蔬菜產銷中的風險隱患及其防治對策

馬幼菊 祝花 徐愛仙 王孝琴

導讀：蔬菜產銷過程中貫穿氣候、生產資料、技術和生產4個方面的風險，為有效防治這些風險，既要做到有針對性，又要統籌考慮，采取綜合措施科學應對，具體對策為：精心選擇適銷對路的品種，嚴格挑選生產資料，多措并舉防災減災，千方百計提高栽培技術，重視各種信息收集及應用，鼓勵菜地向種菜能手或龍頭企業轉移。

自20世紀80年代中期蔬菜產銷體制改革以來，蔬菜行業凸顯出產銷兩旺的大好局面。這種改革既給生產銷售者提供了自由種植與銷售的良好空間與機遇，又為消費者提供了豐富多彩且品質上乘的蔬菜品種。但由于種種原因使生產銷售者常會出現旱澇不保收或豐產不豐收的不利局面。究其原因主要是在蔬菜生產及其銷售中存在著多重風險，諸如異常氣候、技術不過關、市場滯銷等。因此，蔬菜生產銷售者必須具備風險意識，冷靜分析蔬菜產銷中可能出現的風險，最大限度地規避各種風險因素，及時采取科學的防治對策，多管齊下，方能在蔬菜行業中立于不敗之地。

1 蔬菜產銷風險種類及原因分析

1.1 氣候風險

俗話說天有不測風云，異常天氣時常會突然降臨，雖然保護地生產發展較快，但大部分是簡陋粗放的竹中棚及少量的鋼架大棚，難以抵御冬春極端低溫、冰凍雨雪及夏秋高溫干旱、特大暴雨等惡劣天氣。如1987年11月27日，武漢市遭遇突降的大風雪天氣，蔬菜大棚成片倒塌；又如1990年1月30日（農歷大年初四），極端低溫強寒潮使全市50%以上茄果類、瓜類蔬菜幼苗被凍死；再如2008年1月26日武漢市遇百年罕見的冰凍大雪天氣，很多大中棚被壓垮，露地大部分蔬菜被凍死；還如2011年武漢又遭遇春旱、夏旱連秋旱的不利天氣，導致蔬菜嚴重減產，一段時間菜價居高不下，此類事例舉不勝舉。因為任何蔬菜品種對環境條件如溫、光、水、氣、肥等尤其是對溫度都有一定的要求，都有溫度的三基點：最低溫度、最適溫度及最高溫度，超出了最低或最高的范圍，植物生理活動就會停止，甚至全株死亡。目前一般設施栽培對環境條件只能起到一定的改善作用，遠遠不能滿足作物對環境條件的需求。而智能溫室，由于受社會經濟條件限制，現階段不可能發展很快。

1.2 生產資料風險

種植蔬菜，首先要購種，除種子以外，肥料、農藥以及棚栽設施相應的骨架、棚膜、地膜、壓膜線、遮陽網、防蟲網等任何一個環節出現問題都會影響蔬菜產量及品質。如品種選得不對，其產品不符合市場需求（包括形狀、大小、色澤、整齊度、成熟度、風味、上市期等），就會滯銷；如品種抗逆性不強，遇到不利的環境會嚴重減產。如2008年和2009年，武漢市漢南區紗帽街有些菜農種的某甘藍品種，2008年（氣候正常）種植效果較好，2009年因受冷冬天氣影響，加之該品種抗寒性不強，冬前未包球導致嚴重受凍減產，而同播的金春甘藍因其抗寒性突出仍獲豐產豐收。又如肥料、農藥如選擇或使用不當，不僅不能起到促進植株生長發育、防病治蟲的作用，而且還會出現肥害、藥害，甚至會顆粒無收，前功盡棄。再如若棚栽設施質量不過關或安裝不規范，遇到惡劣天氣會出現被損壞倒塌等不利現象。如東西湖辛安渡農場2011年4月28日遭遇一場大風，100多個鋼架大棚被吹翻，原因就是安裝不規范，壓膜線錯誤地系在棚架基部，正確的做法是將壓膜線固定在地下樁子上，如此才會穩定。

1.3 技術風險

所謂“良種+良法”，就是指選擇良種后，采取與之相適應的一切栽培技術措施，并使優良性狀充分表現出來，就是良法。也就是說，即使選擇了再好的品種，如果技術措施不到位，品種的優良特性也難以表現出來，也不可能獲得豐產豐收。

由于蔬菜種類品種繁多，市場上每年供應的品種多達300個左右，各類品種特征特性差異大，不了解其特性，不掌握有關技術，盲目種植不可能成功。如甘藍類蔬菜屬于綠體春化型，春甘藍因種植不當常會出現未熟抽薹現象即未包球就先抽薹開花，毫無商品價值。又如瓜類、豆類、茄果類同屬果菜類，均存在著平衡營養生長與生殖生長關系的技術問題，但彼此間又存在很大差異，不可一概而論。再如除草劑的使用，很多農民為了省事，不管是單子葉還是雙子葉植物，也不管是芽前除草劑還是芽后除草劑，發現長草了，買來除草劑就亂噴一氣，其結果是雜草還未死，苗子就被噴傷或噴死。類似濫用植物生長調節劑造成不利影響的現象更是數不勝數。諸如種子處理，整地作畦，培育壯苗，間作套種，輪作換茬，整枝打杈，?；ū９?，綜合防治，科學調節溫、光、水、氣、肥等技術，至少有50%菜農還未掌握，所以目前蔬菜平均產量產值水平不高，亟待提高種植者栽培技術水平。

1.4 市場風險

由于整個蔬菜大市場供過于求，產大于銷，據統計和報道，全國、湖北省、武漢市近年蔬菜總量分別達到 6.77 億 t，3 500 萬 t，560 萬 t，人均年擁有蔬菜量均達到500 kg左右，除去少量出口和加工，仍大大超過人均日消費0.4 kg、年消費146 kg的標準。雖然蔬菜生產季節性與日常消費的均衡性之間存在很大矛盾，也就是常說的蔬菜淡旺矛盾，但由于生產總量大，加之蔬菜早已形成全國大市場、大流通格局，所以可以肯定目前只存在品種淡季及價格淡季，不存在供應量的淡季，即某一地區某一時段某一個或幾個品種量較少，價格高。如近幾年市場上先后出現的 “蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”及“向錢蔥”等，個別品種價格猛漲一時就會落下來。因此，如果還沿襲統購包銷時期只管種不管銷的盲目做法，肯定會被動挨打，即會導致買菜難或豐產不豐收的不利結果。如近年全國蔬菜市場出現的馬鈴薯、大白菜、甘藍、辣椒、芹菜、蘿卜等品種滯銷問題就是深刻的教訓。

以上4個方面的風險因素，在蔬菜生產及銷售中往往同時存在并且緊密相連，相互影響。其中氣候風險主要出現在產中或產后，它將直接影響到市場豐收，但如果技術過硬又懂經營，抓住市場缺口就會有錢賺；生資風險主要出現在產前、產中，直接影響到產量及品質；技術風險貫穿生產全過程，影響產量、產值及收入；市場風險出現在產后，往往災年如會管理，菜少價高，減產不減收，而正常年份，如管理不善，常會出現滯銷，影響到翌年種植計劃。要規避這些風險，必須防范在前，各種信息很重要，栽培技術是關鍵。

2 蔬菜產銷風險的防治對策

蔬菜產銷風險涉及很多方面，其受自然氣候、生產資料、栽培技術、市場行情等多因素制約，存在于蔬菜產銷全過程。要有效防范這些風險，既要做到有針對性，又要統籌考慮，采取綜合措施科學應對。其防治思路為：以市場為導向，以增收為核心，以技術為支撐，強調資源節約、環境友好、質量安全，重視生產設施投入，關注和應用各種信息資源，采取一切行之有效的技術措施及市場調節手段，防范各種風險隱患，實現蔬菜產銷經濟效益、社會效益及生態效益最大化。

2.1 精心選擇適銷對路品種

綜觀全國蔬菜產銷形勢可發現，雖然蔬菜總產已過剩，但在產品質量、品種結構和適應市場需求方面還有很大差距，所以在選擇蔬菜種類及品種時，第一要考慮市場需求及消費者的喜好，消費者對蔬菜總的要求是新鮮、優質、營養、安全方便，而核心是優質；第二要根據銷售地的市民消費習慣，選適銷對路的蔬菜種類及品種，如武漢本地喜深紫色的長條茄，杭州喜紅條茄，而北方喜圓茄，如產品銷往杭州，就要選擇紅茄并保證產品質量，才能被當地接受；第三要考慮品種的抗逆性和是否適宜當地的環境條件，達到旱澇保收的目的，如選番茄品種時，只要發現不抗黃化曲葉病毒病等，就千萬不要選用；第四要考慮是否具備相關的土壤、設施及技術條件等，再決定取舍。

2.2 嚴格挑選生產資料

蔬菜生產中各種生產資料的選擇與使用，直接影響著蔬菜產銷的成敗。因此，一定要到信譽度高，產品質量可靠的廠家或經營部門購買。一是嚴格挑選種子，在選定品種后，就要注意純度、發芽率、發芽勢等是否達到標準要求，如這些指標不高，再好的措施也不能實現豐產豐收。二是嚴格挑選肥料和農藥，肥料是作物的糧食，農藥對防病治蟲起著重要作用，若肥料農藥質量不好，不僅不能保證優質豐產，有時還會減產，甚至影響產品質量安全。對其他生產資料的選擇也不能馬虎。

2.3 多措并舉防災減災

由于蔬菜產銷常常面臨著災害天氣、病蟲害等自然災害的威脅以及銷路不暢等問題，科學規避各種災害及問題，第一要加強農田水利設施基本建設，有效防范旱災和澇災的侵襲；第二要發展設施栽培，改善其保溫防寒、降濕、遮光降溫、避雨等功能；第三要建設冷鏈系統，以保障產品質量，緩解市場風險；第四要貫徹公共植保、綠色植保理念，強化政府公共服務職能，運用綠色防控技術防治病蟲害，促進農業可持續發展；第五要加大投入實施農業保險，防止自然災害及市場風險。

2.4 千方百計提高栽培技術

蔬菜栽培從播種到采收往往包含多個環節及多項技術措施，加之種類品種繁多，種類品種間差異大，復種指數高，且受市場行情限制，其技術存在復雜性和多重性。因此，提高栽培技術必須要下狠功夫。一要掌握各種蔬菜的特征特性及其對環境條件的要求，并采取相應的栽培技術；二要科學安排好各種蔬菜間的茬口銜接，根據市場供應缺口反推播種期，即將采收期定在市場供應緊缺時；三要因地制宜地采取有關措施，即看天、看地、看苗并視市場行情來管理；四要應用推廣名特優新品種、新技術、新模式。此外，為了提高種植者栽培技術水平，必須采取多種形式開展培訓指導及科普活動，制定切實可行的培訓目標及培訓計劃，改進培訓形式和方法，采取課堂教學與現場觀摩相結合的方式，針對不同地區、不同季節、不同層次、不同品種開展培訓，嚴格執行考試考核制度，既測試農民的學習效果，也考核老師的教學能力。并要求技術人員做到耐心講給農民聽，仔細做給農民看，真正使農民學會，掌握技術后有錢賺。

2.5 重視各種信息收集及應用

與蔬菜行業密切相關的信息包括生產資料信息、天氣信息、市場信息、技術信息及政策信息等。信息既是資源，也是財富，但有時效性。蔬菜生產銷售者如能及時掌握有關信息就可搶抓機遇，采取對策或應急措施，使蔬菜產銷損失降到最低，而使效益最大化。如冬春掌握了寒潮即將來臨的天氣信息，就可提前加強覆蓋，防寒保溫避免凍害；又如知道市場有關品種豐欠及價格信息，就可采取避其鋒芒或抓住空缺的良策獲得高效；再如掌握了購機補貼的政策信息，就能減少部分投入。

2.6 鼓勵菜地向種菜能手或龍頭企業轉移

據多年調查而知，決定種菜收入高低的第一要素就是栽培技術水平。同是667 m2的地，種菜能手可收入2萬元以上，而缺乏技術不會經營者只能收2 000～3 000元或虧損。對后者，如將土地轉讓給種菜能手，既可獲得土地租金，又可去打工獲得相對穩定的收入；如將土地流轉到龍頭企業，不僅能獲土地租金，參與土地分紅，還可在企業打工或外出打工，相對收入更穩定，且土地產出率更高。