淺析中小餐飲企業裝修現狀

摘要：餐飲業是未來發展最為有潛力的一個行業，然而中小餐飲企業的裝修比較頻繁，裝修設計、材料、施工中存在安全隱患，如何避免中小餐飲企業裝修中資源浪費，減少因裝修帶來的隱性安全問題，提高餐飲裝修的經濟效益，裝修前的整體規劃，營業前相關部門的檢查非常重要。

關鍵詞：中小餐飲企業；裝修問題 ；建議

隨著人們消費水平的提高，生活節奏加快，在家動手做飯的人越來越少，中小餐飲企業的經濟、實惠、方便，將來取代家庭廚房的一部分工作已成為一種趨勢，然而中小餐飲企業的裝修存在一些問題，值得我們關注。

1.中小餐飲企業裝修存在問題

1.1裝修時間間隔短

相比較一些星級酒店而言，中小餐飲企業裝修的頻率很高，一般3～ 4年會裝修一次，有些顧客消費空間幾乎1～2年就會改裝。有的因為經營者改變，可能裝修不到1年，也要從新裝修，尤其是經營者改變后的首期工作都是進行裝修。有餐飲企業則因為裝修材料問題，如壁紙破損，墻磚脫落等，不得不進行裝修。

1.2裝修中缺乏整體規劃

1.2.1盲目效仿

中小餐飲企業裝修過程中缺乏自己的特色，為了簡單方便，將其他餐飲業的裝修照搬過來，或者簡單做一些附件的修改加以利用，直接導致餐飲空間的主題不明確突出，餐飲氛圍的目的性不強。

有些餐飲企業一味追求裝修的漂亮、豪華、氣派，推崇高檔設計材料，冷冰冰的，不能讓人感受到人性化與溫馨，而且缺乏一定的趣味性，忽視了消費者的心理和生理精神需求。

1.2.2特色不夠突出

一些中小餐飲企業盲目追求色彩、圖案、符號的裝修，這些裝飾元素的引用，并沒有將餐飲空間的主題準確體現出來，消費者很模糊，其特色是什么不清楚，消費者感覺平平無奇，不會留下什么很深的印象，下次光顧的可能性不大。

一些餐飲企業建筑設計風格受西方建筑設計的影響，模仿照搬國外現有的模式，從而忽視了中華民族的優秀傳統文化，裝修過程中缺乏自己應有的地域、民族、歷史等特征，失去自己特有的文化特色。

1.2.3內部設計不合理

當前我國中小餐飲企業裝修設計只關心建筑本身如何，對飯店內部功能布局卻考慮不多，如燈光設計不合理，太過明亮，缺乏一種氛圍的營造。一般餐飲企業裝修設計不合理體現三個方面：其一是裝修設計人員與飯店經營管理者沒有進行有效的溝通，不符合經營管理的需要如廚房設計在哪里更方便；其二是飯店外觀設計與周圍自然環境格調不一致；其三是飯店室內裝修設計脫節，如家具、裝飾、燈光設計不一致等。

1.3裝修材料

一些小型餐飲企業為了降低裝修成本，只注重裝修出來的效果如何，對于裝修材料的選擇以能用即可，往往一些低質量、環保性差的裝修材料應用最多。對于飯店內部家具的選擇如桌椅等，在質量、價格和效果方面，往往注重價格和效果，忽略質量存在一些問題如環保方面。

1.4潛在危害

1.4.1人身安全危害

一般家庭裝修后大概半年到一年的時間基本不能入住，大家熟知的裝修材料、包括家具在內都是存在一些隱性危害，如有些石材和磚中含有高本底的鐳，鐳可蛻變成放射性很強的氡，能引起肺癌。很多有機合成材料可向室內空氣中釋放許多揮發性的有機物，如甲醛、苯、甲苯、醚類、酯類等污染室內空氣，有人已在室內空氣中檢測出了500多種有機化學物質，其中20多種有致癌或致突變作用。但是中小餐飲企業一般裝修1-2月，裝修后直接營業，盡管使用一些香味劑、放置一些綠色植物，但是對于在飯店長期的工作人員存在很大的人身安全危害，對與消費者來說，尤其是經常來吃飯的消費者存在人身安全危害。我們有時就餐過程中發現飯店進行局部裝修，裝修、營業都不耽誤，但是現場裝修材料的氣味好多人很熟悉。

由于消費者的餐飲環境保護意識不夠、裝飾裝修工程的餐飲環境污染控制技術不完善，以及個別餐廳設計公司和裝飾裝修材料企業對餐飲環境污染控制不力，所以裝修和家具餐飲環境污染引發的案件和問題仍然是困擾消費者的裝修難題，也是裝修安全的一個重要問題。

1.4.2環境安全危害

由于裝修施工和裝修不當引發的火災，大部分與裝修材料有關，目前餐廳設計裝修缺乏嚴格而統一的安全防火管理，裝修設計及施工往往不按消防法規進行施工。另外由于電氣線路老化或裝修過程中配置不合理造成的火災。餐廳裝修材料大都選用未作防火處理的易燃物品，裝修設計、安裝的電器線路配電裝置，不能適應用戶用電需求，存在火電的安全隱患。

一些飯店裝修中隨意拆改墻體，有的為了擴大空間或利用墻體做一些其他的空間，部分甚至整片承重墻或隔墻被拆除。有些飯店設計過程中，在原有的樓板上加設墻體以分隔空間，或者鋪裝較重的花崗巖、大理石等石材地板，有的疊加水泥砂漿層，增加了樓板的永久荷載。還有些將使用功能改變，使承載力超過其設計承載力。以上這些餐廳設計結構的改變都可能會給裝修安全留下隱患。

2.給中小餐飲企業裝修的建議

2.1充分的市場調研

經營餐飲業前期市場調研，主要是未來飯店的消費群體、消費群體的市場定位、消費群體的心理需求，同類型和不同類型餐飲企業裝修特色等。根據前期市場調研的情況，綜合考慮主要消費群體需求，比較同類型和不同類型餐飲業在裝修方面特色，同時對于裝修公司的設計方案應與飯店相關的管理人員溝通，如廚房的設計、雅間設計等，感觀效果與實用性相結合，即餐飲裝修與餐飲營特色相適應。

2.2整體規劃裝修

在市場調研基礎上，餐飲企業的整體規劃非常重要，咨詢相關行業專家、前輩、管理人員，使餐飲裝修風格與經營需求相適應。避免經營過程中的再次裝修改造；或者裝修風格與自己的特色餐飲相背離；或者盲目效仿同類型餐飲業裝修，自己特色風格沒有體現。餐飲業裝修的整體規劃，注重整體與細節，從飯店前期裝修工作細致到位，中期遺漏問題及時彌補，后期細節完善。

2.3特色經營在裝修中體現

餐飲的特色風格由空間布局、色彩搭配、餐具、裝飾物等決定的，所以在裝修前期，考慮到餐飲風格體現，如田園風格、現代風格、中式風格、西式風格、傳統風格、簡約風格等，融合傳統文化與現代文化。如餐廳的色彩配搭主要從空間感的角度來考慮，要求一個整體的和諧，色彩的使用采用暖色系，因為從色彩心理學上來講，暖色有利于促進食欲，這也是很多餐廳采用黃、紅系列的原因。如以中式風格為主餐飲企業，設計裝修不僅融合了傳統的中國茶文化、酒文化，讓食客在飲食中感受傳統文化，整體打造一種溫馨舒適并帶有文化底蘊的就餐環境。

2.4注重安全問題

2.4.1裝修材料的安全性

裝修材料對與餐飲企業的經營成本有很大影響，如何能夠選擇經濟性、實用性與環保性的結合材料，使餐飲企業能夠承受范圍之內，應咨詢相關的裝修專家、資深人士、環保專家非常重要。裝修后直接營業，裝修材料中釋放的有害物質，對與經營者與消費者危害很大，餐飲室內多增加一些能夠迅速改善環境的植物，通風，其他一些能夠稀釋或有效降低裝修材料有害物質新型設施等，降低因裝修造成人體的危害。

2.4.2減少裝修設計的安全隱患

餐飲企業裝修施工中的安全問題是裝修設計中一個絕不容忽視的重要問題，必須貫穿于裝修的設計、選材和施工等整個過程的始終。選擇比較有資質的裝修公司，避免在裝潢時事故頻頻發生；被裝得煥然一新的餐飲室內埋下不少隱患，如水電安全、消防設施如何部署、逃生通道如何設計等；避免裝修營業后部分格局從新改裝。

2.5相關部門的督察

我國中小餐飲企業處于成長期，為了避免上述問題頻繁的發生，對與中小餐飲企業管理的相關部門的指導與監督非常重要。提供中小餐飲企業一些裝修存在問題的常識，對于餐飲企業從裝修到營業前的提供合理化的建議，不斷完善餐飲環境污染控制技術，經常進行相關的監督、檢查，減少中小餐飲企業裝修存在問題，避免資源浪費。

參考文獻：

[1]齊春霞.論主題酒店設計中酒店文化的展示[J].牡丹江大學學報，2011（3）

[2]http：//bkps88.sj.qudao.com/zixun/10232.shtml

[3]http：//www.bjgjzs.cn/BanGongShiZhuangXiu/4278.html

[4]魏小安.主題酒店：時代的呼喚 市場的需要[J].飯店現代化，2005（9）

[5]周麗.飯店產品的文化建設[J].中國職工教育，2004（6）

作者簡介：

焦艷芬，內蒙古財經大學職業學院經濟管理系，講師，碩士研究生，研究方向：酒店管理與食品科學；

肖延昌，內蒙古機電職業技術學院。