大冷天包餃子

擠餃子和捏餃子是最家常的做法，稍加練習就可以包得又快又好。擠餃子各個飽滿，肚子鼓鼓的煞是誘人；捏餃子可以裝入很多餡料，而且一個個穩坐在盤中，也很可愛。

擠餃子

造型飽滿，包制時效率很高，適合制作水餃。

1. 在面皮中間放入餡料，把面皮上下對折，中間點捏合在一起。

2. 然后把邊緣輕輕捏合，使餡料不會外漏。

3. 雙手食指交疊托住餃子，使餃子肚在手指中間的位置。

4. 雙手拇指和食指捏緊，使餃子肚夾在兩個拇指之間，用力捏合并輕輕向中間擠出餃子肚。

捏餃子

造型豐滿規整，適合制作水餃、蒸餃和煎餃。

1. 面皮中間放入餡料，把面皮上下兩點對折捏合。

2. 右手食指把外側面皮向中心推出褶皺。

3. 捏合后再在這個褶皺外側再次推出褶皺并捏合。

4. 左側用相同手法捏合，根據餃子的大小可以捏不同數量的褶皺，兩邊對稱比較漂亮。

三角包餃子

造型別致，端正，適合制作蒸餃。

1. 在餃子皮中心放入適量餡料，餡料需要酌情減少以免擠破。

2. 在圓周邊長上平均選三個點向中間推，捏合中心點。

3. 然后把邊緣捏緊并整形。

變形三角包

造型新穎端正，適合蒸餃，但皮較厚。

1. 搟一個比正常餃子皮稍大的圓皮，稍薄一些，然后把面皮的邊緣分三段向中間折疊，折成三角形。

2. 三角形翻面后在中心放適量餡料，將三角形的三個角向中心靠攏。

3. 頂端捏緊后再把邊緣捏緊，小心不要露餡。

4. 之前折疊過的部分的面皮邊緣會出現在三角包的三個側面，把這個邊緣捏出褶皺。

元寶餃子

這個造型很討喜，在過年時很受歡迎，

各種烹調方法都適用。

1. 餃子皮中放入餡料，上下對折后捏緊邊緣。

2. 把餃子兩邊的尖角對向拉近并捏合在一起。

金魚餃子

造型形象別致，適合蒸制。

1. 餃子皮中間放入餡料，上下對折把中心點捏合。

2. 從一端捏緊邊緣至中心點稍過。

3. 把另一端的面皮取對稱的兩點向已經捏好的部分推近，形成三個“花瓣”。

4. 捏緊后形成三個小圓圈，在眼睛的部位塞入兩個紅色果脯，整理出魚嘴。

荷包餃子

表面看和普通餃子相似，又有小小的不同，

很精致，適合各種烹調方法。

1. 餃子皮中間放入餡料，上下對折，分別把兩端的邊緣捏緊，中間留1/3邊長的部分開口。

2. 把中間開口部分的面皮向外側推出褶皺捏住。

3. 另一邊也一樣處理。

花邊餃子

這種餃子邊緣整齊別致，也適合各種方法烹制。

1. 餃子皮中間放入餡料，上下對折后把中間1/3部分捏緊。

2. 兩邊分別向中間推，然后捏緊邊緣，形成一個箱型餃子。

3. 分別把兩邊的邊緣重疊在一起捏緊。

4. 把圓周邊緣向餃子肚的部分折疊3~5mm并壓緊。

5. 在緊挨著前一個褶皺的地方重復上一個步驟形成花邊。

搟皮

1. 將面團分成小份，搓成2cm直徑的粗條。然后每隔2cm切段，每切一次就將粗面條翻轉90°，制成面劑兒。

2. 在面劑兒上撒少許薄面，然后用手輕輕滾動，使面劑兒表面均勻地沾上薄面。

3. 把面劑兒的切面垂直案板擺放，用手掌根部將面劑兒按扁成小餅狀。

4. 用搟面杖從靠近自己身體這邊出發，向前搟壓在小面餅上，搟壓至將將超過中心點既返回，同時將面皮逆時針旋轉少許再次重復搟壓動作。