怎樣合理地創生教材

摘要：隨著課改的進行，廣大教師有了創造性使用教材的意識，但在對教材內容進行重組時，會出現盲目更換教材內容或活動設計的情況，教學效果并不令人滿意。教材里呈現的欄目，不一定非要都列入課堂，但如果教師在教學中能有機地選擇融入課堂教學，幫助學生理解學習內容，適當擴大信息量，將是非常有效的。

關鍵詞：創生；教材；生物

中圖分類號：G423.07 文獻標志碼：A 文章編號：1673-4289（2013）10-0014-03

教材作為最重要的課程資源，是課程標準與教學實踐之間的橋梁，它將課程標準中的具體目標進行細化，精心選擇并組織供學生學習的有效的“經驗”。但無論教材如何精細地考慮學生的認知規律，它作為一個凝固的、靜態的文本，也無法完全與每一個學生的學習心理完全對接。因此，要讓學生很好地理解教材中內容，往往需要借助教師的教學活動，創造性地使用教材，把靜態的文字轉換為動態的、鮮活的課堂[1]。

人教版義務教育教科書生物學在內容及編排方式上，給教師和學生提供了廣闊的創生空間。下面以“合理營養”一課為例，談談如何有效創生教材。

一、分析：“合理營養”教材內容

“合理營養與食品安全”是根據2011年版新課標修訂后的人教版義務教育教科書生物學七年級下冊第二章“人體的營養”的第三節，建議用2課時教學。一般將“合理營養”作為第1課時。在這部分，需要學生掌握“什么是合理營養”“怎樣做到合理營養”。教材安排的內容有：以“方便面能經常代替正餐嗎”為材料的“想一想，議一議”欄目，一幅“飲食與健康的關系”的卡通圖，一幅“平衡膳食寶塔”圖片，一個“為家長設計一份午餐食譜”的設計欄目，還有一個課外閱讀欄目“與生物學有關的職業”——營養師。“為家長設計一份午餐食譜”這個活動除了要運用學到的關于合理營養的知識外，還滲透了關愛長輩、關愛他人的情感教育。

二、觀察：“合理營養”教材的創生案例

筆者在聽課過程中，發現任課教師針對這節課在不同的班級用了不同的處理方法，取得了不同的教學效果。

（一）教材創生嘗試一：大量資料的無序堆積

在備課時，大家認為這節課的重點是要落實概念——什么是合理營養。上課前，教師準備了很多與合理營養有關的資料。教師以“北京市學生營養狀況是怎樣的”引入，出示了調查的餅狀圖，通過營養不良與營養過剩引入BMI指數；然后出示2012年北京市某區中學生不健康飲食行為調查數據以及本班的調查數據；接下來，分析了該班學生中所存在的8條不良飲食習慣，包括：不吃早餐或吃得較少，幾乎不吃蔬菜、水果，晚餐吃撐，節食，加餐，偏食、挑食等。在此基礎上讓學生思考：為什么說這些是不良的飲食習慣？由此引入“什么是合理營養”。然后，又讓學生分析教材中給出的卡通圖片，還加入了“盲目節食和吃素會帶來哪些危害”的資料。之后開始學習“如何做到合理營養”，分析教材上給出的“膳食寶塔”，并提醒學生閱讀10條建議；然后進行設計——為全家人（一家三口）設計一份午餐食譜，用時約5分鐘左右。設計結束后，分析了兩個學生設計的食譜，這節課就結束了。

在這節課中，教師花費了很多的心思創生教材，引用了大量的關于不合理營養的數據或新聞報道的資料，例如調查數據有全國的、北京市的、還有本年級的，覆蓋面雖廣，但未必是最貼近學生生活的或學生最感興趣的。還有一些資料與教材重復，如“分析8條不良飲食習慣”與后面的分析教材中“飲食與健康的關系”有些重復，導致課堂教學陷入低效。而教材里安排的“想一想，議一議”和后面關于營養師的欄目，都沒有用上，甚至連教材提供的卡通圖也較少關注。可見這種創生教材的方式是大量資料的無序堆積，教師陷入了資料的囹圄中。

（二）創生教材嘗試二：深入挖掘整合資料

使用教材中“想一想，議一議”提供的素材引入，教師問“在所有的方便食品中，最像正餐的是什么？”學生都能答出是方便面。教師提出問題“但若將方便面當正餐天天吃，對人體健康是有害的，這是為什么呢？”這為后面的學習埋下了伏筆，同時還提供了一條常吃方便面引發高血壓猝死的新聞，接著展示北京市青少年營養狀況調查結果。北京市某區青少年營養失調的比例竟高達49.5%（2012年6月的數據），總結出營養不良也是因為飲食不符合合理營養要求造成的，由此過渡到本節課的主題：什么是合理營養？

在學習“什么是合理營養？”時，分兩個階段進行。

第一階段：讓學生根據前面已積累的有關營養及消化的知識，嘗試給合理營養下定義。

第二階段：分析自身飲食習慣，深入理解概念。

教師在課前自己設計了一個調查表，調查七年級學生的飲食習慣，在上課時已收集到4個班的調查數據，做成統計圖，給學生展示調查數據，并逐項進行剖析。

（1）給出早、午、晚餐真實調查數據（餅狀圖），并提問“你能發現哪些問題？”這個處理學生非常喜歡，因為這是來自他們自己的數據，同時也能夠培養學生讀圖能力、提出問題的能力、總結的能力。在學生總結的基礎上，教師肯定多數同學好的飲食習慣，同時說明少數同學存在的現象：早餐被遺忘，午餐在流浪，晚餐太奔放。接下來的三個問題，是進一步落實概念的重要措施：這樣的習慣不符合合理營養哪一方面的要求？有何危害？怎樣安排才合理？

（2）給出挑食、偏食和零食相關數據（柱狀圖），也分別讓學生回答了幾個問題：挑食、偏食與偏愛零食不符合合理營養的哪一方面要求？這樣的習慣有何危害？如何改正？

（3）出示了暴飲暴食或不當節食的數據，讓學生分析這不符合合理營養的哪方面要求、暴飲暴食和不當節食對人體的危害及如何做才合理。

在學習“如何做到合理營養”時，也分兩個階段。

第一階段：分析膳食寶塔。

讓學生自己閱讀、分析教材上的膳食寶塔，同時教師提出問題：（1）寶塔涉及哪五類食物？這五類食物分別主要含有哪些營養？（2）寶塔為何底座最大，并呈金字塔形？（3）由于寶塔未給出三餐的搭配問題，因此，營養學家還提出兩點建議，這兩點建議是什么？這三個問題又回扣合理營養的基本要求。

第二階段：解讀教材里給出的《中國居民膳食指南》，并讓學生思考幾個問題：前五條對應哪個建議？哪條對應三餐合理安排建議？如何知道食不過量？這十條強調了哪些健康的生活習慣？哪些不適合中學生？通過教師給出的這些問題，再次深入理解概念。

科學概念的真正掌握，應該體現在運用中。教師應該創設許多機會，讓學生在新情景下運用已有概念去閱讀新的事例，解決類似的相關問題。這就是要讓學生能舉一反三[2]。學習階段結束后，教師為了考核學生是否掌握了概念，就將教材中的“設計”和“與生物學有關的職業——營養師”欄目有機地結合起來，安排了一個活動——“小小營養師”。教師首先說明，每天嚴格按十條原則操作對普通居民確實很難，但重在形成基本觀念，逐漸養成好的飲食習慣。而營養師可以專門負責這樣的工作，給學生幾分鐘時間瀏覽“營養師”，然后開始設計。設計分三步進行。

第一步：初級小營養師。給5分鐘時間讓學生設計一份3人量的午餐食譜，提出明確要求：（1）體現合理營養要求；（2）使用常見食材（可借鑒P38-39給出的食物原料）；（3）寫出食譜（即做熟以后的飯菜名稱）；（4）寫在筆記本上或教材P34空白處。設計結束后，全班重點分析了一位同學的設計，其他同學給予糾正。根據同學的介紹，發現了一些問題，如炒菜中肉食過多，炒菜種類多易造成油攝入過量等。

第二步：中級營養師。根據特殊病人的病情設計食譜，如果考慮肝炎患者、經常牙齦出血的病人、患有高血糖或糖尿病的老人、患骨質疏松的老人、高血脂患者或冠心病患者的特殊情況，應如何調整食譜？將前面曾學到的知識、本節學的知識內容，解決問題的能力和情感教育融入其中。

第三步：高級營養師。讓學生觀看食品營養成分表，判斷該食品是否屬于“垃圾食品”。教師給出了巧克力和方便面的營養成分表，讓學生明白方便面為什么不能代替正餐，回應了本節開頭提出的問題。同時指出，在購買（預包裝）食品時，我們首先看的可能不是營養成分表，而是生產日期和保質期，這就過渡到下一課時的內容：食品安全。

這種創生教材的主要優點表現在：（1）突出了概念教學，用學生自己的數據來拓展、深入理解概念；（2）合理整合教材的所有欄目：引入并回應“想一想，議一議”，分析“平衡膳食寶塔”，閱讀“中國居民膳食指南”的10條要求，把“設計”欄目和“營養師”有機整合起來。教材中的卡通圖片在學生介紹自己的經歷時都涉及。通過后面的設計活動，筆者發現學生對于合理營養的理解是非常深入的，并能將知識學以致用。

三、反思：怎樣合理創生教材

在教學過程中，教師常常把教材表面呈現和涉及的知識盡可能完整地傳授給學生，而忽視對教材深層內涵的教學；而有時候又將教材完全懸置在一邊，對教科書內容的任意減、改、補、換；甚至許多教師備課不再是先備教科書，而是忙著從網絡上搜集一些素材，自主組織教學內容，等等[3]。具有這種創生教材的意識是非常可貴的，但是不能盲目地、無序地創生教材，而是應科學、合理地創造性使用教材，真正的創生教材。

創生本意是創造一種形式，并賦予意義，因此創生教材是進行一種合理、科學的優化和整合，使教材在教學中更能夠幫助學生建構概念。

（一）充分利用和挖掘教材資源

教材既是教師開展教學活動的基本素材，又是學生學習的主要材料；它不僅是學生的讀本和教師的教本，而且是引導學生思考和探究的活動指南，在某種程度上也是幫助老師進行探究式教學的設計藍圖，具有教學論上的指導作用[4]。對教材中提供的資料要進行深入的充分的挖掘，發掘其教學和教育的價值。如教材里呈現的各種欄目，不一定非要都列入課堂講授之中，但很多欄目都提供了非常好的課程資源，富含教育意義，特別是對情感、態度與價值觀目標的達成有所幫助。如果能有機地選擇融入課堂教學，對幫助學生理解基本內容，適當擴大信息量，將是非常有效的。

（二）精選材料，有序組織

在教學中補充相關資料是有必要的，資料不在于多，而在于合理選擇和有序排列。

選擇資料應該注意：首先，要考慮資料的真實性和實效性；其次，要考慮所選資料價值，即與教學的相關性有多高，是否比教材中提供的資料更有說服力、更新穎；再次，要考慮所選資料與學生生活的關系，是否是學生感興趣的，對學生有教育意義的。

對資料進行有序排列和整合應注意：首先，對選擇的資料要進行邏輯分析，確定資料呈現的時機，保證資料的出現能夠強化教學的深入開展；其次，要注意對所選資料的優化整合，分析所選材料的內在聯系，有機整合，或是找到一個切入點，將材料思想融入活動中；最后要對資料進行深度挖掘，通過一系列層層深入的追問引領學生對資料進行深度分析和解讀。

（三）實現教材與資料的無痕融合

教師所選擇的資料、教材都是為教學的高效推進而服務的，二者雖然出身不同，但卻有異曲同工之意。因此無論是教材外補充的材料，還是教材中的素材都是為學生建構知識、體驗方法、熏陶情致而服務的，二者需要有機結合。首先，補充的材料可以融入到支撐核心概念的建構中，為學生建構生物學重要概念提供事實支撐；其次，補充的材料可以用于檢驗學生對概念的掌握情況，讓學生運用所理解的概念進行問題的解釋或解決，以促進概念的落實；再次，補充材料可以融入到對學生的方法訓練中，讓學生在分析材料、解釋問題的過程中得到科學方法和思維的訓練。

創造性使用教材不等同于“更換內容”。在不了解課標、不理解教學目標、教材編寫意圖，不清楚學生基礎的情況下，輕易、刻意地去更改教材內容，是達不到有效教學目的的。教學中，教師應在尊重原有教材基本框架和設計思路的基礎上，靈活地、創造性地使用教材。不但要依托教材，更要超越教材，才能最大限度地滿足個性化學生對學習內容、教學方法的需求，才能充分調動師生的積極性，提高教學效率。

參考文獻：

[1]譚永平.關于教科書編寫的若干論點辨析[J].課程·教材·教法，2010，（5）：72-77.

[2]朱正威.科學概念的教學是有規律的[J].生物學通報，2011，（3）：19-20.

[3]陳月茹.教科書應該是權威嗎？[J].教育研究，2009，（7）：100-103.

[4]趙占良.中學生物學教材編制的基本理論問題芻議[J].課程·教材·教法，2011（1）：55-63.

（作者單位：人民教育出版社/課程教材研究所，北京 100081）