釀酒品種“夏黑”寒地生產技術

公維庶

（黑龍江林業職業技術學院，黑龍江牡丹江157011）

牡丹江市位于黑龍江省東部，屬于中溫帶濕潤季風氣候。春季短，回暖快，風大易旱；夏季溫熱多雨；秋季短，降溫快；冬季漫長寒冷。年平均氣溫4．3℃，1月最冷，平均氣溫－17℃，極端最低氣溫可達－35℃；7月最熱，平均氣溫22℃，曾出現過38℃的極端最高氣溫。年均降雨540mm左右，年日照平均2 305h，全年有效積溫2 500～2 700℃，無霜期130～150d。在黑龍江省屬于條件最好的地區，號稱“小江南”。比較適于一些生育期短、耐寒性較強的品種栽培。

近年來，隨著生活水平的提高，人們越來越重視自身的保健，飲酒習慣也隨之改變，逐漸傾向于飲用低度的紅葡萄酒，而黑龍江省目前適于釀酒的葡萄品種不是很多。“夏黑”于1998年從日本引入我國，屬于巨峰系，開始在江蘇張家港地區栽培，最近引入黑龍江省栽培，冬季可耐－18℃左右的低溫，通過埋土防寒可以安全越冬。“夏黑”平均穗重420g左右，果穗大小整齊，果粒著生緊密。果粒近圓形，自然粒重3g左右，果皮紫黑色，果實容易著色且上色一致，成熟一致。果粉厚，果皮厚而脆。果肉硬脆，無肉囊，果汁紫紅色，可溶性固形物含量20%，有較濃的草莓香味，無核，品質優良。由于無核，含糖量高，具濃郁的草莓香味，所以非常適合釀造紅葡萄酒。

為了使“夏黑”葡萄能更好地在牡丹江地區快速推廣，現簡單介紹一下栽培技術要點。

1 園地選擇

能否正確選擇葡萄園的建園地址，是決定葡萄栽培成敗的關鍵因素之一。現提出以下幾點，供選擇葡萄園址時參考：

（1）由于葡萄耐旱喜光，應選擇地勢高燥地區，如地形開闊，陽光充足，空氣流暢等。這是至關重要的。

（2）由于漿果不耐運輸和貯藏，建立葡萄園應選在交通方便的地方。

（3）“夏黑”含糖量高，需要光合作用合成更多的碳水化合物，所以選擇低緩而又開闊的向陽山坡地要優于平地，山坡的坡度以5～15度為宜。

（4）園地附近要有充足的水源，如江、湖、水庫、大池塘、機井等，以便旱能灌水，澇能排水。

2 苗木定植

采用單臂籬架式栽培，株距0．5～1m，行距3～4m，每畝大約222株左右。栽植前挖溝施肥，要求溝寬0．8m，深0．4～0．6m，施用腐熟有機肥與土壤均勻混合，每畝667m2施入豬、牛、羊等有機肥2 000kg，加過磷酸鈣100kg，深翻與土混勻后整畦，同時開深溝做高畦，以備定植。定植時間在黑龍江牡丹江地區大約在4月下旬20cm土溫達到10℃即可。

3 栽培技術

3．1 支架

每行葡萄立一排支柱，支柱之間相距6～8m，根據地區和品種株型大小不同，架高1．5～2m。每行支柱上拉3～5道鐵絲，第一道鐵絲距地面60～70cm，以上各道鐵絲相距45cm左右，將枝蔓綁縛在鐵絲上。

3．2 幼樹整形

定植當年留2～3個芽，這樣就會長出1～2個新梢，強枝留作主蔓，7月末—8月初主蔓摘心，只保留最頂端的副梢留一節反復摘心。短枝留2～3節摘心，頂端副梢留2節反復摘心。卷須隨時剪去；秋季修剪時根據枝蔓成熟度剪留8～10節，副梢全部剪去。第二年從短枝萌發新梢中選留1～2個作為主蔓。

3．3 冬季修剪

為了實現每畝產量在1 500～2 000kg，如每畝計劃栽植250株，產量2 000kg。則每株的負載量為8kg。“夏黑”單穗重420g左右，大約需要20穗果實。它的結果系數為1．5，大約需要14個冬芽做結果枝，為了保證果實質量可以每個結果枝留一穗果，這樣就需要20個冬芽作為結果枝。在冬季修剪時要保留2倍以上的冬芽，以備不時之需。樹形構成后，對結果母枝可以采用雙芽更新的辦法修剪，就是冬剪時結果母枝保留2個芽，上面的芽萌發后作為結果枝，冬季結完果后疏掉，下面的芽萌發后作為下一年的結果母枝培養，冬季修剪時，保留2節。

3．4 夏季修剪

3．4．1 抹芽

撤除防寒物，引縛上架，選留20個左右分布均勻冬芽做結果枝，抹除余下的冬芽和副芽，選留靠近主蔓基部的冬芽主梢做預備蔓。

3．4．2 摘心及副梢處理

在少量花序開花時進行，結果枝在果穗上留5～7片葉摘心，發育枝留4～6片葉摘心，副梢留兩片葉反復摘心。除頂端留1～2副梢外，其余全部去掉。

3．4．3 引縛綁蔓

新梢生長迅速，需及時引縛綁蔓，卷須最消耗養分，應隨出隨除，所以需人工綁蔓，避免任其延伸和擴展。引縛時使枝梢均勻分布，在新梢長40cm左右進行。在綁蔓時可以根據垂直優勢，通過枝條的生長姿勢調節其生長勢。

3．4．4 疏花序、打穗尖

一般每果枝留一穗果，留下花序摘去主穗軸前端1/4～1/5，并疏除副穗，以集中養分促進坐果。

3．5 肥水管理

當年定植后，在8月份以前追施氮、磷、鉀復合肥2～3次，在苗長到20cm時開始施肥（根外追肥或葉面噴肥）。8月份以后至落葉前，葉面噴施磷酸二氫鉀2～3次。進入結果期以后，果實膨大期每隔10d左右連續噴磷酸二氫鉀3～5次，增加果實的糖度，提高品質。上凍前結合深翻秋施基肥。春季撤土后，澆一次萌芽水，量不要過大；花期控水，果實膨大期澆水，以后視土壤墑情進行澆水，果實著色至采收前控水，防寒前一定要灌封凍水。

3．6 果實采收

“夏黑”早熟，易著色，含糖高，從萌芽至果實完熟100～110d。在黑龍江省8月中旬成熟，成熟后不易脫落。可掛果60d。最好在早晨或傍晚采收。如果是加工葡萄酒，可根據生產情況而定。

3．7 越冬防寒

10月下旬修剪后，清理枝葉。然后將主蔓綁緊順放在葡萄栽植溝內，根頸處墊上枕頭土以防壓斷，并撒上防鼠藥，然后在枝蔓上蓋編織袋或草袋片，上面培土20～30cm左右。

［1］鄭海波．夏黑葡萄栽培技術［J］．農民致富之友，2011，（17）：5．

［2］于澤源．果樹栽培（第2版）［M］．北京：高等教育出版社，2010．

［3］劉偉．設施葡萄栽培技術［J］．農業科技，2012，（1）：33．