初識荷蘭 海平面以下的“洼之國”

雜志撰稿人阿茲貓是一位職業旅行者、攝影師和過千萬點擊量的旅游博主，足跡已遍布五十余個國家，曾先后多次赴荷蘭深度游走，“四海之廣，八荒之大，旅行者的足跡置放其間，用點線面描繪出一幅既抽象又具體的美妙圖畫，在面上可以看到天地的廣闊，在線上可以看到歷史的悠長，在點上可以看到思想的深邃。”

這一次，我們借由阿茲貓的相機、腳步和語言，去認識海平面以下的“洼之國”——荷蘭。

來荷蘭的理由看一個你不知道的荷蘭

在歐洲版圖上，在文學的法國與哲學的德國之間，我發現了奇妙的荷蘭。與英國隔北海相望，南接比利時，東臨德國，荷蘭的面積僅有41528平方公里，大約兩個半北京大，南北不過300公里，東西不過200公里，人口只有1600多萬，僅為上海的2/3。荷蘭有27%的土地低于海平面，30%的土地海拔高度不足一米，是世界最低洼的國家，但荷蘭人的平均身高世界第一。其實“荷蘭”應該稱之為“尼德蘭王國”（TheKingdom of the Netherlands），“Netherlands”指的是低地之國”，而“荷蘭”（Holland）僅指西部一個地區——南北荷蘭省，這些西部省份在17世紀最發達富庶，也是全國人口最密集的地區，包括阿姆斯特丹、鹿特丹、海牙這些知名城市，不過我們還是用大家已經習慣了的名字“荷蘭”來指代這個國家。

提到荷蘭，首先浮現于你腦海的，是仰之彌高的繪畫大師梵高和倫勃朗？還是著名的足球三劍客？是風車、郁金香、奶酪？還是紅燈區、木鞋、鉆石？這些當然都是荷蘭的標志，但它的魅力不僅限于此，荷蘭有繁華熱鬧的大都會，也有僻靜悠閑的漁村小鎮，有傲立于世的藝術文明，也有經濟實用的平民設計，有全年都適合旅行的氣候和世界公認的最美風景，春可賞花，夏可戲水，秋游運河，冬可賞雪，荷蘭的美是毋庸置疑的。

對我來說，旅行已經不純粹是欣賞異域風光、新奇事物了，當我不遠萬里來到一個陌生的國度，我期待看到和體驗的，已不僅僅是那些從電視或報刊上熟知的景物，還有更多更有意義的東西，尤其像荷蘭這樣具有獨特文化和藝術成就的國家。

文化低地文化與博物館文化

荷蘭的一切景象，幾乎都與“水”有關，連荷蘭人提到自己的國家，都會親切地稱她為“潮濕的小國”。然而區區幾個字卻包含了這里4萬多平方公里的十分之一土地，荷蘭人完成了人類歷史上的最大挑戰之一：圍海造田。海對于荷蘭人來說再熟悉不過了’荷蘭臨著北海，位居萊茵河、瑪斯河、西爾得河西歐三大河川的出海口，歷史上也曾經是航海大國。縱觀荷蘭民族的歷史，就是一個與水患斗爭、與風車共存的歷史，顯然，這種自然缺陷已經成為了多少世紀來荷蘭最偉大的力量源泉，而與大海爭地的百年歷史也使得荷蘭擁有世界上獨一無二的低地文化與傳統。荷蘭本土的7處世界文化遺產，大部分都與水有關：斯霍克蘭低地、阿姆斯特丹水防線、小孩堤防風車群、沃達蒸汽泵站、貝姆斯特圩田和阿姆斯特丹運河帶，它們記錄下的是人類與大海共生共存的歷史。在這個低地小國旅行，除了獨特的風景，還能感受到荷蘭人治水、用水的智慧。

關于水的低地文化是需要我們結合她的歷史用心去感受的，而博物館卻是我們可以直觀用眼睛去看的文化。荷蘭是世界上博物館密度最高的國家，有各類博物館、美術館2000多座。一個國家公民的素質不是與生俱來的，而博物館文化卻正是滋養與提升公民素質的一塊極其重要的沃土。荷蘭的一些大城市，比如海牙、鹿特丹等都有代表性的綜合博物館，而阿姆斯特丹更是以40多家博物館獨占鰲頭。阿姆斯特丹的倫勃朗博物館，見證了大畫家的輝煌與衰落。梵高博物館（Van Gogh Museum）館藏著全世界最多梵高的作品，每天有來自世界各地絡繹不絕的人們來向心中的大師致敬。鹿特丹的博伊曼斯美術館，是和國立及皇家莫里茨并列的荷蘭三大美術館之一，館藏著高更、莫奈、達利、畢加索、梵高等著名大師的作品，其中最受矚目的鎮館之寶，是彼得·勃魯蓋爾（Peter Bruegel）的《巴別塔》。

在我的博物館之旅的清單上，還有很多小巧別致的私人博物館，主題五花八門，比如世界獨一無二的貓博物館，收藏有2000多只名牌手袋的手袋博物館，只有一個展廳的郁金香博物館，迷人的考斯特鉆石博物館，世界上第一個以“性”為主題的阿姆斯特丹性博物館，風車村的木鞋博物館……實在是妙趣橫生。文化之旅，簡單點說，就是有格調地玩吧。

藝術生活中必不可少

荷蘭人對藝術的喜愛不是附庸風雅，而是發自內心的。很多荷蘭人生活都很樸素，但是透過家家戶戶的窗戶，你可以看到客廳墻上一定會掛著藝術品，而且通常是原作。與其他國家不同，掛在政府和公共建筑中的國家元首——荷蘭女王的畫像很少是照片，而是當代藝術作品。這是個藝術的國度，上至女王，下到平民百姓，全都將藝術視為生活中必不可少的一部分。

藝術家們也深受自然環境的影響，在這個潮濕的三角洲，地平線上永遠是開闊的風景，空中永遠飄著一層迷蒙的水汽，物體的輪廓軟化，經過暈染，若隱若現，畫面上占主要地位的是一塊一塊的體積，顏色由淡到濃的各種層次，這一地區的畫家對色彩的美妙與細膩特別敏感，尤其在風景畫中充分體現出來。不過荷蘭畫家不喜歡擺出高高在上的姿態，他們勇敢地掙脫了千余年來神話和宗教題材的束縛，而是用繪畫來表達發現之美，發現之感悟，以及生活之真諦。從倫勃朗筆下的那些普通人，到維米爾為代表的風俗畫，還有哈爾斯那充滿濃厚生活氣息的人物肖像，無不體現了荷蘭地地道道的平民藝術。

環保自行車王國

每次在荷蘭旅行，我都深深感到這才是“自行車王國”。騎行是荷蘭人主要的交通方式，這是西方世界中少有的，恐怕與他們自身國土面積狹小，對環境的重視有很大關系。荷蘭人口密度大，節約空間、最大限度地利用有限資源就成了歷屆政府推行的重點，發展自行車交通也成了自然的選擇。自上個世紀70年代初以來，荷蘭政府逐漸意識到機動車輛增多給空間、環境以及安全帶來的問題，于是開始有意識地鼓勵人們放棄機動車，轉用自行車代步。荷蘭有自行車1800多萬輛，比人口還多出100多萬，適齡騎車者人均擁有1.3輛，是世界上人均自行車保有量最多的國家。值得一提的是，城市以外的自行車道不僅質量好，而且沿途風景優美。荷蘭非常注重修建連通旅游景區的自行車道，因此很多荷蘭人喜歡全家騎車去城外領略大自然風光，甚至與小汽車結合作長途旅游。

游走荷蘭城鄉結合

在歐洲國家旅行，“城鄉結合”是最地道的玩法，既能感受大城市的繁華熱鬧氣息，又能在環境優美的鄉村小鎮回歸大自然，比如玩意大利的米蘭，就可以搭配五漁村，玩法國的巴黎，就不要錯過吉維尼小鎮。這種方法同樣適用于荷蘭，或者說，荷蘭是最適合這種玩法的國家。因為它每個城市的周邊都有風景迥然不同的小鎮村落，只有把這些地方結合起來，才算真正認識荷蘭。

阿姆斯特丹北方威尼斯

阿姆斯特丹是荷蘭的首都，既有國際大都會的風范，又有古城的優雅，素有“北方威尼斯”之稱，此名號的由來，與它河網交織，并且于2010年入選世界文化遺產的運河帶有關，坐船游運河是感受阿姆斯特丹最好的方式。當你站在運河游船上，仰視著兩岸17世紀形形色色的運河屋，會不由發出一遍又一遍的驚艷感嘆。與運河屋的古典氣質形成鮮明對比的，是阿姆斯特丹的紅燈區，那些數不勝數的大小酒吧，不只是娛樂秀場，更是阿姆斯特丹城市文化的組成部分。

運河

阿姆斯特丹共有160條河渠和1281座橋梁，船只可以在運河中自由航行到市內的任何地方。一張24小時不限次數的船票，花上大半天時間，就可以把運河巴士的四條線路都坐一遍，而游船線路剛好經過運河帶的大部分經典景點，坐在船上不用費力便可將阿姆斯特丹盡收眼底。以中央火車站為中心，四條運河（辛格運河、紳士運河、國王運河和王子運河）相互平行呈半月弧形向外層層環繞，組成了阿姆斯特丹的運河帶。17世紀，人們通過運河排干沼澤地，填平中間空地來擴大城市空間。現在，運河帶是世界文化遺產，也是阿姆斯特丹的城市標志。從水上看這座城市，不同于地面上的浮華喧囂，阿姆斯特丹變得更安靜樸實。

圍繞著市中心的各條運河，沿岸都有不可錯過的景點，在乘船巡游過程中，可以造訪這些景點，真實感受居民的生活。辛格運河兩岸有許多餐廳和酒店，還有一處叫“貓訪”（Poezenboot）的地方，是阿姆斯特丹最不尋常的跳蚤市場之一，它其實是一艘游艇，曾經是野貓的避難所。紳士運河的黃金河岸，有許多雙倍寬度的宅邸（Mansion）、內園（InnerGarden）和車房（Coach Houses），還有博物館。國王運河是繁華的購物地，有很多創意品小店，可以挑選手信。王子運河上的大部分建筑都建于荷蘭黃金時代，沿線有不少風景名勝，比如最高的教堂西教堂、北教堂、同性戀紀念碑和船屋博物館，著名的安妮之家也在王子運河河畔。

紅燈區

紅燈區是阿姆斯特丹港口文化的一部分，也是吸引各國游客的重要景點，是阿姆斯特丹的標志景觀，但現在，它的前景似乎不太妙。阿市年輕的副市長Lodewijk Asscher上任后，提議終止櫥窗賣淫，打擊阿市的販賣人口活動，妓院和大麻咖啡店必須在未來讓位給餐飲業和“正常的”商店，讓阿姆斯特丹洗心革面。

紅燈區位于老城區Wallen，其實就是六、七條街道構成的十幾個街區，它有個好聽的綽號：花街，花街上最吸引人的是“櫥窗女郎”，女郎們“一個中心，兩個基本點”的誘人裝束，讓這些真真假假的火爆肉彈造成視覺上的強烈沖擊。在窄小的道路兩邊，充斥著色情海報、性用品店和曖昧的脫衣舞館。入夜，紅燈區人聲鼎沸，櫥窗的粉紅色燈光下，女郎們為招攬客人特別訂制的熒光胸衣格外顯眼，櫥窗前人來人往。

由紅燈區“無冕之王”的當地老大楊·奧廷（Jan Otten）經營的“紅屋”秀場（Casa Rosso）深受游客們歡迎。秀場每晚八點開始，循環表演，45歐元一張含酒品的門票，不限場次，隨買隨看。一般有八對左右的表演者輪流上場，中間還有單人舞女串場，沒有激情，沒有溫情，有的只是技巧和力度的展示，看多了便覺得無趣。仔細觀察一下，里面的中國游客不少，但大多神情嚴肅，不茍言笑，面對舞女的幽默挑逗，倒是西方觀眾表現得更輕松自如些，尤其是互動環節，中國人看起來都很緊張，生怕被拉上臺獻丑。除了“紅屋”秀場，他旗下還經營一家性博物館、Banana脫衣舞酒吧，以及紅燈區僅存的一家偷窺秀場“性王宮”（SexPalace）。楊·奧廷（Jan Otten）面對政府的整治忿忿不平，“我不經營櫥窗，‘紅屋’秀場只提供正常的性表演，而非變態演出，這些表演者是藝術家”。

紅燈區是屬于外國游客的，熙熙攘攘的游客渾然不知，在紅燈區的背后，政府與經營者之間的這場博弈已經開始，有些櫥窗已被政府改造成“時裝設計室”。紅燈區日漸式微，若要體驗還真得趁早。

鹿特丹建筑之旅

鹿特丹位于萊茵河與馬斯河的交匯處，低于海平面一米左右，整個城市地勢平坦。鹿特丹最引人注目的莫過于那些拔地而起、設計獨特的現代建筑了，鹿特丹也因此被譽為現代建筑的試驗場。市中心的林班街一帶，既是熱鬧的步行街，也是品味獨特建筑的起始點。按照游客中心給的建筑之旅路線，就可以開啟漫步鹿特丹的建筑之旅了。

在臨近鹿特丹港的區域，老遠就看到馬路中間橫空架起一座黃色的立體方塊“橋梁”，房屋的入口和底部都是封閉的圓柱，上半部分是傾斜45度角的立方體，并且架在柱子上，棟棟首尾相接，當地人叫它“樹屋”，鹿特丹共有51座立體方塊屋，38座為私人住宅，其他的則成為辦公場所、服裝店、小吃店和咖啡館，乃至學校的一部分，還有一座可以參觀的博物館，門票2.5歐元。

“樹屋”分為上下三層：一層為一個立方體三角形的下截面，三面向外傾斜的屋墻，一個角被主人用作廚房和餐廳，一個角作為衛生間，另一個角是一個小小的寫字間，三個角便構成了一個溫馨而緊湊的起居空間；二層像是立方體的對角平面，面積最大，有兩室一廳，主臥含有一個帶澡盆的盥洗室；三層像是一座小金字塔，三面天窗環繞，視野寬闊，光線充足，這個多功能廳既可做客房、小型聚會的酒廊茶室、也可做太陽房。每個立方體的層高為7.5米，使用面積100平方米左右。大部分住戶是較為年輕的荷蘭夫婦。

新馬斯河（Nieuwe Mass）邊，一座漂亮的斜拉鎖橋橫跨河兩岸，這座以哲學家命名的大橋，設計更富有詩意，猶如一只巨大的美麗“白天鵝”，它因此成為了鹿特丹的標志之一，并被評為世界上最美的13座大橋之一。Kunsthal博物館出自設計師Koolhaas之手，他本人被奉為“建筑界的教父”，雖然前衛大膽的作品常常引起爭議，比如北京的央視大樓“大褲衩”，但在鹿特丹，庫哈斯的大本營，他的作品是最耀眼的，Kunsthal博物館就是最好的證明，它不但成功保留了原來為行人通行要道的任務，還附加了龐大的展覽空間。

鹿特丹的現代派個性建筑已經成為了這個城市的名片：歐洲桅桿、聯合利華橋式辦公樓、玻璃大廈、鉛筆大廈、oren op Zuid傾斜大樓等等，以各種夢幻造型大刺剌地矗立街頭，對游客來說是參觀景點，對當地人來說卻是非常實用的工作和生活空間，也因為它們，讓這座城市散發著迷人的藝術魅力。

馬斯特里赫特嘉年華

嘉年華意味著隨處可見的歡樂、喜悅和慶祝，無論什么年齡什么職業的人，都可以暫時忘記一切，投入到狂歡的海洋中，而狂歡帶來的激情也演變成一種力量，讓人們面對未來的生活充滿了信心和勇氣。荷蘭的嘉年華從中世紀起就開始盛行，但隨著荷蘭皇室信奉新教，這個屬于羅馬天主教的節慶只在馬斯河以南的地區，比如南部的林堡省和北布拉邦特省延續了下來，成為荷蘭南部一年一度最大的露天民俗節慶，從前一年的11月開始籌備，每年的2月至3月間舉行，一般持續一周左右。馬斯特里赫特嘉年華的正式活動共有3天，第一天是花車及化妝隊伍游行，第二天是家庭和兒童游行，第三天為音樂比賽，期間整個城市所有人都放下手里的工作加入到歡樂的海洋中。

白天都是官方組織的節目，一切按預先安排的時間表進行，而真正的狂歡是在晚上，夜幕降臨后，人們通宵達旦地狂歡、狂歌、狂舞。各啤酒罐在這幾天里的進項相當于平時幾個月的收入。這三天里，整個城市的人都放下手里的工作，商店、景點都關門，除了快餐店和酒吧，找不到可以吃飯的地方，有些不愛熱鬧的當地人早早安排了和家人外出度假，把城市留給來自周邊地區和國家的狂歡人群。

除了嘉年華，每年3月，馬斯特里赫特還會迎來只開放10天的頂級藝術博覽會（TEFAF），瞬間云集世界各地的富豪和藝術品愛好者。而世界各地久負盛名的畫廊和古董商也會出現在這個頂級藝術博覽會上，展出無與倫比的大師級作品，并將這些總價超過10億美元的藝術品和古董，在為期10天的展會結束后出售。

農村生活新定義

在游覽阿姆斯特丹、鹿特丹、馬斯特里赫特這些大都市的同時，務必要搭配些周邊“農村”一日游的行程，因為荷蘭的小城和鄉村是世界最美的。阿姆斯特丹附近的庫肯霍夫公園，是世界上被拍攝最多的景點，每年的3月底，就是一片花的海洋，還有桑斯安斯風車村，不但可以欣賞美麗的風車，還能感受當地人生活的傳統風貌。比江南水鄉更原始的羊角村，是我最愛的地方，沒有之一，還有古老的漁村沃倫丹，最美小城白村……荷蘭，這座西方經濟最發達的國家之一，卻也是“歐洲最美麗的村莊”。

羊角村

羊角村（Giethoorn），是荷蘭東北上艾瑟爾省（Overijssel）的一處“水鄉”，與江南水鄉相似的是，到處小橋流水，鮮花繁茂，不同的是，這里人很少，羊很多，牛很美，多了幾分幽靜。我住在羊角村南部的德榮旅館（DeJonge Hotel and Restaurant），旅館的老板娘德榮夫人特地為我準備出了一棟傳統的羊角村“農舍”（farmhouse），里面猶如一個“博物館”：木地板、吊扇、老式壁柜、傳統的搪瓷火爐、白色蕾絲窗簾、羊毛地毯，還有大大小小的物件兒擺設，齊齊整整，窗臺上瓶中插著鮮花兒，盆里栽著常綠植物，看得出主人花了不少心思，打造了一個溫暖而舒適的家，最有意思的是保留了老式的荷蘭“箱床”，一種只有一米五寬，藏在柜子里面的床，一定深受帶小孩的家庭度假者歡迎。

隨著小船悄無聲息地穿行在水鄉，一片溫婉浪漫的光影中，羊角村的美一點一滴地在我的眼前展開，岸邊的草地上，肥肥的小羊兒安靜地吃著草，那些都是這里人家的寵物羊。國家公園里生活著不少野生動物，像村子里的那些天鵝都是從保護區過來的。很多房屋屋頂都鋪上了一層厚厚的茅草，每個庭院都修飾得精致漂亮，鄰里間好像在進行園藝競賽，除了常見的繡球，雛菊，還有很多叫不上名字的花卉，各種充滿情趣的工藝品點綴其間，為了方便路人“參觀”，主人甚至把客廳的窗簾拉起來，讓里面的擺設一覽無余，也以這樣的方式向外人展示自己的藝術品位。世代居住在羊角村的人們十分珍惜與自然的和諧共處，因為那樣才能找到生活最本質的美吧。

沃倫丹

從阿姆斯特丹乘坐巴士三十分鐘可到達沃倫丹，這個古老的漁村位于圍海造田形成的艾瑟湖邊。1957年筑造的北海大堤（Afsluitdijk）連接起古老的馬肯島和大陸，過去許多老房子建造在島中的高地和山坡上，以抵擋洪水的定期襲擊。盡管建起了攔海大堤壩，但如珍珠項鏈般環繞湖畔的漁村并未因此走向沒落，相反仍保留著傳統的風貌，如今是荷蘭最著名的旅游觀光地之一的沃倫丹，也成了相當熱門的婚紗外景地點。走在沃倫丹小鎮上，可以聽到世界各國的語言，也不乏來自亞洲的游客，熱鬧非凡。這里最吸引人的有三樣東西：海鮮，傳統服裝拍照和五花八門的旅游紀念品。

海邊小村的街口不遠處有一家“Fish Chips”海鮮小館兒，生意很好，擠滿了人，從二樓的窗戶看出去，是密密疊疊的木造房屋的紅色尖頂，過去的悠閑時光似乎又浮現在眼前。大街上有好幾家照相館，里面擠滿了各國游客。漁村的小碼頭上，不時穿梭著前往另一個漁村-馬肯的班輪。相對于沃倫丹的熱鬧，馬肯是個相當寧靜的小村莊。

晴空下，小木屋的綠色、紅色愈發明亮，街邊曬太陽喝咖啡的游客一臉愜意的表情。我則忙著購物，這里可以買到各式各樣的紀念品，而且價格比阿姆斯特丹的要便宜許多，而且種類更多，于是毫不猶豫地開始大采購，希望朋友們會喜歡這來自荷蘭小漁村的禮物。

白村

白村（Thorn），顧名思義，這里的房屋都是白色的，為什么都要漆成白色，有不同的解釋。—種說法是，當年法軍入侵后毀了大批房屋，居民們為了重建，不得不從周邊的一些古建筑甚至小教堂里偷得木料磚瓦，為了不讓人發現，他們把房子都漆成白色，看不出所用的材料，無意間造就了一座童話般浪漫的白色小鎮。

這座遠近聞名的荷蘭最美小城之一，隨著十世紀Thorn天主教教堂的修建，成為南部地區的宗教中心，許多15-18世紀的古老建筑已經成為白村的標志，吸引了不少游客。城中心有一座雄偉的哥特式修道院，完全是中世紀的風貌，教堂前路面的鵝卵石已經有八百多年歷史了，是從附近的馬斯河打撈上來的。古老的修道院曾經是一所女子學校，宗教與世俗生活結合在了一起。12世紀修道院是一座堅固的羅馬式建筑，到了13世紀末，教堂被改建成哥特風格，15世紀又擴建了正廳旁的附屬小教堂，18世紀時又打造出后巴洛克風格的大廳，直到1797年法軍入侵，宣布占領修道院，結束了八百年來白村寧靜祥和的生活。修道院里還有一間小展示廳，展出從前白村貴族少女們的女紅刺繡和日常用品等，淑女與古典相得益彰，從中可以窺見那份悠閑安逸。

品味荷蘭

平心而論，荷蘭并不是一個美食王國，本土食物種類單調，做法也極簡單，甚至都談不上烹飪，但這絲毫不影響荷蘭人熱愛美食的胃，尤其是經歷了大航海時代，荷蘭盛情歡迎世界各地的美食落戶，于是法國、意大利、印尼、中國、日本、南美等地的餐廳遍地開花。不過既然到了異鄉，我的原則還是探尋一下當地的原味兒美食。

風車海鮮餐廳

鹿特丹旁邊的小城斯奇丹，是一座風車之城，從前的二十多座風車如今只剩下了七座，其中最高的的一座——北風車（DeNoordmolen）已經有了新的功能：一家提供地道海鮮美味的餐廳。這座風車有三層，地面和第二層用作餐廳，雖然有200多年歷史了，但保護得不錯，老板在裝飾上面下了不少功夫，墻面上掛著各種時期的風車相片，全新木頭扶梯也全部做了仿舊處理，桌上的燭臺是德國名家設計，據說為了找到能匹配風車的燈，還專程去西班牙跳蚤市場上淘寶，配上地上200多年歷史的石頭，有種時空倒流的錯覺。老板林先生是一位新加坡人，他推薦了這里最受歡迎的一道海鮮SOLE，一種來自北海的冷水魚。菜肴有些改良，比荷蘭西餐要入味好吃些，還搭配了松子蔬菜沙拉。雖然沒做過什么宣傳，但慕名而來的亞洲游客絡繹不絕。

海鮮饕餮大餐

有這樣一句話，說荷蘭是建在鯡魚骨上的城市。直到今天，荷蘭人在食用鯡魚時，仍保持著幾個世紀前形成的飲食習慣，鯡魚被去除內臟之后，簡單腌制，不經過任何烹調，直接提著魚尾一口吞下，或者把鯡魚切成幾節，與生洋蔥一起用小叉子吃。生鯡魚十分肥嫩，魚骨頭很軟，略帶腥味，是荷蘭的街頭美味，據說鯡魚含有極高的維生素D，有益于心血管以及強壯骨頭。荷蘭的沿海城市，比如海牙、鹿特丹等地，都可以找到不錯的海鮮館。阿姆斯特丹有一條著名的“食街”可以品嘗當地美食，其中有不少海鮮餐廳’但做法很油膩，東方人的腸胃恐怕難以消化。海牙的席凡寧根海灘有各種魚檔海鮮館，鮭魚、淡水鱈魚、鰨魚、銀魚樣樣鮮美，烹制方法有生食、蒸煮、炸和煙熏等等五花八門。如今這里已經成了當地人和外國人最喜歡光顧的美食場所，而且海鮮的價格也很實惠。

荷蘭煎餅

荷蘭街頭出現最多的典型荷蘭食品，就是Pancake（荷蘭煎餅），有點像小時候吃的雞蛋餅，不過荷蘭煎餅的花樣很多。阿姆斯特丹的萊茲廣場邊有一家專門做煎餅的餐廳“Pancake Comer”（荷蘭煎餅之角），下午茶時間餐廳里人滿為患，菜單上有幾十種荷蘭煎餅口味可供選擇。“海鮮大全煎餅”算是煎餅中的“高端產品”了，焦黃的煎餅上堆放著一層層生猛海鮮，其中有燒得五顏六色的魚、蝦、蚌、蛤等，海鮮上澆有紫紅色湯汁，最上面蓋幾片綠色蔬菜。吃這種煎餅也有講究，不能橫向吃，要縱向吃，像吃八寶飯那樣一勺插到底，各層海鮮盡在口中。

當然更多的荷蘭人喜歡在早餐時吃“迷你煎餅（Poffertjes）”，只有五公分左右大小，可以沾奶酪、蜂蜜食用。隨著生活節奏的加快，荷蘭煎餅也出現進一步改良的趨勢，街頭巷尾出現了形形色色簡單易吃、便于攜帶的快餐式煎餅，人們可以拿在手上邊走邊吃。

荷蘭特色酒店

酒店在某種程度上來說是一個國家文化和歷史的縮影，荷蘭的特色酒店就是最好的見證，它們大抵可被分為三類，首當其沖的是歷史感厚重的古老型酒店，比如位于海牙的HotelDes Indes和Kurhaus Hotel都有超過百年的酒店歷史了。還有一些由城堡、教堂、修道院等古建筑改建的高端酒店，比如馬斯特里赫特的柯瑞舍倫酒店（Krusheren Hotel），就是由15世紀的一座哥特式修道院改建而成的。第二類就是極具荷蘭當地特色的酒店，比如阿姆斯特丹運河帶的船屋和兩岸的運河屋，著名的普利策酒店就是由運河屋改建而成的，而在以獨特建筑設計聞名的鹿特丹，酒店的造型也是不成話題不罷休，最搶眼的莫過于Hotel New York。還有一類就是遍布在荷蘭鄉村小鎮中的家庭式旅館BB，也是融入當地生活最好的體驗方式。我們在此推薦這兩家極具代表性的酒店，供有興趣的讀者參考。

普利策酒店PulitZer Horel

普利策酒店坐落在阿姆斯特丹市中心的老城區，附近有二十多座地標性的商場建筑，西教堂的鐘聲為普利策酒店增添了不少古老的西方韻味。這座四五層高建筑是由運河屋改建而成的，鉆石面窗戶和尖房頂有超過200年的歷史了，媒體大亨約瑟夫·普利策的曾孫于1971年拯救了這座建筑，使它免于傾頹，所以這家酒店本身也是一處文化遺產。酒店的一面朝向王子運河，另一面朝向國王運河，兩面之間沿街劃出一個弧形，使得整座建筑成U字形，中間的部分作為內院和花園。酒店的所有客房都個性鮮明，各不相同，一半以上的房間都是全水景視野，每個房間都給人融入阿姆斯特丹歷史的感覺。酒店有私家專享的游船，可按住客要求安排體驗運河之旅，或設計一條城市步行路線。這家酒店營造了眾多凌亂卻十分浪漫的角落，讓人不自覺就消磨掉一兩個小時的時光。建筑內部的咖啡屋、酒吧、餐廳都有自己獨特的故事，這座高大而優雅的建筑令很多人向往和癡迷。雙人水景豪華房的價格在400美元左右，園景房價格約為375美元。

伯利恒城堡學校酒店

這家酒店位于馬斯特里赫特，是一座建在古堡內的高端設計型精品酒店，2010年開業，它的特別之處在于，全部由酒店學校的學生來管理運營。雖然外觀看起來很新，但酒店所在的伯利恒城堡（Chateau Bethlehem）卻是一座歷史古跡，別看城堡規模不小，但酒店僅有26個房間，而且每個房間都很特別，同一個主題，用不同的材質和顏色來區分，比如有地面和墻壁鋪滿藍色瓷磚、天花板上還有一只游泳的大象的泳池主題房，還有用純手工“紙”打造的“紙套房”等。房間里沒有電視機，而臥室里卻擺著一臺老式留聲機和瓦格納的唱片，營造非常復古親切的氣氛。酒店的餐廳被設計成教室的模樣，墻上的黑板上面是各種數學公式，餐桌被擺成課桌，天花板上還有繪畫，這些富有想象力、又很符合酒店定位的設計，讓人驚嘆不已。每周會輪換50名學生到酒店來實習一周，然后他們再回學校上課，大一的新生幾乎每個月都有一周時間是在這里實習度過的，他們的學習從最基本的燒開水、擺刀叉開始。而大二學生則負責監督指導，以及擔任前臺接待和酒吧的工作，大三的學生被分到各個項目組，而酒店經理則由大四學生擔任。先后已經有1200名來自荷蘭各地和海外的留學生，在此實習并從事酒店管理工作。

編后

看完阿茲貓的荷蘭之旅，實在有抑制不住要在春天奔向荷蘭的沖動。雜志曾經把荷蘭作為荷比盧之旅的其中一站簡略介紹，有時也在說到法國和德國時捎帶一筆，以至于我們完全忽略了去感受它獨特的魅力，水邊的風車、望無邊際的郁金香花田、古老和現代的建筑、大師畫作、奶酪飄香……美麗的荷蘭亟待我們細細去品味和挖掘。