問道地方豬資源開發

問道地方豬資源開發

中國地方豬種保護與利用協作組第十屆年會為大家呈現了許多亮點，其中開設論壇進行交流和對話就是亮點之一。論壇由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所王立賢研究員主持，廣西揚翔股份有限公司總裁施亮、山東省萊蕪市畜牧獸醫局局長魏述東、雛鷹集團高級經理周春香、江蘇省東海種豬場場長任同蘇和中國農業大學教授王愛國一起，就地方豬種保護與利用的相關問題同主持人、嘉賓、媒體和觀眾進行了深度對話，現場掌聲頻起，氣氛熱烈。本刊記者在論壇結束后也就論壇延伸問題對以上幾位進行了深入采訪，現整理如下。

王愛國 （中國農業大學教授）

對于地方豬種只進行保種是行不通的，還要對其進行開發，但是必須將保種作為開發的基礎，進而利用開發來促進保種。

問：您走訪過很多從事地方豬養殖和地方豬產業開發的公司，我國哪些地方豬產品在品牌創建和產業開發方面給您留下了深刻印象？您怎樣看待地方豬的開發與利用？

答：地方豬開發前景美好，但路程艱難。在多元消費結構大環境下，消費者對產品的需求越來越挑剔，地方豬開發路子究竟怎么走，我認為要引導市場并得到認可，這很重要。而對市場開拓區域來講，地方豬的市場還是要以大中型城市占主導地位。地方豬的開發要與企業合作，取長補短，才能發揮優勢，且開發利用的途徑應達成共識。在開發過程中，要對產品進行準確定位，考慮到地方飲食差異，并研究當地百姓喜歡什么，從而迎合市場消費特點，金華火腿、云腿、臘肉、小炒肉等都是很好的例子。但無論怎樣進行產業開發，最重要的是開發與利用要以保種為基礎，一定要保住地方豬種資源。再者，各企業和相關單位應發揮正能量，實事求是地宣傳地方豬。

（廣西揚翔股份有限公司總裁） 施 亮

廣西揚翔股份有限公司是一個集養殖、飼料、屠宰、加工為一體的綜合性農牧企業，并且在產業鏈條的每一個環節都在做探索嘗試。在養豬這一部分主要分兩條線路走：一是開發地方豬產品，二是瘦肉型豬的選育和推廣。

問：揚翔公司如何進行地方豬的市場開發？

答：我們主要針對廣大的農村市場進行養殖開發，目前公司提供地方豬種豬、種豬精液、飼料等一體化的綜合服務，但不進行產品回收。龍寶豬配套系雖已培育成功，但目前我們還是先主要滿足兩廣地區廣大農村市場對地方豬的消費需求，計劃在3年之后，成功打造高端豬肉并推向全國。

問：請您預測一下龍寶豬高端豬肉的市場前景？

答：目前國內很多企業都在開發高端豬肉市場，但是做成規模、品牌、口碑都很好的還比較少。由于高端豬肉價格較高，消費群體還比較有限，僅僅靠高端市場，市場空間還是有限。未來要做得更好，就應該提高豬肉品質，降低成本，盡量滿足大部分人的需求，這樣才能夠將市場做大。

問：揚翔公司在國內率先成立了地方豬研究院，有很多專家

參與，其中不乏院士，可以說是一項創新舉措，那么揚翔公司下一步還準備在哪些方面開展創新工作？

答：開展創新要與公司的發展戰略保持一致。對于地方豬開發，第一步要從育種上培育優良配套系；第二步在此基礎上做高端豬肉的開發。為了這兩個目標，我們主要在四個方面進行創新：一是育種方面，龍寶豬的配套系已經培育成功，目前正在針對高端豬肉市場進行黑豬配套系的研究，預計在2020年左右會成功；二是營養方面，由于地方豬的營養體系比較復雜，與杜長大豬差異很大，我們對此做了大量的研究；三是養豬生產方面，地方豬多屬于零散養殖，我們在推動未來市場特別是兩廣地區的市場時，要進行中小型養殖模式的推廣，但這樣也會帶來很多問題，如環境、糞污等，我們會對此做一些研究以解決問題；四是生物安全防控方面，雖然地方豬抗病能力強，但是也存在很多易感疾病如喘氣病，我們會從生物安全的防控，包括防治措施等方面做一些創新性的工作。

（山東省萊蕪市畜牧獸醫局局長） 魏述東

畢業后我一直致力于萊蕪豬的保種和選育，多年來積攢的教訓比經驗多，吃苦比享受多，收獲也比失去多。

問：對于萊蕪豬的保護與利用是否有具體的工作計劃？

答：關于萊蕪豬，我們計劃并開始實施以下幾項工作。一是進行品種選育，把萊蕪豬選育成標準化、一致性好的高檔肉豬。二是3年內建設兩處400頭基礎規模的萊蕪豬原種場，使萊蕪豬這一寶貴物種資源得到永久性的安全保存。三是建設一個集測定研究、養殖示范、種質展示、業務交流、技術培訓、數字信息、電子商務、產品研發、展示鑒嘗、科技產業聯盟、工程技術研究中心、院士工作站等科技平臺、萊蕪豬科技文化館及旅游為一體的萊蕪豬科技文化產業平臺，實現對萊蕪豬保種利用、產業開發的技術支持和品牌打造的平臺支撐。四是加快推進萊蕪豬肉的產業化開發，以企業為主體，按照整體推進、科學定位、分檔研發的原則，全力開發極品保健豬肉、精品品牌豬肉、優質安全豬肉這三大特色的豬肉產品，把萊蕪豬系列產品打造成為擁有全國馳名品牌的高端豬肉產品。

問：在萊蕪豬的開發方面，您說教訓要多于經驗，那么在這過程中最大的教訓是什么？

答：在萊蕪豬的開發利用方面，我們曾經引入了多家企業，想把萊蕪豬推向市場，做大做強。在這過程中，引入干不好的企業是最大的教訓，影響了整體的開發規劃和品牌建設。所以尋求合作伙伴時要全面衡量，小心謹慎。

問：您認為尋求合作企業的標準是什么？

答：應根據自身情況制定尋求標準，盡量選擇一些較為成功的企業，或者對地方豬開發有能力、有經驗的企業，例如廣東壹號食品股份有限公司、雛鷹集團等。

問：您在萊蕪豬的保護和利用過程中遇到的最大困難是什么？答：最大的困難出現在20世紀90年代，那時市場出現了空白，是最困難的時期。當然，現在這個問題已經不存在了，我們要把握國內目前的良好形勢，爭取在未來5～10年開創萊蕪豬保護利用與選育的新局面。

周春香 （雛鷹集團高級經理）

雛鷹集團的雛牧香專賣店將繼續在中國擴展規模，從百家擴展到千家、萬家，經營的品類也將更加豐富。

問：雛鷹集團主打“生態豬”的概念，請問怎樣定義“生態豬”？

答：“生態豬”這個詞雖然在國內流行了幾年，但是還沒有確切的定義。根據我國地方豬的發展現狀和趨勢，以及國內對高端肉質的需求，我們將生態豬定義為“優良品種+優美環境+良好飼養生產條件”的豬，同時實行農牧結合，糞污就地消納，不污染環境。

問：在會上您提到，雛鷹集團集中了十多個地方豬品種，請問雛鷹集團是怎么對這些品種進行綜合利用的？

答：雛鷹農牧集團依據《中國畜禽遺傳資源志·豬志》，在全國76個地方品種豬資源中挑選出十幾個品種，根據其繁殖性能好、肌內脂肪含量高、耐粗飼、抗寒等特性，在純種繁育的基礎上，進行雜交配套利用。確保上市的豬肉肌內脂肪含量達到3%以上，而且肉色鮮紅，肌肉嫩度、系水力明顯優于目前市場銷售的普通商品豬，肌纖維直徑比目前的普通商品豬細（大約低15%），具有比較好的口感。當然這其中也存在一些不足之處，希望能與同行業者共同探討中國地方豬資源利用的發展道路。

問：在很多人眼中，雛鷹集團是一個在地方豬開發利用方面做得比較成功的企業，請您簡要地介紹一下成功經驗和秘訣？

答：我們只是在地方豬的開發與利用方面努力做了一些工作，現在還不算成功。我們的經驗總結起來就是，充分利用地方品種資源的特點，在保證食品安全的基礎上，探索滿足市場需求的營銷策略，創立自己的品牌，并將品牌做大做強。

（江蘇省東海種豬場場長） 任同蘇

品牌就像孩子，他的成長就像一張白紙，主要看我們怎么描繪。

問：您為保護淮豬而不提倡雜交，是想保證淮豬的純種性嗎？未來淮豬是否會走雜交的道路？

答：我們不否認雜交的有利之處，但是我認為淮豬最大的優勢就是資源優勢，如果淮豬雜交了，那么它的優勢也就不存在了。我們成長到今天，離不開消費者和政府的關注，我們會繼續堅持原種開發，不雜交，保持品牌的純正。

問：請您具體談談淮豬不雜交的原因？

答：淮豬屬于純系的地方品種資源，是老祖宗留給我們的寶貝，地方品種資源的魅力不僅取決于它可以開發，更取決于優質基因的保護。在杜長大引進以后，我們意識到淮豬沒有杜長大所具有的快速增長、飼料報酬高等優勢，但是淮豬具有耐粗飼、肉質鮮美等特色，是其他國家或地區品種無可比擬的，所以要進行純系培養，不雜交。

問：您很注重品牌經營，請您概括一下您進行品牌經營的精髓？答：我認為精髓在于，從確定打造品牌起，要認定目標，并在經營過程中耐得住寂寞，經受住考驗。