提高食品檢驗準確性的主要控制因素探討

【摘要】民以食為天，食品的質量安全直接關系到人們的健康水平，而食品檢驗是檢測食品質量的主要方法，因此保證食品檢驗的準確性是確保食品質量安全的關鍵。本文主要介紹了樣品的抽取與制備、儀器和試劑的影響，并對提高食品檢驗準確性的主要控制因素進行了探討。

【關鍵詞】食品檢驗；食品安全；準確性；因素

食品安全關乎消費者的身體健康和生命安全，近年來，國內食品安全問題的事件屢屢發生，無論是三聚氰胺、地溝油還是皮鞋酸奶，無一不對行業乃至社會產生巨大的震動。在這些事件背后，引發了民眾對國內食品行業以及相關監督管理部門的廣泛質疑和極大的不信任，特別是在現今發達的信息社會，這對于合格的食品生產等相關企業和食品檢驗部門及個人造成了巨大的壓力，因此如何提高食品檢驗的準確性顯得尤為重要。在檢驗過程中，受到儀器、方法、實驗條件以及檢驗人員個人素質等多方面的影響，所得出的檢驗結論往往與實際的食品質量有一定的差異。因此，本文對相關因素進行探討，以便提高食品檢驗工作的水平，獲得更加準確的檢驗結果。

1樣品抽取及樣品制備

1.1抽樣的隨機原則

食品檢驗的抽樣原則必須遵循隨機性原則，從具有代表性的產品中抽取，使得樣品能夠有效的體現被檢驗食品的成分、衛生狀況和質量。同時要保證取樣工具的清潔，不得帶入無關因素，并將抽樣樣品保存完好，保證檢查前不發生變化，保證樣品的準確性；抽樣的數目要滿足要求。

1.2樣品制備要保證樣品均勻

樣品制各時，液體要混勻，固體粉碎后混勻，保證樣品的均勻性和準確性。除按規定保存好樣品外，檢驗人員應盡量在樣品制作完成后馬上進行檢驗，以保證樣品的質量。

2儀器和試劑

2.1儀器的影響

按時做好食品檢驗儀器的保養和維護，及時發現儀器存在的問題。對于天平、酸度計等需要自校的儀器每周做好自校一次的工作，對大型儀器設備做好核查計劃，對特殊要求（如氣密性）的儀器要做好相關特性檢查，保證儀器設備的正常運轉。

2.2試劑的影響

檢驗試劑在食品檢驗過程中直接參與化學反應，因此，對食品的檢驗結果有著至關重要的影響。檢驗試劑的使用方法和保存方式以及保質期有很大的不同，比如金屬元素標準溶液保存時間為一年，標準滴定溶液需要每兩個月進行一次標定；像淀粉溶液和碘化鉀溶液需要現用現配。不同的試劑有不同的存放要求，有的試劑需要避光存放、低溫存放以及真空保存等。有些試劑容易發生氧化還原反應，如測定純凈水中高錳酸鉀耗氧量的高錳酸鉀標準溶液和草酸鈉標準溶液等，需要定期檢查、重新配制。

因此，嚴格執行不同試劑的使用和存放要求，確保配制試劑時量取和定容的準確性以及標定溶液標定時的準確性。

3提高食品檢驗準確性的主要控制因素

除了上述兩個方面的因素之外，影響食品檢驗準確性的控制因素還包括檢驗方法、檢驗人員素質水平、實驗室環境、數據的處理以及相關項目的檢查力度。

檢驗人員應根據相關標準規定的檢測方法對食品質量進行檢驗，如果檢驗方法有多種，應該根據設備條件、檢驗性質和樣品中待測成分含量來確定檢測方法。其中第一法為仲裁法，結果若有爭議可選此法；如果實驗室條件無法使用儀器分析法則采用化學分析法；某種成分含量不同的食品采用不同的檢測方法。

由于食品檢驗儀器是由檢驗人員進行操作的，檢測人員的專業素質直接關系到食品檢驗結果的準確程度，因此檢驗人員應合理選配，優化人員組織結構。在食品檢測過程中，由于人為因素產生的偶然誤差或過失誤差，不同的檢測人員得出的檢測結果可能不同，隨著新技術的誕生，應定時持續對檢驗人員進行相關進修和培訓，提高檢驗水平，降低人為誤差。

實驗室環境包括溫度、濕度、氣壓及粉塵等因素的綜合，這些因素會影響檢驗設備的性能或改變試驗條件，進而影響檢驗結果的準確性。因此應該嚴格控制實驗室的環境，減小外界環境對檢測的干擾，提高檢測結果的準確性。

在得出檢驗數據后，應根據儀器精度嚴格掌握數據精度，準確讀取和記錄有效數字，并對有效數字進行正確的修約和運算。

在食品檢驗中，有些檢驗項目相互關聯，因此通過對相關項目的檢查可以發現檢驗結果的準確與否。例如醬油中含有的氨基酸態氮一般為全氮值的一半，若檢驗結果相差過大，則檢驗結果肯定有問題，在這種情況下，應對該樣品進行復檢。

4總結

食品安全問題已經成為政府、社會以及消費者關注的重點，食品的安全性對于人們得身體健康和生命安全有著至關重要的影響。隨著經濟的不斷發展，人民物質水平和生活水平的不斷提高，人們對于食品安全的要求越來越嚴格，對于食品的養生價值越來越看重，食品的安全和質量，關系人民的健康，社會的和諧穩定，國家的富強。因此，在食品安全性的檢驗工作中，要把握好食品檢驗的整個過程，控制好影響食品檢測安全性的影響因素，提高食品安全檢驗的準確性，確保食品的質量安全。