4分鐘后，再將剩下的四分之一的蛋液鋪上去蒸3分鐘，這樣蒸出來的蛋羹會更加平整，可以避免出現表面可怕的大坑。

更加自然地腌制牛肉

苦于每次制作苦瓜炒牛肉、菜遠炒牛肉的時候牛肉腌得不夠好的同學，這次可以嘗試著用自然方式來處理這件事情，具體的做法是將牛肉切好片后，用蘇打水、雪碧或者啤酒來腌，再加入蠔油、鹽和雞粉，這樣就可以了。

煮米飯更香

把米淘好后，在上面撒一些豆油，放一點點鹽，這樣煮出來的米飯會更加香氣濃郁。

潮州菜脯煎蛋

用料：

潮州菜脯 100g

柴雞蛋 4只

鹽 5g

雞粉 5g

油 10 ml

1. 將菜脯清洗干凈，用刀切成指甲粒大小，之后加入打散的雞蛋，攪拌均勻。

2. 再往蛋液中加入鹽和雞粉，逐漸攪打，調制均勻。

3. 鍋中倒油，6成熱的時候放入攪拌好的蛋液，待雞蛋開始凝固，轉動炒鍋，攤成蛋餅，一面金黃后，翻另外一面，也煎至金黃即可。

菜脯現在大一點的市場都是有買的，要挑選那些看上去干凈順滑一點的。

將菜脯拌入蛋液當中，這是再簡單也沒有的做法了。

只要有華人的地方就有菜脯蛋的身影，這是一個非常平民的美食。

大澳蝦醬蒸五花肉

用料：

五花肉 150g

大白菜 100g

大澳蝦醬 50g

1. 選擇上好的五花肉，切成0.5厘米厚度的薄片，大白菜切成5厘米左右的長條，備用。

2. 用蝦醬將五花肉片攪拌均勻，腌制5分鐘左右，入味。

3. 找一只深盤，將切好的大白菜鋪陳在底部，之后碼放好五花肉片，涼水入鍋，大火燒開后，蒸制7分鐘左右即可。

白菜墊在五花肉的下面，充分的吸收了湯汁的滋味，很到位。

腌制五花肉的蝦醬，是方先生親自從香港帶回的。

簡單的蒸制可以保證菜肴的原味，又為健康增加了保障。

咖喱土豆炆雞塊

用料：

雞翅、土豆塊 各200g

咖喱粉 50g

椰漿 50ml

紅椒、青椒 少許

鹽 5g

雞粉 10g

糖 少許

油 15ml

1. 將雞翅切成小塊，土豆去皮切成小塊，備用。

2. 火上坐鍋，倒入油，燒至8成熱之后將雞翅放入鍋中用小火煎至金黃，撈出，之后將土豆放入鍋中也煎至變色。

3. 之后倒入雞塊，加入清水，要沒過雞塊和土豆塊，之后加入除椰漿外的所有調味，大火燒開，用文火燉煮5分鐘，出鍋的時候倒入椰漿即可。

光看看這土豆切成的塊，就知道方先生是個精細的人。

炒的時候，喜歡的人還可以適當放一些彩椒點綴。

椰漿帶有濃郁的東南亞特色，為這道菜錦上添花。