保種場（保護區）經驗交流

保種場（保護區）經驗交流

我國是養豬大國，也是世界上豬種資源最豐富的國家之一。目前收錄在《中國畜禽遺傳資源志·豬志》中的地方豬品種有76個，這些地方豬品種資源是是老祖宗留下來的財富，更是我們后輩人身上的責任。在中國地方豬種保護與利用協作組第十屆年會上，來自萊蕪豬、淮豬、金華豬、沙子嶺豬、通城豬和二花臉豬的國家級遺傳資源保種場、保護區的代表針對地方豬的保種、開發利用以及場區建設等方面進行了經驗交流。

◎ 保種是基礎 各有各的招

近年來，不斷有企業將地方豬品種的產品打進國內高端豬肉市場，我們也可以在一些餐廳品嘗到用地方豬肉作為食材的“毛氏紅燒肉”、“小炒肉”等菜品，這表明地方豬（肉）已經受到越來越多的重視和歡迎。但是，地方豬的開發利用應以保種為基礎，如果如果過分強調開發利用，那么造成的損失將是無法挽回的，產業開發也無從談起。而談起保種，在此次會議上，各協作組單位將自己的經驗和盤托出，展現了八仙過海、各顯神通的本領。

三級體系助通城豬保種顯成效

通城縣種畜場針對通城豬采取三級保種體系。其核心群的保種選育工作由通城縣種畜場負責，至上而下建有三級保種體系，第一級為國家級通城豬保種場（通城縣種畜場），第二級為縣政府劃定的通城豬保護區—五里鎮、馬港鎮、四莊鄉、大坪鄉共4個山區鄉（鎮），第三級為保護區內建立的生豬中心人工授精站和五里、馬港、四莊、北港、關刀共5個聯片鄉（鎮）生豬人工授精站。在三級保種體系的基礎上，保種經費實行項目管理，全縣6個生豬人工授精站工作經費列入縣財政“以錢養事專項”，并與工作任務和績效掛鉤。對保種配種、種豬質量實行“三定一補”，即定保種任務、定純繁窩數、定種豬合格率，完成任務的按每頭種公豬2 000元、每頭母豬800～1 000元的標準給予飼料補貼。對于選種提純，通城縣種畜場結合實際，采取小群體活畜保種措施（飼養15個血統的公豬，各家系輪回交配，各家系基本等數留種，適當延長世代間隔等）的同時，重視從保護區引入好的種豬更新血緣，保持合理的豬群年更新率和年齡結構；開展保護區內的種豬鑒定、登記和種公豬的評比，每年登記優秀種公、母豬約800～1 000頭，并采取多種形式鼓勵擴大優良個體的比例。目前全縣90%以上的母豬飼養戶都掌握了輸精技術，就近買精自配，大大促進了通城公豬質量的提高和全縣通城豬與商品豬的遺傳改良。

合作社創地方豬保種新機制

焦溪“二花臉”母豬合作社是我國地方豬保種的一項創新機制，由江蘇省常州市武進區農業局組織，焦溪鎮獸醫站牽頭成立的。該合作社以飼養二花臉母豬的大戶為主體，聘請南京農業大學、揚州大學的資深教授為技術顧問，以武進區動物疫病預防控制中心作為技術依托單位，在全國發展種源產業。主要做法是“四個堅持”、“五個統一” 。“四個堅持”：一是堅持用“協議形式”統一管理各基地場（戶）運作，實行風險共擔；二是堅持豬舍建設由合作社與基地戶共同投資，效益分成；三是堅持科學保種，從純種認證、建立系譜、完善檔案，到建立核心群，加強選育，不斷提高種質水平；四是堅持保種與利用相結合，增強合作社的造血功能。“五個統一”，即統一品種要求、統一營養標準、統一飼養管理、統一衛生防疫、統一產銷信息與產品銷售。

如今，合作社已有社員105戶，橫跨2個鎮40個村，已建成既分散又相對集中的二花臉母豬養殖基地7個、公豬養殖基地1個、肉豬養殖基地2個、豬肉加工基地1個、二花臉豬專業市場1個、畜牧科技有限公司1個、二花臉豬研究中心1個，為開展二花臉原種豬的種質特性和提純復壯等技術研究提供了平臺，基本形成了二花臉保種、選育、科研、擴繁與利用的一體化模式。

省級協作組建立區域性聯合

安徽省畜禽遺傳資源保護中心牽頭組織，整合了安徽省淮豬的種質資源和市場優勢，成立了安徽省淮豬種質資源保護與利用協作組，建立了淮豬區域性聯合保種體制。協作組成立以來，首先是加大科技引領，不定期組織專家深入保種企業，開展科技幫扶，培訓保種技術人員，解決選育、飼養、管理等環節的難點，切實提高了保種技術水平。其次是提高市場開發能力，通過宣傳、招商、找商等手段，幫助保種企業拓展了市場開發空間，增強了企業經濟效益。三是提升資源整合力度，對所有成員單位的遺傳資源和市場進行科學合理整合，切實提高了優秀遺傳個體利用價值，增強了市場的互補和競爭能力。此外，該協作組對資源所在縣區的種公豬飼養、生產和淘汰情況進行了匯總備案、備查，且規定只有已登記的種公豬才可以得到補貼，各保種企業和養殖戶也建立了完善的種公豬系譜檔案以及配種、產仔、生產性狀等原始信息的記錄制度。

湖南省湘潭市畜牧獸醫水產局對沙子嶺豬采取了集中（保種場）與分散（保護區）相結合的保種方式，以沙子嶺豬保種場為主，同時劃定了云湖橋、石鼓、花石共3個保種區。保種核心群采用避開全同胞有限隨機交配和各家系等數留種方式，控制近交系數上升。山東萊蕪市畜牧獸醫局則從開展豬種資源普查入手，制定保種方案，建立資源保種場，主要開展種質特性和雜交選育。從1984年至今，按照1.5～3年為一個世代的選育目標，采用表型選擇和家系選擇并結合不完全閉鎖的世代選育方法，完成了10個世代的品種選育，成功培育出含有萊蕪豬75%血緣的合成Ⅰ系和含有萊蕪豬50%血緣的合成Ⅱ系，并在此基礎上培育出了新品種—魯萊黑豬。

▲ 淮豬

▲ 萊蕪豬

▲ 沙子嶺豬

地方豬的產業開發不是一蹴而就的事情，需要對種質特性有充分的了解，對市場前景有深度的分析，對消費者的消費觀念有足夠的把握，最重要的是要對產業開發有一個系統的認識和準確的定位。

◎ 地方豬開發利用 各顯神通拔頭籌

產業開發講策略

在地方豬產業開發的道路上，尋找一個好的企業很重要，這是開發地方豬是否有成效的關鍵。對于山東萊蕪豬的開發，山東萊蕪市畜牧獸醫局先引進了得利斯集團建設商品基地，成立產業開發中心，后將相關產品、商標使用權以及加工控制權等轉讓給山東六潤食品有限公司。目前，山東萊蕪豬的品牌與市場基礎已逐步建立起來，2012年共開發特色品牌肉豬2萬頭。而湖南沙子嶺豬的市場化開發則采取“公司+基地+農戶”的產業化開發思路、“沙子嶺豬+綠色養殖”的技術路線與“品牌豬肉+連鎖專賣+網絡銷售”的市場營銷策略，通過建立自己的生產基地，指定企業負責屠宰加工、開設專賣店和風味餐館等方式，形成了一個較為完整的產業開發鏈條。

產品開發創特色

地方豬肉的很多種質性能都優于“洋三元”，其肉質也好于“洋三元”。但是怎樣將地方豬肉的特性在產品中淋漓盡致地展現出來呢？這就要求產品有特色。沙子嶺豬肉作為中國第八屆美食節中“毛氏紅燒肉”的指定用肉，它和“毛氏紅燒肉”的結合就相得益彰。另外，針對不同的消費人群，沙子嶺豬肉還有三種類型的產品，一是適合兒童的高鋅豬肉；二是適合老年人的高γ-亞麻酸豬肉；三是適合中年人的低膽固醇豬肉。值得一提的是，焦溪“二花臉”母豬合作社對于二花臉豬身上的各個部分都進行了開發，在原有“焦溪扣肉”、“舜山牌紅燒肉”、“紅燒蹄髈”的基礎上，開發了真空包裝的扣肉、蹄髈、排骨、豬肚、豬尾巴、豬手以及二花臉咸火腿、咸豬頭、分割冷鮮肉等系列產品。湖北通城豬則被開發出了“通城火腿”、“三元乳豬”等色、香、味、形俱佳的產品。

地方豬宣傳賦內涵

我國地方豬養殖的歷史可以追溯到幾千年以前，很多品種都具有豐富的文化內涵，具有重要的歷史意義，如萊蕪豬發源于五千年以前的魯中山區、大汶河流域，沙子嶺豬可以追溯到四千年以前。對于地方豬的開發與利用，除了要講策略，創特色外，也要結合地方豬種所蘊含的獨特文化內涵，山東省萊蕪市畜牧獸醫局為了深入挖掘萊蕪豬的科技文化內涵，借著萊蕪豬五千多年的歷史沿革，以“萊蕪黑豬”地方豬文化為主體，在全國率先建立了地方豬科技文化館—萊蕪豬科技文化館。安徽農業大學的張偉力教授也談到了安徽淮豬的文化使命，并希望開發者要充分將安徽淮豬與其當地的文化相結合。

養殖模式求突破

由于地方豬養殖一直都以小規模、地方性為主，在對其進行市場化開發后，必定要進行規模上的擴大，這就面臨著豬場建設和管理方式變更或轉換的問題。金華豬保種場是參照外來品種的生產流水線模式建設的，按照“全進全出”的種豬生產管理理念，建立了一條配種、妊娠、分娩、哺乳、保育、育成直至出售的流水式生產方式。生產執行以周為節律，實行全年均衡生產制度，逐步形成金華豬工廠化式的高效率、標準化、規范化生產模式。當然，參照現有的模式進行建設與管理是可取的。但是，各保種場或單位還應該開創出一套適應本地方豬品種，符合地方豬開發道路的特有模式。

▲ 金華豬

▲ 通城豬

▲ 二花臉豬