行走在歲月光華里的藥酒

藥往往味苦而難于被人們接受，但酒卻是普遍受歡迎的食物，酒與藥的結(jié)合，彌補(bǔ)了藥的苦味的缺陷，也改善了酒的風(fēng)味，相得益彰。經(jīng)常服藥，人們從心理上難以接受，但將藥物配入酒中制成藥酒，經(jīng)常飲用，既強(qiáng)身健體，又享樂(lè)其中，卻是人生一大快事。在我國(guó)，有文字記載的藥酒就可以追溯到殷商時(shí)代。

商殷時(shí)代，釀酒業(yè)十分普遍。在殷墟河南安陽(yáng)小屯村出土了商朝武丁時(shí)期（公元前1200多年前）的墓葬，在近二百件青銅禮器中，各種酒器約占70%。出土文物中就有大量的飲酒用具和盛酒容器，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)飲酒之風(fēng)相當(dāng)盛。從甲骨文的記載可以看出，商朝對(duì)酒極為珍重，把酒作為重要的祭祀品。值得注意的是在羅振玉考證的《殷墟書(shū)契前論》甲骨文中有“鬯其酒”的記載，對(duì)照漢代班固《白虎通義·考黜》曾釋“鬯者，以百草之香，郁金合而釀之成為鬯”表明在商代已有藥酒出現(xiàn)。

周代，飲酒越來(lái)越普遍，已設(shè)有專門(mén)管理釀酒的官員，稱“酒正”，釀酒的技術(shù)已日臻完善。《周禮》記載著釀酒的六要訣秫稻必齊（原料要精選），曲蘗必時(shí)（發(fā)酵要限時(shí)），湛熾必潔（淘洗蒸者要潔凈），水泉必香（水質(zhì)要甘醇），陶器必良（用以發(fā)酵的窖池、瓷缸要精良），火齊必得（釀酒時(shí)蒸烤的火候要得當(dāng)），把釀酒應(yīng)注意之點(diǎn)都說(shuō)到了。西周時(shí)期，已有較好的醫(yī)學(xué)分科和醫(yī)事制度，設(shè)“食醫(yī)中士二人，掌和王之六食、六飲、六蟮……之齊（劑）”。其中食醫(yī)，即掌管飲食營(yíng)養(yǎng)的醫(yī)生。六飲，即水、漿、醴（酒）、涼、醬、酏。由此可見(jiàn)，周朝已把酒列入醫(yī)療保健之中進(jìn)行管理。漢代許慎在《說(shuō)文解字》中，更明確提出藥酒可以治病，《周禮》有“醫(yī)酒”。說(shuō)明藥酒在周代的運(yùn)用確也相當(dāng)普遍。

我國(guó)最古的藥酒釀制方，是在1973年馬王堆出土的帛書(shū)《養(yǎng)生方》和《雜療方》中。方中包括了整個(gè)藥酒制作過(guò)程，服用方法，功能主治等內(nèi)容，是釀制藥酒工藝的最早的完整記載，也是我國(guó)藥學(xué)史上重要史料。

先秦時(shí)期，中醫(yī)的發(fā)展已達(dá)到了可觀的程度，這一時(shí)期的醫(yī)學(xué)代表著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》，對(duì)酒在醫(yī)學(xué)上的作用，做過(guò)專題論述。在《素問(wèn)·湯液醪醴論》中，首先講述醪醴的制作“必以稻米、炊之稻薪、稻米者完、稻薪者堅(jiān)”，即用完整的稻米作原料，堅(jiān)勁的稻桿做燃料釀造而成，醪是濁酒，醴是甜酒。“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳……中古之世，道德稍衰，邪氣時(shí)至，服之萬(wàn)全”，說(shuō)明古人對(duì)用酒類(lèi)治病是非常重視的。《史記·扁鵲倉(cāng)公列傳》中“其在腸胃，酒醪之所及也”，記載了扁鵲認(rèn)為可用酒醪治療腸胃疾病的看法。

漢代，隨著中藥方劑的發(fā)展，藥酒便漸漸成為其中的一個(gè)部分，其表現(xiàn)是臨床應(yīng)用的針對(duì)性大大加強(qiáng)，所以其療效也進(jìn)一步得到提高，如《史記·扁鵲倉(cāng)公列傳》收載了西漢名醫(yī)淳于意的二十五個(gè)醫(yī)案，這是我國(guó)目前所見(jiàn)最早的醫(yī)案記載，其中列舉了兩例以藥酒治病的醫(yī)案；一個(gè)是濟(jì)北王患“風(fēng)蹶胸滿”病，服了淳于意配的三石藥酒，得到治愈。另一個(gè)是苗川有個(gè)王美人患難產(chǎn)，淳于意用莨菪酒治愈，并產(chǎn)下一嬰孩。張仲景《傷寒雜病論》中，則載有“婦人六十二種風(fēng)，腹中血?dú)獯掏矗t蘭花酒主之”。紅蘭花功能行血活血，用酒煎更加強(qiáng)藥效，使氣血通暢，則腹痛自止。此外，瓜蔞薤白白酒湯等，也是藥酒的一種劑型，借酒氣輕揚(yáng)，能引藥上行，達(dá)到通陽(yáng)散結(jié)，豁痰逐飲的目的，以治療胸痹。至于他在書(shū)中記載以酒煎藥或服藥的方例，則更為普遍。

隋唐時(shí)期，是藥酒使用較為廣泛的時(shí)期，記載最豐富的數(shù)孫思邈的《千金方》，共有藥酒方80余首，涉及補(bǔ)益強(qiáng)身，內(nèi)、外、婦科等幾個(gè)方面。《千金要方·風(fēng)毒腳氣）中專有“酒醴”一節(jié)，共載酒方16首，《千金翼方·諸酒》載酒方20首，是我國(guó)現(xiàn)存醫(yī)著中，最早對(duì)藥酒的專題綜述。

此外，《千金方》對(duì)酒及酒劑的毒副作用，已有一定認(rèn)識(shí)，認(rèn)為“酒性酷熱，物無(wú)以加，積久飲酒，酣興不解，遂使三焦猛熱，五臟干燥”，“未有不成消渴”。因此，針對(duì)當(dāng)時(shí)一些嗜酒縱欲所致的種種病狀，研制了不少相應(yīng)的解酒方劑，如治飲酒頭痛方，治飲酒中毒方，治酒醉不醒方等等。

宋元時(shí)期，由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，制酒事業(yè)也有所發(fā)展，朱翼中在政和年間撰著了《酒經(jīng)》，又名《北山酒經(jīng)》，它是繼北魏《齊民要術(shù)》后一部關(guān)于制曲和釀酒的專著。該書(shū)上卷是論酒，中卷論曲，下卷論釀酒之法，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)對(duì)制曲原料的處理和操作技術(shù)都有了新的進(jìn)步。“煮酒”一節(jié)談加熱殺菌以存酒液的方法，比歐洲要早數(shù)百年，為我國(guó)首創(chuàng)。

此時(shí)，由于雕板印刷的發(fā)明，加上政府對(duì)醫(yī)學(xué)事業(yè)的重視，使當(dāng)時(shí)中醫(yī)臨床和理論得到了發(fā)展。因此，對(duì)藥酒的功效，也漸漸從臨床上升到理論。藥酒的治病范圍也相對(duì)集中，朝保健養(yǎng)身方面發(fā)展，如“治一切風(fēng)通用浸酒藥二十二道”，“治風(fēng)腰腳疼痛通用浸酒藥十四道。”另在藥酒專門(mén)方中，出現(xiàn)了較多的養(yǎng)身延年，美容保健方劑。當(dāng)時(shí)，以藥材制曲的風(fēng)氣已開(kāi)始盛行，單在《叫北山酒經(jīng)》中就記載了十三種藥曲。如香桂曲，配用了木香、官桂、防風(fēng)、杏仁等藥品。瑤泉曲，配用了防風(fēng)、白附子、檳榔、胡椒、桂花、丁香、人參、天南星、茯苓、香白芷、川芎、肉豆蔻等藥物。并認(rèn)為做藥酒以東陽(yáng)酒最佳，其酒自古擅名，清香遠(yuǎn)達(dá)，色復(fù)金色，飲之至醉，不頭痛，不口干，不作瀉，其水稱之重于他水，鄰邑所造俱不然，皆水土之美也。李時(shí)珍解說(shuō)東陽(yáng)酒即金華酒，古蘭陵也，李太白詩(shī)所謂 “蘭陵美酒郁金香”即此，常飲入藥俱良。

隨著釀酒工藝的不斷發(fā)展和提高，有些藥酒不但具有強(qiáng)身保健，治療疾病的優(yōu)點(diǎn)，而且口味醇正，成為風(fēng)行一時(shí)的名酒，并成為宮廷御酒。元代建都于北京，是當(dāng)時(shí)世界各國(guó)最繁華的都城。國(guó)內(nèi)各地和歐亞各國(guó)的商客川流不息，國(guó)內(nèi)外名酒薈萃，更成為元代宮廷的特色。羌族的枸杞酒、地黃酒；大漠南北各地的鹿角酒、羊羔酒。另有一些人們自釀自飲的酒，如正月的椒柏酒，端午的菖蒲酒，中秋桂花酒，重陽(yáng)的菊花酒，都成為人們常釀的傳統(tǒng)節(jié)令酒類(lèi)，其中有不少就是藥酒。

可以說(shuō)從有酒的那一天起，就有了藥酒，因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)他們都可以用來(lái)治療身體的疾病。浩浩五千年，酒在中國(guó)文化中占據(jù)著重要的位置，飲酒在中國(guó)是一種重要的社交活動(dòng)，包含了豐富的民俗文化，從飲酒禮儀可以透視一個(gè)地方的歷史、民風(fēng)，也可以了解酒的無(wú)比魅力，請(qǐng)看下期中國(guó)的飲酒禮儀。